Од менаџерски кројач до престилка на пекар

Еве ја убавата и скоро неверојатна приказна во денешно време на познат банкар од една од големите банки во Романија, кој ја напушти функцијата директор што повеќето не можеа да ја достигнат ниту за седум животи, без оглед колку мислат, и тој почна да прави леб. Леб што го знам, бидејќи моето семејство го правеше дома, во земјата, кога бев мал, но за кој повеќето луѓе денес нема да разберат само со зборови дури и ако го прочитаат текстот три пати, од едниот до другиот крај, писмо по писмо. Многумина би рекле, сигурен сум, дека од банкарство до печење има само разлика од еден n, и што значи буква во денешно време

Почитуван Georgeорџ, еве како отидов од банкарство до печење. Ги отворив очите, како возрасен човек кој заработува за живот, во голема корпорација, на што и го должам стручното усовршување. Работев многу години во таа компанија, напредував во хиерархиска скала, ја сменив во друга што отвори нов деловен сегмент, потоа друг што го основав. Направив скоро сè во избраното поле, почнувајќи од приемот и завршувајќи со дирекцијата, момент кога често размислував: и сега што е следно? Бидејќи нешто мораше да следи, не можев да се ограничам, дури и да го достигнев врвот на хиерархијата.

Барајќи нови искуства што завршуваат со опипливи производи, случајно го запознав занаетот занаетчиски леб, квасен со мајо наместо квасец. Не можам да кажам дека во моето детство честопати сум ја видел баба ми како прави леб и се обидував да го реконструирам. Ниту, пак, во слободно време, правев леб дома постојано и решив да ја развијам оваа страст. Процесот на квасење леб од мајонез беше фатаморгана што се сретна за време на првата работилница за леб од мајонез во која учествував. Оттогаш се отворија нови хоризонти и сфатив колку многу треба да научам за тестовите: не само нивната подготовка за да се испече леб, туку и што се крие зад нив, хемиски процеси, реакции дадени од промената на температурата. животната средина, суровините, нивниот квалитет и времето на ферментација. Затоа, сакајќи да знам што е можно повеќе за процесот на правење леб од мајонез од поголеми размери од она што го искусив дома, дојдов да контактирам со лондонска пекара, која ме прими како чирак. Периодот поминат таму беше многу корисен за мене, помагајќи ми да го дизајнирам бизнисот во Романија.

Ладното квасење на тестото беше уште една порта отворена за учење. Тоа е сè што знаев за тестото, особено за колачи: дека мора да остане топло. Тука се појавува сеќавањето на бабата. Тој секогаш ме бркаше од кујната пред Божиќ, кога правеше торти. Топла рерна и затворени прозорци беа тајната на одгледуваната торта. Затоа, студениот квас изгледаше чудно. Но, експериментирајќи, разбрав дека ова го забавува дејството на квасецот уште повеќе, што му дава посебен вкус на лебот. „Тепањето“ на тестото спаѓа и во истата категорија. Среќно го открив чувството на допирање на тестото без да го распукам: доволно е да го „свиткам“ во редовни интервали неколку часа и да почувствувам како расте во меѓувреме. И еве го вториот мит за одгледување на распаднато тесто: Видот на бабата го удира тестото во тестото додека не се умори.