Од каде потекнува вкусот на кафето; Фабрика за кафе
Што влијае на вкусот на кафето?
Печењето кафе трае од 10 до 20 минути, а за подготовка на кафето се потребни еспресо од 30 секунди и филтрирање од 3-6 минути.
Но, има стотици и стотици часови работа на луѓе кои одгледуваат растенија за кафе, собираат зрна, ги преработуваат, ги транспортираат и ги чуваат внимателно.
Од секои 100 килограми овошје кафе, произлегуваат само 20 килограми зелени зрна кафе. Секое кафе дрво произведува 1-1,4 кг зелено кафе годишно.
Кафе со вкус на тркало: Мапа на најзабележителни вкусови на разни кафиња низ целиот свет
Постојат неколку главни фактори кои го одредуваат квалитетот на кафето за време на патувањето од гранките на кафето до нашите шолји:
Видови и разновидност
Во написот „Арабика и Робуста“ зборувавме за разликите помеѓу овие 2 главни видови кафе. Секој од нив се состои од сорти или подвидови. Како и кај вината, тие имаат различни вкусови. За Арабика, само неколку примери на сорти се: Бурбон, Катимор, Катуаи, Народна Етиопија Наследство, Гејша или Вила Сарчи.
Овошје од печено црвено бурбон кафе
надморска височина
Суштински аспект е надморската височина. На кратко, кафето одгледувано на поголема надморска височина има поинтензивна арома и е послатко. Всушност, потеклото на кафето Арабика е во планинските области на Етиопија. За одгледување кафе во близина на Екваторот, умерените температури кои се присутни на голема надморска височина овозможуваат бавно и униформно зреење на плодот. Како резултат на зрната кафе, се погусти и поцврсти и содржат повеќе шеќери и растворливи материи.
Фарма за кафе во Колумбија на надморска височина од 1800 м
Температура
Утврдени според висината, но и според географскиот регион. Големите температурни разлики помеѓу ноќта и денот ја зголемуваат аромата на кафето. Ако влеземе во детали, ориентацијата на наклонот на која се наоѓа фармата, ако сонцето бие директно на кафе наутро, а не напладне или попладне, исто така, се фактори што ги одредуваат.
Ако растението кафе расте во сенка на дрвјата, тоа е заштитено од високи температури што можат да произлезат од директна сончева светлина и тоа е корисно за зрната кафе. Покрај тоа, дрвјата околу растенијата за кафе им овозможуваат на птиците да го продолжат својот живот во областа и со тоа се заштитува биодиверзитетот во регионот.
Кафе грмушки во сенката на дрвјата во Костарика
Особено во областите каде постојано врне и растението цвета неколку пати во текот на годината, на истата гранка со кафе овошје ќе има зрели плодови од интензивно црвено и незрело, зелено овошје. За да се зголеми квалитетот на кафето, бербата се прави рачно, селективно. Работниците често одат на жетва да соберат само зрело овошје, но пред да созреат премногу на гранката или да паднат на земја. Тоа е практика која бара многу повеќе работа, повисоки трошоци, зрната кафе како резултат се поскапи, но и подобри. Потоа, за да се избегне неконтролирана ферментација на овошјето, тој мора да се обработи за денот на кој се бере.
Станица за обработка во Колумбија
П преработка
Овошјето од кафето се обработува веднаш по бербата. Обработката резултира во семето на овошјето, односно во зрната зелена кафе што ги печеме.
Костарика: центар за обработка со посебни маси за сушење кафе
Постојат три главни типа на обработка:
Сува/природна обработка
Овошјето од цело кафе се суши на сонце на бетонски површини, на специјални маси или дури директно на земја (во некои случаи во Индонезија на пример). По сушењето, пулпата се отстранува и зрната кафе остануваат во пергамент (тенка школка што ги покрива зрната).
Кафето во пергамент потоа се чува неколку недели за да се балансира нивото на влага и пергаментот се отстранува пред извозот.
Преку овој вид обработка се добива кафе со густо тело и мала киселост.
Плодови од кафе, арабика, жолто бурбон, оставени да се исушат
Перење или влажна обработка
Прво, плодовите се пренесуваат преку уред што ја отстранува пулпата. Потоа се оставаат да ферментираат во специјални резервоари 12-36 часа, во зависност од температурата на околината и потоа се сушат.
Така, се добива кафе со помалку нагласено тело отколку во сува обработка, но со појасен, посложен вкус и со понагласени овошни или цветни ноти.
Обработка со полумиење или природно обезличување
Тоа е средна опција помеѓу сува обработка и влажна обработка.
Пулпата се вади од овошјето, а потоа се става овошјето директно да се исуши како во сувата обработка. Кога процесот е завршен правилно, добиеното кафе има тело слично на сувите преработени кафиња, но исто така и посложена арома, како што е онаа на влажните преработени кафиња.
Колумбија: опрема за отстранување пулпа од овошје од кафе
складирање
Условите за чување се од суштинско значење за зачувување на својствата на зеленото кафе дадени со процесот на преработка. За време на складирањето, добро е зелените бобинки да одржуваат внатрешна влажност од 11-12%. Ниту помалку е добро, ниту повеќе. Зачувувањето на свежината на зрната зависи од температурата во магацинот, нивото на влажност, вентилацијата, светлината и видот на пакувањето.
Зелена продавница за кафе во Салвадор.
Вид на пржење
Полесно печење, кое го препознавате по посветлата боја на зрната кафе, задржува повеќе оригинален карактер на тоа кафе, цитрусни ноти на Етиопија или ноти на бобинки од Кенија.
Во поинтензивно пржење, зрната се оставаат во рерна додека не достигнат повисока температура. Ги препознавате по потемна кафеава боја и по тоа што во некои случаи можете да видите мали светли точки на масла од кафе што излегоа на површина. Тука карактеристиките на потеклото почнуваат да се покриваат со ароми на пржење.
Средно печено етиопско кафе (горе) и печено бразилско кафе со средно интензивно (долу)
свежина
Или времето поминато од пржењето. Свежо печеното кафе има поинтензивна и посложена арома. На секоја кеса за кафе од Фабриката за кафе го пишуваме денот кога го печевме.
Начин на подготовка
Секој метод на подготовка истакнува одреден атрибут на кафе.
Кој метод е подобар? Едноставно. Она што најмногу го сакаме.
Ако сакате интензивно кафе, со добро дефинирано тело, повеќе ликер, тогаш еспресо, мока или котел се добри методи.
Ако сакате поживо кафе, каде што нотите на овошје или цвеќе се подобро оцртани, тогаш се претпочита занаетчискиот филтер (прелијте го) или автоматскиот (кафемат).
Еспресо кафе Бразил Херитиџ
Најновата објавена статија:
Францускиот печат е познат по тоа што произведува густо, вкусно кафе. Исто така е многу лесен за употреба: 1. Варете вода, количината што ви треба за кафе.
Поддршка на клиентите
- Контакт
- Испорака на нарачки
- Кафе канцеларија
- За нас
- Чести прашања
- Пребарувајте ја страницата
- Правила и услови
- Заштита на лични податоци
- Политика за употреба на колачиња
- ANPC
- Решавање на спорови
Претплатете се на билтенот Фабрика за кафе:
Посетете не на:
Фабрика за кафе Grup SRL Авторски права © 2020, Фабрика за кафе.