Одгледување и преработка на ориз; Хемија во храната; Институт КАТАЛИЗА
На фабриката за ориз му треба многу вода: влажниот ориз успева со наводнување на полињата, додека пореткиот планински или сув ориз се одгледува во области со големи врнежи. Времето на берба започнува по три до пет месеци, во зависност од сортата на оризот и од условите на локацијата.
За таа цел, полињата се исцедуваат за да можат созреваат растенијата со ориз. Потоа тие се сечат и се истураат стебленца долги еден до два метра. На крајот на краиштата, оризот е достапен како лушпесто зрно (Суров- или Месен ориз), што е тешко за јадење како што е. Ова е причината зошто содржината на влага прво се намалува од 23 на 14 проценти, а потоа лушпата се отстранува од оризот. Ти добиваш кафеава- или Кафеав ориз (карго ориз), што најмногу се извезува во оваа форма (исто така во Германија). Полирање на ориз беше воведено во 19 век.
Тука, особено сребрените кожи богати со витамини заедно со алеуронскиот слој богат со протеини и микроб се изшкуркани и полирани. Крајниот производ се нарекува бел ориз или полиран ориз назначен. Значи, додека кафеавиот ориз ги содржи сите вредни компоненти на житото, овие се во »
Отпад “. Како резултат, симптомите на недостаток на тиамин (витамин Б1) се појавија кај делови од источноазиската популација. На крајот на 19 век, оваа страшна болест, наречена бери-бери, се шири како епидемија над Индонезија и другите колонијални области.
Нутритивна споредба на полиран и неполиран ориз
(врз основа на 100 g јадење дел)
| Тип на ориз | енергија kcal/kJ | протеини (G) | дебели (G) | јаглехидрати (G) | Минерали (G) | Витамини Б1/Б2/Б6 (μg) | Никотин- амид (μg) |
| неполиран ориз | 1454/342 година | 7.2 | 2.2 | 73,4 | 1.2 | 410/90/670 | 5200 година |
| полиран ориз | 1461/344 година | 6.8 | 0,6 | 77,8 | 0,5 | 60/30/ 150 | 1300 година |
При обработка на кафеав ориз се произведуваат 45 до 55 проценти интегрален ориз и 20 до 35 проценти скршен ориз и брашно од ориз, како и 20 до 24 проценти оризови лушпи и трици. F1 Со цел да се намали процентот на скршен ориз, растворувачи или калциум карбонати се користат како помагала за мелење во растенијата за влажно мелење. Исто така Париран-Процесот во кој витамините во голема мера се задржуваат и покрај полирањето, се покажа во обработката на ориз (приближно 25 проценти од светската берба на ориз). Пред полирање, оризот се третира со вода, топлина и притисок, што значи дека минералите и витамините од надворешните слоеви на житото се движат во внатрешноста на зрното. И тука, алеуронскиот слој и микробот се полираат. Процесот на парбоирање го намалува процентот на остатоци од пестициди и тешки метали, бидејќи полираната сребрена кожа е најнагласена. Значи, треба да го измиете нелупениот ориз темелно со топла вода пред да готвите.
Технолозите за храна откриле и рециклирање на ориз. »Отпадните производи од ориз« (брашно, урда, трици) се обработуваат со вода до пулпа, која се притиска како маса, се загрева и се сече во посакуваната форма. Овој „ориз“, варен за три до четири минути, може да се користи во сите видови готови производи. Со промена на содржината на скроб (желатинизација) и зголемување на површината на зрното со валање, времето на готвење на оризното зрно се скратува. Целиот спектар на готови производи од ориз може да се произведе од едноставниот почетен производ, белиот ориз. За производство на брзо готвење или инстант ориз, оризот се загрева до 140 ° C и истовремено се третира со инфрацрвени зраци. F15 Уште во 60-тите години од минатиот век, американската компанија „Generalенерал фудс“ разви порции ориз што може да се готви во амбалажа направена од полиетиленски филм, т.н. вреќа за готвење. И покрај сите прогресивни случувања, навиките на потрошувачката веќе неколку децении се стремат кон помалку третирани видови ориз.