Од каде потекнува аспарагусот?
Ретко кој друг зеленчук е толку популарен во оваа земја во пролет како аспарагусот. Благородниот зеленчук беше откриен пред неколку века како лековито растение за лекови. Неговата кулинарска вредност беше откриена пред сè од Римјаните, кои исто така промовираа одгледување.
Историјата на аспарагусот е документирана во три музеи во Германија. Сè за историјата, одгледувањето, бербата и преработката може да се најде во Европскиот музеј на аспарагус во Шробенхаузен (Баварија), во малиот музеј на аспарагус во регионот Белиц (Бранденбург) и во музејот на аспарагус во Долна Саксонија во Нинбург.
Потекло во Азија
Се смета дека аспарагусот потекнува од Блискиот исток. Таму расте во песочни морски дини и влажни песочни речни долини. Оттука се прошири во Западна и Централна Европа и Северна Африка.
Медицинско растение не само за Кинезите
Кинезите, кои со својата вековна традиција во медицината се ненадминливи до денес, растението аспарагус веќе беше познато пред околу 4.000 години.
За ? желе ? Патем, таа беше назначена во Египет од фараонот Акенатен и неговата сопруга Нефертити.
? Asparagus acutifolius ? како лековито растение
Грците, Персијците и Вавилонците исто така знаеле аспарагус кога цветал. Грчкото име ? аспарагос ? значи ? стебло ? или ? млада пука ?. Сепак, пред околу 2500 години, Грците го ценеа главно како лек. Значи, веројатно се користеше за лекување на забоболка и за ублажување на убодот од пчели, меѓу другото.
Во тоа време, во регионот на Медитеранот беше познат див и прилично тенок стеблен аспарагус (Asparagus acutifolius). Најстарото познато споменување доаѓа од лекар, не случајно. Хипократ од Кос (приближно 460-370 п.н.е.) го нагласува ефектот на полнење (веројатно коренот). Грците го ценеле аспарагусот и за диуретичните својства. Дури и денес, никне на ова? Трн аспарагус? собрани, што има малку посилен вкус од одгледуваниот аспарагус што ни е познат. Видот со дебело стебло (Asparagus officinalis) што го одгледуваме денес, не стигна во Италија сè додека не помина подоцна. Аспарагусот беше прикажан и на wallидни слики во Помпеја.
Деликатес меѓу Римјаните
Аспарагусот веројатно се одгледувал како зеленчук за прв пат во историјата од Римјаните, кои биле многу заинтересирани за земјоделството. Тука веќе се сметаше за деликатес. Детални упатства за тоа како да се одгледува аспарагус се исто така доставени од Римјаните. Вака опишува Маркус Портиус Като околу 175 п.н.е. Метод на одгледување на зелен аспарагус. За богатите Римјани, аспарагусот веќе бил важен дел од секој празник. За царот Август се вели дека бил толку голем обожавател на аспарагус што дури и го донел во игра својот омилен зеленчук кога ќе му порачал. За него се вели дека им дал наредби на своите слуги кои завршувале со реченицата: ?. citius quam asparagus coqunatur ?, што значи дека нарачката треба да се изврши побрзо отколку што треба аспарагусот да се готви.
Дека посакуваниот аспарагус веќе имал своја цена во тоа време, стана очигледно во 4 век, кога се вели дека императорот Диоклецијан дури се видел себеси принуден да издаде т.н. „Регулирање на максималната цена на аспарагусот“? да донесе.
? Asparagus officinalis ? како култура
Многу подоцна, околу 1100 година, византиските лекари прво го спомнаа зеленчукот како лековито растение на западната хемисфера. Оттука и името „Asparagus officinalis“. Истакнати се диуретичните својства на аспарагусот, а исто така се користеше за ублажување на болката во колкот.
Освојувања
Веројатно, освојувањата на Римјаните биле одговорни за фактот дека аспарагусот може да се прошири во Европа, а со тоа и во Германија. Отпрвин го уживаше своето постоење главно во манастирските градини, каде учените монаси повторно го одгледуваа како лековито растение. Во Франција и Англија, одгледувањето аспарагус било широко распространето, особено во кралските семејства, на почетокот на XVI век. Првото документирано одгледување аспарагус во Германија во Лустгардскиот дом во Штутгарт датира 1565 година.
Во доцниот среден век (16 век), аспарагусот се одгледувал скоро насекаде во Европа ? во Франција и Италија како и во Англија, Источна Европа и Германија.
Во тоа време, германските области за одгледување беа главно во областа Брауншвајг, во регионот Баден и во околината на Берлин, Хамбург и Рига.
Одгледување и зачувување
Во 1804 година, францускиот Аперт излезе со идеја за прв пат да го зачува аспарагусот. Во 1840 година, настанале првите германски компании кои сочувале конзервиран зеленчук. Во 1861 година, производителот на конзерви во Бранзвик, Густав Грахе, ги охрабри градинарите и земјоделците да садат аспарагус на нивите. и се обврзаа да ја прифатат нивната жетва. Оваа понуда природно резултираше со огромен пораст на одгледувањето аспарагус во овој регион.
Досега, зелениот аспарагус главно се одгледуваше, но триумфот на стебленца од бел аспарагус сега следеше во Германија.
Кога одгледувањето аспарагус беше скоро целосно запрено во двете светски војни поради недостаток на хранлива вредност, следеше брз подем, кој продолжува до денес.
Германски области за одгледување
Денес во Германија има две големи области за одгледување аспарагус: северниот германски (се протега од Брауншвајг преку Хановер, Оснабрик и Минстер до Северното Море и Елба) и јужната германска област за одгледување во регионите околу Шробенхаузен, Швецинген, Дармштад и Ингелхајм.