Одговара на старост Угостителство за лица со недостаток; лидерство

Храна во случај на неухранетост

Неисхранетоста е клучен предизвик во угостителството за постари лица.

Неисхранетоста се дефинира како состојба на недостаток на енергија, протеини или други хранливи материи кои се поврзани со мерливи промени во телесните функции, доведува до неповолен тек на болеста и е реверзибилна преку нутриционистичка терапија.

Квантитативна неухранетост (Недоволно снабдување со енергија) се јавува кога потрошената енергија е помала од сегашната потреба на жителот на долг рок.

Од квалитативна неухранетост (Неисхранетост) се користи кога има недостаток на протеини или други хранливи материи, како што се витамини, рефус или елементи во трагови. Оваа форма на неухранетост може да биде присутна и кај луѓе со прекумерна тежина. Честопати и двете форми на неухранетост се јавуваат заедно.

Ако неухранетоста не се лекува, ризикот од смрт се зголемува.

Кујната може да даде голем придонес во превенцијата и терапијата од неухранетост! Прво и најважно, храната треба да има добар вкус и да обезбеди многу хранливи материи.

Што да правам кога има недостаток на енергија?

Ако потрошувачката на енергија е премала, садовите треба да се збогатат со енергија и храна богата со хранливи материи. Не е важно само да се снабдува со енергија, туку и есенцијални масни киселини, кои обезбедуваат висококвалитетни растителни масла и морска риба со многу маснотии. Исто така, треба да бидете сигурни дека имате доволно витамини и минерали, кои главно се наоѓаат во зеленчук, овошје и производи од цели зрна.

Следната храна е особено добра:

висококвалитетни растителни масла како што се масло од репка, орев, пченица, маслинки или масло од соја,
производи од цели зрна,
Ореви и семиња кои можат да се користат како пире во десерти, сосови, печива, како намаз, во тепсии или пломби (костени),
Млечни производи богати со енергија, како што се крем, јогурт или кварк со многу маснотии, павлака, крема фраш, маскарпоне, сирење како рикота, моцарела, бри, путер,
јајце,
Зеленчук како авокадо, тикви,
Овошје, како што се банани или суво овошје.

Изберете шарени и разновидни. Обрнете внимание на сезонската понуда и понудете зеленчук или овошје на секој оброк ако е можно.

Кога користите житни култури, ореви или млеко, обрнете внимание на можните алергии на жителите!

Примери на пракса

Подгответе на пр. На пример, за појадок за жител со нарушувања на џвакањето, мусли направен од стопени снегулки и малку путер од орев или масло од орев со (топло) полномасно млеко. Како додаток додадете една лажица јогурт и исечете или исчистете свежо или суво овошје.
Гответе млечна супа од дел од гриз и дел од гриз од цели зрна со полномасно млеко, малку путер од ореви, ванила или цимет и додадете меко исечено овошје, компот од овошје направено од замрзнато овошје или суво овошје од пире.
Во зима, подгответе топла каша од житни култури наутро. Не мора секогаш да е супа од овесна каша. Исто меко и лесно за џвакање, соодветни се скоро сите видови жито, како што се пченица, правопис и јачмен. Грубо мелен, варен со млеко и со компот направен од замрзнато овошје, ова е вкусен почеток на здравјето на денот, кој е ефтин. За жителите на кои им треба малку повеќе енергија, додадете малку путер од ореви или канола или масло од орев.
Леќата има одличен вкус на орев, без глутен и не треба да се меле пред да се готви.
Врзете сосови со стопени снегулки или брашно од интегрално брашно и додајте високо квалитетно растително масло наместо путер.
Печете вафли од тесто од интегрално брашно или додадете малку брашно од интегрално брашно и послужете го со овошје.
Подгответе парче филе од лосос со крем од авокадо или варено цвекло со крем-фраш и свежи билки како мало гарнирче за вечера.

Што да направите ако има недостаток на протеини?

За да се спречи или третира недостаток на протеини, на пр. На пример, кај жители со кревети (кревети), саркопенија (распаѓање на мускулна маса) и резултат на ризик од пад, потребно е соодветно снабдување со протеини.

Добри снабдувачи на протеини се:

млеко и млечни производи,
Месо, риба, јајца,
Ceитарки и
Мешунки, тофу.

Оваа храна нуди широк спектар на опции за подготовка на јадења богати со протеини или за збогатување на компонентите со протеини.

Искористете ја можноста за добра комбинација на храна богата со протеини, биолошката вредност да се зголеми храната.

Reитарки со мешунки,
Reитарки со млечни производи,
Компир и јајце,
Компири и млечни производи.

Примери на пракса

Само-направен овошен јогурт или овошен кварк е одличен како закуска помеѓу оброците во секое време. Посниот кварк содржи малку повеќе протеини отколку кваркот со 20% маснотии т.е. Д-р Или 40% маснотии т.е. Tr . Можете да мешате кварк со различна содржина на маснотии или да додадете малку крем во кваркот со малку маснотии.
Гответе го популарниот пудинг од ориз направен од интегрален ориз од зрна со малку ванила и послужете компот направен од замрзнато овошје.
Кари од леќа со ориз или парче ситен леб од интегрално брашно и мала салата.
Печете тестенини со многу зеленчук, врска млеко и јајце и малку гратин со сирење.
Понудете компири од јакна или печен компир со кварк од билки и мешана салата.
Компири со спанаќ и пржено јајце е популарен и е исто така една од добрите комбинации на протеини.
(Совет: Постојат јајца во кои Салмонела е безбедно убиена со употреба на различни методи. Ова ви овозможува да понудите пржени јајца или меки варени јајца за појадок на постари луѓе.)
Направете пире од компири сами. Подгответе го со млеко и малку путер или масло од репка и збогатете го со мелени мешунки. Со ова вие не само што додавате протеини во пирето, туку и нудите варијација на боја и вкус што не е скапо.

Повеќе совети

Ако снабдувањето со овие мерки не е обезбедено, оброците со хранливи концентрати можат (на пример, концентрат на јаглени хидрати или протеини, додатоци на витамини) или специјално збогатена храна и/или голтки (ве молиме консултирајте се со вашиот лекар). Употреба на калорична дополнителна храна има смисла, но честопати не е добро прифатен во однос на вкусот. Производителите понекогаш нудат идеи за рецепти или упатства за администрација, на пр. Б. како мраз.

Храната што е соодветна за превенција или терапија на постоечка неухранетост е наведена во Табела 5: Оптимален избор на храна со недоволно внесување на енергија на страна 22 од „Стандардот за квалитет на ДГЕ за угостителство во стационарни стари установи“.

Бидете во контакт со колегите за нега и жителите. Прашајте дали храната е вкусна и што сакаат жителите. Оценете ги документираните резултати, како што е количината на храна и пијалок консумирана индивидуално во случај на проблеми и променете ја понудата ако се променат потребите на постариот граѓанин или ако редовната контрола на телесната тежина не покаже никакво подобрување. Ако желбите и потребите не можат да се искажат директно, биографијата за јадење може дадете корисни информации. Кога се составува понудата за јадење, на потребите на старите лица им се дава предност.

Неисхранетоста може да има многу причини и обично е поврзана со слаб апетит и мали количини храна. Затоа треба да понудите најмалку пет, подобри пет до осум, помали оброци за жителите со енергетски недоволно снабдување се шири преку ден.

Можете да дознаете повеќе за неухранетоста во нашата брошура „ДГЕ Практично знаење за неухранетост во староста“.