Од карпачо до суфле, карфиолот дава арома со глава

Од карпачо до суфле

Карфиолот дава арома со глава

23.07.2020, 11:09 часот | dpa

арома

Постојат различни сорти на карфиол, вклучувајќи зелена и виолетова. Фото: Мартин Шут/dpa-Zentralbild/dpa-tmn. (Извор: dpa)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Лондон (dpa/tmn) - Ако разговарате со Кети Кордалис за карфиолот, таа започнува со смела споредба: „Како легендарниот феникс од пепелта, карфиолот ја тресе својата репутација како незабележителен, варен гарнир“.

И Кордалис додава уште еден суперлатив: „Карфиолот има супер моќи“, вели Австралиецот, кој живее во Лондон. Таа исто така открива: "Јас навистина го сакам целиот зеленчук. Но, јас особено го сакам семејството Брасика, растителниот зеленчук од кој доаѓаат нашите сорти зелка. Карфиолот е најразновиден", вели авторот на книгата за готвење.

Карфиолот е погоден како главен оброк

Со години, Кордалис ја ценеше карфиолот како алтернатива со ниско ниво на јаглени хидрати што може да ја пржи, паре, да исецка или да пире на чинијата. "Открив дека карфиолот не е само прилог, туку навистина може да биде главниот настан на масата. Тој е доволно значаен за да биде главен оброк. И во зависност од тоа кој метод ќе го одберете за подготовка, тој се менува во нешто вкусно “, го воодушевува Кордалис.

Карфиолот е достапен во текот на целата година низ целиот свет. Палетата на бои се движи од бела до жолта до виолетова.

Карфиол, исто така наречен карфиол, цвет или грозје зелка, импресионира со својата разновидна подготовка: кисела или јаде сурова, тој маѓепсува со својот свеж вкус. Под змија на скара се развива златно-кафеава, крцкава кожа. Нежно зготвено, тоа е вистинско кулинарско уживање кое не заслужува да исчезне под моќниот сос од сирење. Тоа е зеленчук што буквално впива ароми и зачини и добро се вклопува со многу вкусови.

Карфиолот одлично одговара со егзотични зачини

Експертот за зачини Бетина Матаеи сака да биде инспирирана од кујните во светот за своите рецепти за карфиол. Создавачот на рецепти го цени зеленчукот богат со растителни влакна во сите видови подготовки: без оглед дали е во рерна, крцкаво парен или подготвен во вок, карфиолот оди добро со многу егзотични зачини. Кари, ѓумбир, лук, чили, вар, зелен коријандер и масло од кокос или кокосово млеко, на пример, додадете азиски акценти.

Индиската кујна, исто така, обезбедува различни вкусови, на пример, со мешавината на зачини од бенгалски „Панч Форон“. Мешавината на зачини се состои од пет различни неземенети семиња: црн сенф, црн ким, семе од анасон, ким и семе од тилчец. "Загревате масло од кокосово масло и кокос и додавате една или две лажички Панч Форон. Кога ќе почне да мириса и крцка, тој е подготвен и може да се прелива преку карфиолот што беше испарен накратко", објаснува Бетина Матаеи.

Зелката е многу богата со хранливи материи

Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ), исто така, дава добри оценки за карфиолот од гледна точка на нутриционистичката наука: Една порција карфиол содржи хранлива мешавина, таа е извор на растителни влакна, протеини, витамини Ц и К, како и витамини од групата Б, т.е. вклучувајќи фолати, биотин и витамин Б6, како и минерали калиум и магнезиум.

Карфиолот е нешто како модел ученик: тој е разновиден и променлив во подготовката, но не е многу скап за чување. Може да издржи една недела во подрумот или фрижидерот.

Во семејната книга за готвење „Queerbeet und kunterbunt“ објавена од DGE, има, на пример, рецептот „Шарено хирсото“: 250 грама просо, 150 грама грашок (свеж или замрзнат), четири моркови и главица карфиол (исчистено и исечено на мали цвеќе) Соте кратко на масло од репка, а потоа врие во зеленчук 10 минути пред да отече уште 15 минути со затворен капак. Со магдонос и пармезан е подготвен за работа.

Салата од карфиол со див ориз и суво грозје

Омилените рецепти на Кети Кордали вклучуваат салата која комбинира карфиол со див ориз и суво грозје - „мешавина од сладок, зачинет, орев и пикантен вкус, а исто така убав и крцкав“.

Додека дивиот ориз со супа од зеленчук, црвен кромид и мало чешне лук врие, ставете ги цвеќињата од карфиол на плех во рерна 15 минути (200 степени, ознака на гас 6) додека не станат нежни и не поруменат. За тоа време, лешниците и жолтото суво грозје кратко се загреваат во тенџере со лажица шери оцет и сок од половина лимон во путер.

Карпачо од карфиол се препорачува како лесно летно јадење. Покрај цветовите од карфиол, тие вклучуваат цвекло, ротквица, колбраби и круша. За облекување, се мешаат еден shallot, маслиново масло, црвен пипер чили (без семиња), чешне лук, магдонос, сок од лимон и лимета, соја од соја и јаворов сируп.

Тенок исечен карфиол и другиот зеленчук, исто така ретко исечен, се великодушно маринирани во него околу 20 минути пред да се послужите.

Можеби целосната споредба на Кети Кордалис не е толку далечна како што може да се помисли. Вреди да се открие повторно карфиол.

Рецепт за десерт од лимон и карфиол

Карфиолот е основа за овој здрав и вкусен десерт: лесен десерт, вкусно сладок и заживувачки благодарение на сокот и кора од лимони. Рецептот доаѓа од книгата за готвење „Карфиол: Готвење со умови“ од Кети Кордалис.

Состојки за две порции: 350 гр карфиол, грубо сецкан, 250 мл незасладено млеко од бадем, 1 лажица шеќер рападура, 1 лажица јаворов сируп, 2 лажички чист екстракт од ванила, исцеден сок и рендана кора од 2 лимони

За послужување: 1 бела праска, дупчена и исечена на ситни парчиња, неколку капини, неколку боровинки, јаворов сируп до посипување и цвеќиња за јадење (какви било)

1. Ставете карфиол, бадемово млеко, шеќер, јаворов сируп, екстракт од ванила и кора од лимон во средно тенџере. Оставете да зоврие на средна до висока топлина без капакот. Потоа намалете го огнот и варете го без капакот околу 30 минути додека карфиолот не стане многу мек. Извадете го од рингла.

2. Додадете го сокот од лимон и ставете го во садот на процесорот за храна. Мешајте една минута додека смесата не стане многу кремаста. Префрлете се во чиста чинија и оставете да се олади на собна температура. Покријте и ладете преку ноќ.

3. За сервирање, поделете помеѓу две чинии, украсете со овошје, малку јаворов сируп и, ако сакате, со цвеќиња за јадење.

Кордалис, Кети: Карфиол: Готвење со глави. ЛВ Минстер. 144 стр. 18,00 евра, ISBN-13: 978378435656570.

Матеј, Бетина/Куршеид, Томас: Тенок со малку јаглени хидрати - влакна. Бекер Јоест Волк Верлаг. 216 стр. 29,95 евра, ISBN-13: 9783954531790.

Querbeet & Kunterbunt: Семејната книга за готвење за цела година. ДГЕ. 188 стр. 12,66 евра. ISBN-13: 9783887492663.