Од каде потекнуваат нашите преференции во исхраната (архива)
Дали навиките во исхраната се резултат на воспитување или се биолошки? Една неодамнешна студија на колеџот Кинг во Лондон вели: Нашите преференции се вродени.
Прилика: Зошто едното дете од почетокот сака колбаси, а другото банани и компири? Дали нашето однесување во исхраната е научено или вродено? Тековната студија на колеџот Кинг во Лондон најде одговор на старото прашање: Дали навиките во исхраната се резултат на воспитување или се биолошки?
Резултат од оваа студија: Нашите преференции се вродени. За оваа цел, испитана е диета на над 3000 женски близнаци на возраст од 18 до 79 години. Со споредување на навиките во исхраната на идентични близнаци со дизиготните близнаци, се покажа дека скоро половина од навиките во исхраната се генетски утврдени. Ова беше особено точно за потрошувачката на лук, кафе, овошје и зеленчук и месо. Од други студии, исто така, знаеме дека тенденцијата да се користи широк спектар на јадења или да се биде пребирлив јадење е исто така вродена.
Дали има нешто во ред со оваа студија? Малку Влијанието на метаболизмот е веројатно дури и поголемо отколку што сугерира работата. Особено затоа што тие се женски близнаци. И идентичните примероци се разликуваат повеќе едни од други отколку нивните машки колеги. Ова има врска со фактот дека жените имаат два Х хромозома, а мажите само еден Х плус еден (незначителен) Y хромозом. Ова го потценува генетското влијание.
Но, социјалното влијание на родителскиот модел не може да се негира? Безбедно кога треба да кажете молам и благодарам или да јадете со нож и вилушка. Она што се јаде е физиологија, тоа е работа на телото, а не на главата. Така, беше испитано дали децата го преземаат омиленото јадење на нивните родители. Токму тоа не е случај. Но, поради генетската врска, тие обично преферираат храна од иста група.
Како тогаш се појавуваат прехранбени преференции? Како прво, зависи од тоа како е дизајниран метаболизмот, што човекот може и што не може да толерира. И тоа е различно за секого. Од познатите експерименти за избор на храна што Клара Дејвис ги спроведе со мали деца пред скоро 100 години, знаеме дека по одвикнувањето, доенчињата имаат многу експлицитни преференции кои претпочитаат една - откако ќе се обидат својот пат низ асортиманот - млечни производи, следното овошје и повторно други сакаат производи од месо. Децата на кои им беше дозволено да јадат еднострано, напредуваа подобро отколку оние кои мораа да се придржуваат до упатствата.
Но, ескимските деца јадат нешто друго освен италијански Бамбини. Дали е тоа исто така вродено? Се разбира, преференциите тогаш зависат од тоа каква храна е достапна во соодветното општество. Ова ја формира рамката во која метаболизмот треба да се ориентира. Прилагодувањето започнува во матката. Значи, сè уште постои меѓу-свет помеѓу гените и воспитувањето. Во матката, рецепторите за вкус на фетусот се веќе активни и ги согледуваат аромите на храната во амнионската течност. Во исто време, детето ги перцепира хормоналните ефекти подеднакво, односно дали мајката била задоволна или под стрес. Ова е причината зошто метаболизмот на ескимското дете е повеќе насочен кон сурова риба отколку кон шпагети. Но, со Ескимите има исто толку разлики од дете до дете, како и на други места.
Од каде потекнуваат изразените аверзии на многу деца кон одредена храна? Аверзиите често се развиваат за време на детството. Секој што страдал од труење со школка го знае ефектот: засега, тие веќе нема да сакаат школки во следните неколку месеци. Проблемите со забите исто така играат важна улога кај децата. Ако варичелата се појави откако ќе го пробате првиот ананас, тогаш темата ананас главно се „јаде“ до крајот на животот. Покрај тоа, метаболизмот на детето е многу почувствителен кога станува збор за детоксикација. Ова е причината зошто здравите деца имаат тенденција да ја одбиваат брокулата или целата пченица. Така што децата можат да се заштитат од нездрава храна, тие се особено чувствителни на горчливи материи. Студиите покажуваат дека колку е токсичен производ за метаболизмот на детето, толку почесто и понасилно е одбивањето на храната.
Може да го слушате разговорот со Удо Полмер во нашиот плеер за аудио на барање најмалку до 25 април 2008 година.
Литература:
Teucher B et al: Диететски обрасци и подобрена способност за избор на храна кај група близнаци во Велика Британија. Истражување на близнаци и хумана генетика 2007 година; 10: 734-748
Schaal B et al: Човечките фетуси учат мириси од исхраната на нивната бремена мајка. Хемиски сетила 2000; 25: 729-737
Cooke L et al: Однос помеѓу родителскиот извештај за храна неофобија и секојдневно консумирање храна кај деца од 2-6 години. Апетит 2003 година; 41: 205-206
Дејвис Ц: американски журнал за болести на деца 1928 година; 36: 651-
Полмер и сор: На здравје оброк! Болен од здрава исхрана. Кипенхауер и Вич, Келн 2002 година