Одделете го месото од Фонду од другите состојки
Божиќ и новогодишната ноќ се популарни датуми за дружеубив фондеј или ракет. Сепак, истовремената подготовка на сурово месо, свеж зеленчук и други состојки носи ризик од бактериска инфекција. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) сега објави ажуриран информативен лист за заштита од кампилобактер и други микроби од храна.
Патогените микроорганизми присутни во сурово месо може да се прошират на готова храна ако, на пример, се на иста чинија или ако стапат во контакт со истиот прибор за јадење. На пример, бактериите може да се пренесат од недоволно варено месо од фондее во готова салата, доколку прибор за јадење не се смени.
Со постојано одвојување на сурово месо, особено живината и храната што се конзумира без дополнително загревање, може да се избегнат инфекции со кампилобактер, вели професорот Андреас Хенсел, претседател на БфР. Добра хигиена на кујната вклучува и доследно чистење на рацете, кујнски прибор и површини за подготвување по контакт со сурова храна од животинско потекло и пред подготовка на други компоненти на оброк.
Инфекцијата со микроби од „Кампилобактер“ е најчестата пријавена бактериска болест пренесена од храна во Германија и ЕУ. Во Германија, во 2014 година биле регистрирани повеќе од 70.000 случаи. Мали деца и млади возрасни лица се особено често заразени. Последиците се дијарејални заболувања, но во одделни случаи и сериозни нервни заболувања или воспаление на зглобовите.
Убијте ги бактериите со топлина
Бактериите на кампилобактери се јавуваат ширум светот кај домашните миленици и животните на фармата, како и во животната средина. Тие честопати се хранат со храна за време на молзење или колење. Кампилобактерот се наоѓа особено често во сурово месо од живина. Но, друга сурова или недоволно загреана храна од животни, исто така, може да содржи патоген, на пример пилешки јајца, сурово млеко и производи од сурово месо, како што е мелено месо.
Бидејќи микробите од кампилобактер не ја расипуваат храната, нивната појава не може да се препознае според изгледот или мирисот на храната. Како и повеќето инфективни агенси со храна, кампилобактерот може да се убие со загревање, т.е. варење, пржење или пастеризирање. Предуслов е да се достигне температура од 70 ° C во јадрото на храната најмалку две минути. Замрзнувањето на храната, од друга страна, не може целосно да го убие кампилобактер, тоа може да го намали само бројот на микроби.
Можеби ќе ве интересира: