Одговара и тенка Борбата за вистинскиот Ди; т
Секој што сака да изгуби тежина и да живее поздраво се соочува со тешко прашање: дали е подобро сега да се јаде помалку маснотии или да се сечат јаглехидрати? Прашање на кое науката не е во можност да одговори до денес и што резултираше со бројни митови за исхраната.
Свинското месо е нездраво поради високата содржина на маснотии. Истото важи и за путерот. И јајцата не треба да се појавуваат премногу често во менито. Овие предрасуди постојат уште од 60-тите години на минатиот век и траат. Во тоа време, теоријата, која доаѓаше од САД, се ширеше дека храната што содржи холестерол е главната причина за срцев удар. Значи, ако сакате да изгубите тежина или да бидете поздрави во целина, треба да го постигнете ова со намалување на маснотиите.
Маркетинг наместо наука
Појдовна точка за паника во светот за холестерол беше студија на американскиот физиолог и океанограф Анчел Кис. Во 1958 година ја објави својата студија за седумте земји со етикета холестерол, а со тоа и животински масти како опасност по здравјето. Само децении подоцна стана јасно дека истрагата е лажна. Во меѓувреме, американската индустрија за маргарин остварува огромни профити.
Земјоделците од жито и компири исто така имаат корист од идејата дека исхраната богата со јаглени хидрати е здрава со децении. Првата пирамида на храна што требаше да го покаже составот на здраво мени на прв поглед се појави во САД во раните 90-ти.
Наскоро, овој модел го освои западниот свет. Но, на овој концепт отсекогаш му недостасувала научна основа, вели нутриционистот Максимилијан Ледоховски. „Авторите маркетингуваа луѓе и лобисти, а не научници“, вели Ледоховски.
Во служба на земјоделството
Првата официјална агенција што ја промовираше оваа пирамида на храна немаше никаква врска со здравјето и исхраната. Тоа беше Министерството за земјоделство на Соединетите држави. И затоа не е изненадувачки што овие пирамиди стоеја долго на густа основа направена од житни производи како леб, тестенини и ориз.
Концепт за слабеење кој е широко распространет до ден-денес и кој првично ја зеде предвид мантрата „Ниски маснотии“ потекнува од Weight Watchers. Jeanан Нидетч, која според „Newујорк Тајмс“ се опиша себеси како домаќинка со прекумерна тежина, ја основаше организацијата во 1963 година. Диететскиот систем „Weight Watchers“ се смени многу од тогаш, но сепак ја вклучува идејата за губење тежина заедно во група, вклучително и социјална контрола . Денес Weight Watchers работат во 40 земји и Опра Винфри е една од најпознатите акционери.
Протеинот возвраќа
На почетокот на 1970-тите години, Роберт Аткинс ја објави својата книга „Револуција во исхраната“, во која тој пропагираше сосема поинаков пристап: Кој ќе се откаже од јаглехидрати, како што се шеќер, житарки и компири, ќе изгуби тежина и ќе ги минимизира бројните ризици од болести. Во 1972 година имаше мал одговор. Дури во 1992 година се појави „Новата диета Аткинс“ дека идејата за високо-протеинска диета со малку јаглени хидрати од САД се прошири низ целиот свет. Сепак, ниту овој план за исхрана не е научно заснован.
До денес не постоеше научен договор за тоа дали диета со малку јаглени хидрати или малку маснотии ќе донесе повеќе успех во слабеењето и поздрава конституција. Се појавува нова студија на оваа тема на секои неколку месеци, обично со контрадикторни резултати. Компаративна студија со 600 учесници од Универзитетот Стенфорд неодамна дојде до заклучок дека двете стратегии можат да бидат подеднакво ефикасни, но дека успехот зависи, меѓу другото, и од генетски фактори. Тие сакаат да истражат сега.
Премногу погрешно
Постои консензус за темата шеќер. Фактот дека се повеќе и повеќе луѓе имаат сериозна прекумерна тежина во западните индустријализирани нации, пред сè во САД, се должи, меѓу другото, на масовната потрошувачка на лимонади со шеќер и безалкохолни пијалоци. Тие главно се прават во САД со високофруктозен шеќер од сируп од пченка.
Овошниот шеќер, исто така наречен фруктоза, долго време се сметаше за поздрава алтернатива на конвенционалниот шеќерен шеќер заради поповолно влијание врз нивото на шеќер во крвта, вели нутриционистот Cemем Екмекчиоглу од Медицинскиот универзитет во Виена. Сепак, околу десет години е познато дека фруктозата го нарушува метаболизмот на мастите и премногу од тоа може да доведе до замастен црн дроб.
„Со голема потрошувачка на фруктоза, понекогаш забележуваме и симптоми слични на нетолеранцијата на лактоза“, вели Екмекчиоглу. Ако е така, цревата не може да ја апсорбира фруктозата и нервозно реагира. Бидејќи шеќерот, вклучително и фруктозата, се користи како стабилизатор на вкус во многу индустриски произведени јадења, многу луѓе дури и не забележуваат колку шеќер консумираат секој ден.
Ослободено од сè
Целта на „чистото јадење“ е целосно да се направи без индустриски произведена храна. Концепт кој може да се класифицира помеѓу трендот на исхрана и планот за исхрана и е широко распространет веќе неколку години. Оние што јадат „чиста“ купуваат само органски состојки и не консумираат никакви конзерванси, вештачки ароми или стабилизатори. Друг тренд што се појави во раните 2010-ти беше палео храна: јадење како што беше во камено време. И тука нема готови производи на менито, наместо тоа има многу месо, ореви и бобинки. Некои го следат планот на Палео за губење на тежината, други сакаат да живеат со него на поздрав начин.
Заедничко за овие понови нутриционистички концепти е дека никој повеќе не зборува за „диета“. Во социјалните мрежи тие едноставно се рекламираат како „најздрава“ диета, вклучувајќи контрола на телесната тежина. Според „Гардијан“, ова се однесува и на веганската исхрана, која стана мејнстрим од трендот најдоцна во 2018 година. Во конвенционалните супермаркети, храната и пијалоците се продаваат како вегански и побарувачката за такви производи продолжува да расте. За многумина, воздржувањето од производи од животинско потекло е повеќе диета отколку изразување на убедување за заштита на животните, според „Гардијан“.
Единствениот вистински метод
Во нутриционистичката медицина, следбениците на ваквите нутриционистички концепти се нарекуваат орторектички - нивната најголема грижа е да јадат „правилно“. Иако повеќето од нив сè уште се заинтересирани да изгубат тежина или да одржат мала тежина, соодветните производи и упатства се продаваат само со фразата „здрава“. Според Гардијан, постои едноставна причина за ова: промовирањето на „единствената правилна“ диета е многу поуспешно во социјалните мрежи отколку едноставно да се сака да исфрли неколку килограми.