Однесување на европските потрошувачи на месо и млечни производи - Весник на специјалисти за индустрија
Резултатите од две многу важни истражувања на пазарот беа објавени во средината на јуни оваа година, насочени кон однесувањето на европските потрошувачи на месо, месни производи, млеко и млечни производи. Истражувањето насочено кон категоријата месо е спроведено заеднички од страна на GfK и Универзитетот во Вагенинген во Холандија, а истражувањето насочено кон категоријата млеко-млеко, од страна на Каргил и Евростат. Еве како се однесуваат и сакаат европските потрошувачи на преработувачи на месо и млеко.
Глобализацијата на информациите го униформира однесувањето на потрошувачите
Анализата на процесот на донесување одлуки на европските потрошувачи на месо и месни производи започна од развој на заеднички модел, почнувајќи од хипотезата дека потрошувачките блокови се меѓусебно зависни, со силни односи помеѓу различни блокови како резултат на глобализацијата на трговијата и, особено, од информација, аспект помалку земен предвид од многу анализи. Во исто време, процесот на донесување одлуки на Европејците беше анализиран според цените, укажувајќи на три категории земји-експоненти, како што следува:
-Високи нивоа на цени: Австрија, Белгија, Данска, Финска, Франција, Германија, Ирска, Италија, Луксембург, Холандија, Шведска и Велика Британија;
-Просечни нивоа на цени: Кипар, Грција, Малта, Португалија и Шпанија
-Ниски нивоа на цени: Бугарија, Чешка, Естонија, Унгарија, Летонија, Литванија, Полска, Романија и Словачка.
Разликата во цените помеѓу земјите-членки на ЕУ е во согласност со компаративната потрошувачка цена, но не е поврзана со концентрацијата во трговијата на мало. Сега, да ги разгледаме главните елементи на однесување.
Од потрошувачите беше побарано да ги наведат најважните и најмалку важните фактори што треба да се земат предвид при купувањето месо. Најважните фактори се сетилните индикации („месото изгледа свежо“ -10,2%, „месото изгледа вкусно“ -8,7% и „месото е хигиенски изложено“ -8,4%), цената („цената е разумна“ -8,1% и „цената е прифатлива - 7,9%), а потеклото („ месото се произведува во мојата земја “- 7,9%). Прашања како следливост или рок на траење беа од средно значење (6,5% и 5,6%, соодветно).
Помалку важни фактори беа: „месото е органско“: 3,3%, „месото има сертификација за благосостојба“: 4,8% и „месото се произведува во согласност со еколошките стандарди“: 4,8%. Покрај прашањето за најважните и најмалку важните фактори, голем дел од потрошувачите во ЕУ се заинтересирани за рокот на траење (68%), цената (67%) и цената за килограм (67%). Други аспекти: земја на потекло (48%), производител (44%), состојки (32%), сертификати за потекло (26%), сертификати за благосостојба на животните (22%) и хранливи вредности (21%), жртви според ритуали верски (8%), комбинации на месо (12%), (12%), без ГМО (17%), органски сертификати (18%) тврдења за исхрана (18%).
Можност
Во однос на каналите за набавка, 40% од потрошувачите во ЕУ користат супермаркет како главен дистрибутер на месо, проследено со касапи (25%) и хипермаркети (18%), продавници за храна (7%), дисконти (6%), фарми (2%), пазари (2%). Иако главниот малопродажен канал за потрошувачите е супермаркет, помалку е веројатно да се претпочита малопродажба (28%). Спротивното е претставено со касапи (36%). Покрај нивната главна малопродажба, повеќето потрошувачи користат голем број други трговци на мало за купување месо: 94% купуваат од супермаркет, хипермаркет, самопослуга или продавница за попусти, и 66% купуваат од месар, фарма или пазар. За 61% од потрошувачите во ЕУ, нивниот главен трговец е најпосакуван бидејќи, за повеќе од половина од нив, факторите како што се избор на производ, цени и пристап се елементи соодветни на нивните потреби.
Капацитетот на потрошувачите е ограничен во смисла на разбирање и познавање на пазарот на месо. Од потрошувачите беше побарано да наведат три важни елементи на обележувањето. Бројките за свесност беа прилично ниски: само 4% укажаа на точното значење на заштитената ознака за потекло (ПДО), 23% го знаеја значењето на ознака со малку маснотии и само 36% го знаеја значењето на назнаката „да се консумираат пред ". На прашањето за видовите месо што ги познаваат, 76% од потрошувачите рекле дека ја знаат нивната земја на потекло и 55% ги знаат елементите за сертификација на квалитет. Свеста варира значително помеѓу земјите, но потрошувачите во ЕУ15 обично се повеќе свесни за одредени видови месо или етикети.
Декларирана намера и вистинско однесување
Постоечкото истражување покажува дека постои јаз помеѓу наведените намери и однесување на потрошувачите, особено за етичките производи: многу потрошувачи изјавуваат интерес за етика, но процентот на оние што купуваат „етички“ производи е мал. Цените, но и информациите, се клучни фактори кои ја објаснуваат оваа разлика. Потрошувачите беа запрашани дали сакаат да го променат однесувањето на купувањето: 68% велат дека би сакале да купуваат барем еден специфичен вид месо најчесто, 41% споменуваат органско месо, 40%: месо со сертификација за благосостојба на животните, сертифицирано месо од потекло: 39% и месо со квалификации за потекло на квалитет: 38%.
