Ода на аперитивото ›
Аперитиото совршено одговара на ова расположение кога денот завршува тивко, а вечерта полека трепери.
Околу 18.30 часот зграпчувам убава чаша, му давам камфари и многу пенлива вода и уживам во животот. Пијалокот има малку вкус на курва, убав и затегнат и најдобро се служи со неколку чипс. Кога ја држам оваа мешавина од горчлив ликер, Аперол Сприц или Негрони во раката, нијансите неизбежно ме потсетуваат на зајдисонце. Навистина кичев, оној што го познавате само од тапетите со фотографии. Ме потсетуваат на летото, слободата, Италија. Ако веќе не сте забележале: за мене, аперитивото е едно од најдобрите периоди на денот. Целиот ритуал им дава на вечерните часови малку празничен одмор.
Додуша, на прв поглед аперитиото не е ништо повеќе од италијанскиот одговор на германското пиво после работа, само со поелегантни пијалоци. И двајцата ги пиете после работа, по можност во друштво. Двете ги обединува мотото: Без состаноци, но лесно е да се седне.
О да, Италија
Аперитиото е повеќе од само пијалок, има одреден, скоро носталгичен копнеж. Дури и ако звучи носено: Секој што некогаш бил во Италија ќе го знае тоа: познатиот копнеж за Германците по Италија, кој веќе го прогонуваше Гете: „Дали ја знаете земјата каде цветаат лимоните/Златните портокали блескаат во темното зеленило“. Кога ја пијам содата Кампари, стојам токму таму, замислено во ленени панталони кои талкаат низ улички во песочна боја.
За разлика од старото добро пиво после работа, aperitivo има и поинаков менталитет. Не станува збор само за славење на нешто што е веќе направено, туку пред се за уживање во пресрет на вечерта. „Тоа е ритуал што не го затвора денот, туку ја отвора вечерта“, рече убаво уредникот на ЗЕИТ Јоханес Митерер по посетата на Милано.
Како некогаш прекрасните вили и цркви во Италија пропаѓаат
Културата го има своето потекло таму во северна Италија. Во 1786 година, Антонио Бенедето Карпано ја создаде првата трговска марка вермут (бело вино измешано со билки) во Торино, која се претстави како слатка алтернатива („нешто за дамите“) на тешкото вино пред вечерата. Неколку години подоцна Гаспаре Кампари го следеше Кампари во Милано, а потоа Аперол во Падова. Пиењето пијалок во раните вечерни часови веќе не беше нова идеја, но со индустријализацијата, подобрените услови за производство и повеќе луѓе со пари и слободно време, се разви цела култура околу неа во градовите.
Помеѓу работниот ден и вечерата, т.е. помеѓу 18 и 21 часот, баровите обично служат неколку чипс или маслинки со алкохолен пијалок или кродино, додека други служат скоро цели оброци или бифе. Од германска гледна точка, тоа изгледа скоро лудо. Толку (скоро) бесплатна храна? И тоа непосредно пред вечера? Или како што рече британски Телеграф накратко: „Можеби изгледа чудно да се подготвувате за јадење и пиење со повеќе јадење и пиење“. Името Аперитито веќе го открива, чиј збор потекнува од латинскиот глагол „аперир“, што значи „отворен“. Не само што треба да ја отвори вечерта, туку и стомакот. Со други зборови: стимулирајте го апетитот. Бидејќи во јужна Европа, вечерата обично се појавува на маса подоцна, како и да е.
Аперитиото е повеќе од само пијалок, има одреден, скоро носталгичен копнеж.
„Германска Вита“?
Уште од моментот кога италијанската групација Кампари ја презеде поранешната семејна компанија Аперол во 2004 година и започна со маркетинг машина, пијалокот полека, но сигурно се проби од северна Италија тука - а со тоа и аперитив културата. Но, ова не може едноставно да се копира. Кога во Германија се почесто зборуваме за аперитиво, тоа е само разгорена верзија на реалноста, обид за медитеранзација и на крајот - ако сакате да го кажете тоа негативно - присвојување на културата. Дури и Аперолот содржи 15 проценти алкохол наместо 11 проценти - од даночни причини.
За мене концептот сè уште работи. Мојот аперитиво ми дозволува да отпатувам накратко на италијанското место каде што веќе го испив пијалокот, со светлината и атмосферата што ја чувствувам со неа. До каде едноставно има најдобар вкус.