Од зен и целер - вечера во осум
| автор | Малте Хортиг, leил Фелис Фроммелт |
| издавачка компанија | ВО издавачката куќа |
| Датум на објавување | 2019 година |
Кога готвач и докторат по филозоф пишуваат книга за готвење за јапонската кујна, на оваа кујна и приоѓаме на многу почитуван начин, бидејќи оваа кујна е обликувана според убедувањето дека секое нешто има своја вредност и дека сите нешта се неспоредливи. Малте Хортиг во својата нова книга докажува дека е исто така вкусна и работи прекрасно со регионалниот зеленчук. Leил Фелис Фроммет направи соодветни фотографии.
На написот и рецептот:
„Имате нежна душа, остава младиот целер“, одговори Малте Хортиг, кога му покажав слика на моите пролетни лисја во тесто темпура. Добив портокал, ротквици, пилешко месо и целер на пазарот. Бев горд на мојот прв обид за темпура. Една недела пред тоа, купив мало тенџере во јапонска продавница во Париз. Не е отпорен на 'рѓа, ниту треба да се обидувате да ги допирате рачките додека маснотијата се загрева, но е совршена за темпура. И така, една работа доведе до друга. Прва книга за готвење на Малте Хортиг “на зен и целер„(Прекрасните фотографии се од Leил Фелис Фроммелт), новиот сад за темпура и искуството со темпура во Париз, што ми покажа дека тестото за темпура е прилично најомилената работа некогаш измислена.
И тој беше во право во изјавата - тие имаат нежна душа. Младите лисја од целер речиси се топат на вашиот јазик.
Јапонска книга за готвење што ја пополнува празнината
„Са-ши-су-се-со“
Локални производи според годишните времиња
Оваа книга исто така се разликува во структурата од многу други претставници на јапонската кујна. Не станува збор за салати, почетни, главни јадења и десерти, но исто како и во Јапонија, сè се служи или во неколку мали јадења или во исто време. На нас е да ги избереме комбинациите што би сакале да им ги претставиме на нашите гости. Многу мали чинии кои ја прават сезоната кулинарско искуство. Се разбира, не можеме да избегнеме да ги добиеме само споменатите основи. Добар оцет од ориз, пристоен соја од соја, добро мисо и саке. Мрежата е многу корисна тука и сè трае неверојатно долго.
Мои омилени од книгата се:
секако пролетната зеленчук темпура
бела мисо супа со тофу и млад кромид
Ориз од ѓумбир
боранија со бел семе од сусам
Тофу од орев со сливи (едвај ја чекаме сезоната на слива)
Артишок од Ерусалим со погрешна состојба
Смокви со бело мисо и нане
Но, ова се само неколку од рецептите во кои се за loveубив веднаш.
Па, за кого е оваа книга?
За секој што сака да разбере зошто јапонската кујна е таква каква што е. За секој што сака малку да се фокусира додека готви и да научи како да готви многу јапонски јадења со локален зеленчук. За мене, затоа што само го сакам овој начин на зачинување.
Што нема таму?
Риба (евентуално во форма на бонито снегулки) и месо, бидејќи целиот зеленчук доаѓа од градината на leил Фелис Фроммет во Спривалд. Таа исто така помогна во развивањето на рецептите во оваа книга.
Од Зен и Целери, Малте Хортиг, leил Фелис Фромелт, АТ Верлаг, 2019