Од што се прави аналогно сирење?
Аналогното сирење или вештачкото сирење, стана широко распространето во медиумите во последниве години. Тоа е само најпознатото од имитациите на храната. Постојат и вештачка шунка и вештачки ракчиња. Колку е поскапа состојка, толку е примамливо да се имитира. Вештачкото сирење се состои од вода, млеко, соја или бактериски протеини, растителни масла како палмино масло. Понекогаш се користи и скроб. Други состојки се емулгатори, ароми и бои, засилувачи на сол и вкус за да ги доближат вкусот и изгледот до моделите како пармезан, ементалер, моцарела, фета или камембер.
Варената шунка денес е обоена и ароматизирана гел-маса направена од скроб и вода. Ова го замени малку постариот метод во кој отпадот од месо се третираше со ензим на површината. Ја раствори структурата на површината, а потоа може да ги притиснете парчињата месо во калап и да ги загреете - откако ќе ги оладите парчињата месо остануваат поврзани и шевовите не се видливи. Печење или друго месо може да се направи со истиот метод. Воочливи се само парчиња месо кои инаку се хомогени. За следење на храната, за разлика од вештачката шунка направена од скроб, месото не може да се разликува од цели парчиња.
„Сурими“ е имитативна храна што дури има и свое име. Ова е риба што не може да се продава или крил. Ослободено е од бруси и кожа и се мие неколку пати додека не добиете маса без вкус. Ова се зацврстува со протеини, скроб, масло, шеќер, сол, засилувач на вкус и навлажнувачки сорбитол со помош на топлина и, во зависност од наменетата употреба, со вкус и боја. Ако производот се нуди како „сурими“, тој е збогатен со арома на рак и обоена црвено-портокалова или розова боја со екстракт од црвен пипер или средство за боење. За Сурими се вели дека ги заменува ракчињата или другите ракови. Тој е дури и обликуван и обоен за да изгледа како ракчиња. Додека кралските ракчиња се многу скапи, сурими е многу ефтин. Затоа „сурими“ мора да биде означен во описот на продажбата ако пропорцијата во производот е најмалку 20%.
Тенденцијата да се заменуваат скапите состојки со ефтини не е нова. Веќе пред дваесет години немаше вистински тартуф во колбас од црн дроб од тартуф, но летниот тартуф, кој е дваесетина пати поевтин, а понекогаш и само кафеава маса од вода и згуснувач.
Кога побарувачката е доста голема, традиционалните рецепти исто така се менуваат. Значи, моцарелата првично се состоела од млеко од бивол. Кога стана популарно, почна да се прави од кравјо млеко и тоа е случај и денес. Пред 50 години моцарелата од кравјо млеко ќе се сметаше за имитација.
Денес вистинската моцарела ужива во заштитата на заштитената географска ознака за потеклото, исто како и пармезанот. (Кратенка ДОП за Denominazione d’Origine Protetta). Тоа значи дека вистинската моцарела ДОП е направена од млеко од бивол и може да доаѓа само од Кампанија и да се прави според традиционалниот рецепт. Без додавање на ДОП, може да биде и моцарела направена од кравјо млеко. Ако производот отстапува од оригиналниот рецепт, името на производот може да не се користи. Долго време, Крафт го промовираше готовиот оброк мирбколи, каде што се користеше пармезан. Бидејќи тоа не беше случај, производителот сега го крсти сирењето „Памесело“. Другите производители се уште поискрени и само го нарекуваат „рендано тврдо сирење“.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.