Одличен или дебел компир е добро заоблен - погледнете
Одговара или дебел компир е добра работа
Во САД ова е волшебниот збор - веќе не е сосема нов - „Скробно решение“. Она што се подразбира е диета која главно се состои од скробни производи како компири, сладок компир, грав и ориз. Во Германија, весникот „Билд“ неодамна започна „Исхрана со пржени компири“, најавувајќи промена на трендот - вчера беше „ниска јаглехидрати“ („малку јаглехидрати“.
Има нешто во тоа. Американскиот лекар и специјалист за исхрана Пол Јаминет, на пример, ги класифицира компирот и оризот во категоријата безбедни скроб затоа што, кога се правилно подготвени, не содржат штетни протеини како глутен, за разлика од пченицата.
Покрај тоа, 100 грама компири содржат добри три грама таканаречен отпорен скроб, т.е јаглехидрати кои минуваат не варено низ тенкото црево на здрави луѓе. Тие се користат само во дебелото црево од бактериите што се наоѓаат таму.
Отпорен скроб ја поддржува имунолошката одбрана
Како прво, ова е добро затоа што отпорниот скроб не се претвора во глукоза, што е нежна за панкреасот. Второ, отпорниот скроб ги храни добрите бактерии во цревата, што меѓу другото го зајакнува и имунитетот. Отпорен скроб се наоѓа и во овошјето и зеленчукот. 15 грама на ден се смета за идеална вредност.
Компирот, исто така, има предност да биде алкален, т.е. спречува претерано закиселување. Ова е во целосна контраст со шпагети или спает, кои имаат кисело дејство. Компирите се исто така добар извор на есенцијални протеини, особено кога се комбинираат со јајца или сирење.
Дали тоа исто така значи дека треба да го направите скробот како главна храна, како што препорачува ирскиот лекар Johnон Мекдугал? Авторот на „Скробниот раствор“ ја поткрепува својата теза посочувајќи дека нашите предци се хранеле со скроб со милениуми. На пример, оризот е на нашето мени веќе 13 000, 'рж и овес 11 000 и пченица 10 000 години.
Покрај тоа, генетски е докажано дека луѓето се програмирани да јадат растенија и скроб. Мекдугал заклучува дека гените на луѓето и шимпанзата се идентични 99 проценти, но луѓето произведуваат пет пати повеќе амилаза и со тоа можат да го претворат скробот во шеќер и да го сварат дури и подобро од приматите што јадат растително и овошје.
Тоа не е убедливо. Прво, шимпанзата има многу поголем дебелото црево и може да ферментира и јаглехидрати. Второ, 10.000 години се исто така многу кратко време од еволутивна гледна точка. Трето, транзицијата кон индустријата за жито беше придружена со големи здравствени проблеми. Фактот дека Мекдугал фрла компири и пченица во едно тенџере зборува против него.
Опасно високо ниво на шеќер во крвта
Останува фактот дека компирот има релативно висок гликемиски индекс 70. Ова значи дека скроб од компир брзо се претвора во гликоза - што може да предизвика зголемување на нивото на шеќер во крвта на опасно ниво. Дали тоа ќе се случи зависи од тоа со каква друга храна јадете компири и колку други јаглени хидрати консумирате.
Со до 150 грама јаглени хидрати на ден сте на безбедна страна, дури и според повеќето застапници на „ниско-јаглени хидрати“. Ако правите без леб и тестенини, во него има околу килограм (суров) компир. Добар апетит!