Одговорот е природна храна - нутриционистички лек
Нутриционистичката наука станува сè посложена и денес знаеме повеќе за исхраната од кога и да било порано. Како и да е, неизвесноста расте. Всушност е прилично лесно да се јаде здраво. Прилог на гостин од Марит Колби Зинкекер.
Што е здрава исхрана?
Во класикот на Даглас Адамс „Водичот за галаксијата на автостоперите“, ја научивме приказната за хиперинтелигентни суштества слични на луѓе кои изградија супер компјутер со големина на мала планета за да одговорат на „крајното прашање за животот, универзумот и сè друго“ да најде. По милиони години, компјутерот вели: „Имам одговор, но нема да ти се допадне. Одговорот е 42. “Ова немаше никаква смисла за вонземјаните. На што машината за додавање одговори: „Мислам дека проблемот е едноставно затоа што никогаш не си знаела што е прашањето.” Природно е да се направи паралела со нутриционистичката наука.
Интелигентните истражувачи развија сè посложени методи за да одговорат на нашата верзија на крајното прашање: „Што треба да јадеме?“ Во потрага по крајниот одговор на здравата исхрана, внесуваме големи количини на податоци од геномиката, транскриптомиката, протеомиката и метаболомиката во нашата верзија на суперкомпјутерот - биологија на системите. Резултатите се контрадикторни, а леичарите и експертите разговараат гласно и страсно од што се состои здравата исхрана. Кој е во право? Или, сите грешат?
Храната е намалена на хранливи материи
Од зората на нутриционистичката наука, предизвикана од откривањето на витамини на почетокот на 20 век, нашиот научен пристап кон храната е редукционистички. На овој начин добивме важни согледувања за важноста на хранливите материи во храната. Но, во исто време создадовме и илузија дека здравата храна се состои само од одредена комбинација на витамини и минерали.
Ова го предизвика феноменот на "нутриционизам". Тоа значи: луѓето ја гледаат својата храна првенствено како носител на нејзините состојки. Млекото стана калциум, а рибата омега-3 масни киселини - нашата храна е сведена на збир на нејзините хранливи материи. Врз основа на содржината на хранливи материи, сега се даваат препораки за здрава и здрава исхрана. Но, дали ова дава доволно разбирање за тоа како влијае храната врз нас?
Официјалните препораки за исхрана ја дефинираат здравствената вредност на храната заснована на калории, заситени масти, сол и растителни влакна. Значи путерот е теоретски нездрав бидејќи содржи премногу заситени маснотии. Според истата логика, високо-масните сирења всушност треба да бидат и нездрави, но во пракса е спротивното. Бидејќи дебелината е главната причина за порастот на глобалните болести поврзани со диета, наоѓањето храна што ве прави слабеење или гоење е од централно значење во денешната дебата за исхраната.
Како резултат на периодични дискусии за „правилната“ диета, официјалниот совет за диета се повеќе паѓа на глувите уши. Самопрогласените нутриционисти (често со комерцијални интереси) го даваат тонот во медиумите и со задоволство идентификуваат одредени видови храна, како овошје или мед, како решение или причина за нашите здравствени проблеми. Конфузијата очигледно е целосна.
Покрај тоа, секој има свое мислење за исхраната и храната затоа што секој јаде. И вие сте она што го јадете. На трпезариските маси во републиката наоѓаме претставници за најразновидните форми на исхрана. Некои јадат само со малку јаглени хидрати, други ја откриле кетогената диета (скоро без јаглехидрати) за себе. Некои се на добра и старомодна диета која се состои од леб од трици, урда и краставица. Некои се ново-конвертирани вегани или флекситаристи, додека трети го најдоа своето спасение како чисто месојади и јадат целосно производи од животинско потекло.
Уживањето и желбата за јадење остануваат покрај патот. Во потрага по совршена диета, ризикуваме да ја изгубиме културата и традициите на храна.
Студија која ви ги отвора очите
Кевин Хол, истражувач на Националниот институт за здравство на САД (НИХ), вербалните расправии за оптималната исхрана се премногу. Затоа, тој дизајнираше студија со пристап што беше невообичаен за нутриционистичката наука: тој ги спореди ефектите на високо преработената храна (индустриски преработена храна до тој степен што тие го изгубија потенцијалот за промовирање на здравјето) со храна што се обработуваше само во многу мала мера ал. 2019).
Во овој истражувачки проект, волонтерите беа изолирани од остатокот на светот во лабораторија еден месец. Две недели, едната група добиваше само свежо подготвени јадења направени од свежи суровини (т.е. „непреработена“ храна), на другата група им беа сервирани исклучиво готови производи (високо обработена храна). Потоа, двете групи се сменија и го јадеа другото мени уште две недели.
Одлучувачки фактор: Двете диети беа споредливи во однос на содржината на хранливи материи, т.е. се состоеја од исти количини маснотии, протеини, јаглехидрати, сол и растителни влакна и имаа иста содржина на калории. На испитаниците им било дозволено да јадат колку што сакаат. Каков беше резултатот? Оние кои јаделе преработена храна потсвесно јаделе повеќе од потребното и се здебелиле. Неиндустриски обработената диета доведе до значително намалување на телесната тежина кај истите учесници и во истиот период - без овие учесници да го ограничуваат внесувањето храна.
Резултатите од оваа студија им дадоа храна на научниците и нутриционистите ширум светот. Но, тоа беше всушност толку ново?
Која е "природната" диета?
Во поголемиот дел од историјата на човештвото, одговорот на прашањето што да јадеме е „она што го имаме на располагање“. До неодамна, нашата исхрана беше зависна од локалната географија и нејзината флора и фауна. Инуитите родени на Гренланд главно јаделе убиени морски животни и птици. Значи, неговото снабдување со енергија се состоеше пред се од маснотии. Голем дел од народот Цимане во Боливија требаше да јаде ориз, пченка, корен зеленчук и овошје. Имаше само сега, а потоа месо или риба. Така, тие би можеле да го покријат најголемиот дел од нивните енергетски потреби со јаглехидрати. Традиционалната диета на Масаж во Кенија и Танзанија повторно беше многу поразлична од, на пример, од онаа на жителите на островите Китава во Пацификот.
Дебелината или нездравата исхрана биле непознати кај овие домородни народи, дури и со многу различни диети од гледна точка на современото истражување на исхраната. Заеднички именител е дека храната историски се состоела од главна храна - или свежо подготвена или сочувана со едноставни и традиционални методи, така што квалитетот на суровините е зачуван.
Не станува збор за индивидуални хранливи материи
Во потрагата по вистинската мешавина на калории и сол, маснотии и јаглехидрати, протеини и влакна - светиот грал на нутриционистичката наука - досега добивме спротивставени одговори. Дали едноставно не го разбравме прашањето? Кога станува збор за тоа што да јадеме, не станува збор само за хранливи материи, туку и за тоа како го зачувуваме квалитетот на суровините. Ние не го правиме ова со промена на видот на масни киселини, намалување на содржината на сол или додавање на одредена количина на влакна во индустриски високо обработена храна (т.е. готови производи).
Со други зборови. Нутриционистичката наука конечно најде одговор кој има смисла и одговара на она што сме го практикувале во текот на најголемиот дел од нашата еволуција. Можеби не ви се допаѓа одговорот. Тоа гласи: вистинска храна, свежо подготвена од природни состојки.
Овој придонес за гостин е изменетиот превод на статијата «Svaret er råvarer», кој се појави на 21.08.2019 година во норвешкиот весник Моргенбладет и кој предизвика широка јавна дискусија во Норвешка.