задоволство
Во однос на специфичните аспекти на пазарот со месо, само 20% од потрошувачите се задоволни од цената, 18% од постоењето на овластено месо за животната средина и климата и само 20% од достапноста на овластено месо за благосостојба на животните. Исто така, 64% од потрошувачите се чини дека се загрижени за влијанието што месото го има врз здравјето и само 36% се задоволни од овој аспект. Сепак, европските потрошувачи се многу задоволни од општата достапност на месо (58%) и хигиенските услови за маркетинг (51%).
Европскиот пазар на млечни производи, „нападнат“ од алтернативи
Во Европа и особено на Запад, пазарот на млечни производи е зрел, во споредба со другите региони, потрошувачката по глава на жител е голема и постои силна култура на млечни производи низ целиот регион. Ова, треба да се запомни и дека пазарот на млечни производи е во опаѓање многу години, бидејќи потрошувачите се обидуваат да ја сменат својата исхрана како резултат на зголемената загриженост за внесот на маснотии и прашањата за правата. животни, кои ги поттикнуваат овие ставови да го променат однесувањето на потрошувачката.
Како резултат, меѓу 2012 и 2017 година, продажбата на млечни производи во Западна Европа изгуби 3,4 милијарди евра, покажуваат податоците дадени од „Еуромонитор Интернешнл“. И покрај овој пад, постојат можности за раст на пазарот на млечни производи во Европа, но овој пазар не само што е многу нестабилен, туку е загрозен и од тенденцијата на потрошувачите да бараат алтернативни производи.
Покрај тоа, континуираниот развој на нови производи за кои се вели дека носат здравствени придобивки, именувањето тука, дури и алтернативите, е оптимистичка област за брендовите во регионот. Сепак, реалноста на моментот е контрадикторна. Додека во скандинавските земји, Германија или Романија се очекува зголемување на производството на млечни производи, во Италија се очекува најголем пад, како резултат на намалувањето на потрошувачката на производи што содржат лактоза.
Однесување во транзиција
За да се обезбеди подлабоко разбирање на употребата на млечни производи кај европските купувачи, студијата Каргил ги разгледа навиките и преференциите на млечните производи, како и перцепцијата на состојките, на примерок од 1.806 купувачи во Европската унија, но исто така и од Русија.
Според студијата, може да се каже дека, како целина, Европа е регион во транзиција: таа ја поседува и ја продолжува традицијата на потрошувачка на млечни производи, додека бара алтернативи за здравјето. Едно од најинтересните откритија од овој извештај е дека употребата на алтернативни производи и млечни производи е на релативно високо ниво во Европа.
Вистинското избегнување млечни производи е исто така релативно мало, се јавува кај 1 од 10 купувачи, со најголемо избегнување во Данска и Велика Британија, додека купувачите во Шпанија најверојатно консумираат млечни производи како дел од нивната исхрана. Причините за избегнување на млечни производи се поврзани со здравјето (намалување на внесот на заситени масти) или прашања поврзани со правата на животните и суровоста.
Да се биде „алтернативен“, но да има вкус на млеко
Додека јогуртот е најчесто купуван млечен производ во проучуваните категории, употребата на алтернативи на млеко се зголемува низ цела Европа, исклучиво или како додаток на потрошувачката на „вистинска млекарница“ (како што се нарекуваат во извештајот на Каргил). ) Сепак, оние кои пробале алтернативи за млеко ја условуваат намерата да купат предност за вкусот на вистински млечни производи. Нивниот број е скоро двојно, во споредба со оние кои претпочитаат вкус на алтернативни производи. Во Русија, вкусот на млекото е осум пати поважен во споредба со европскиот просек.
И покрај изјавите, Шпанија има најголема стапка на потрошувачка на алтернативни производи: две третини од анкетираните шпански купувачи велат дека купуваат млечни алтернативи исклучиво или во комбинација со вистински млечни производи. Додека 22% од европските потрошувачи велат дека пробале алтернативни производи, но не ги сакаат, 23% велат дека никогаш не ги пробале. Можно е премиската цена за алтернативите на млекото да го ограничи растот на сегментот, бидејќи повеќе од 4 од 10 анкетирани европски купувачи сметаат дека алтернативите за млеко се прескапи.
Европејци, многу заинтересирани за млечни состојки
Општо, вкусот е универзално важен во одлуката за купување на сите млечни производи, но тој е многу важен особено во Велика Британија, Франција, Германија и Данска. Ова е помалку изразено во Шпанија и Русија, каде што важноста на одличниот вкус е надмината со квалитетот на состојките, за многу категории производи. Исхраната е важна и за европските потрошувачи при купување млечни производи. 50% од европските купувачи велат дека на полицата споредуваат најмалку две пакувања, за да проверат некои информации за исхраната (список на состојки или поле за информации за исхрана), за повеќето млечни производи по слични цени.
Кога станува збор за атрибутите на млечни производи, избегнувањето на ГМО и хемикалии во списокот на состојки се вообичаени одговори на Европејците, со стапка од скоро две третини, за сите категории производи. Во Русија, овој процент е над 80%. Општо земено, 60% од европските купувачи посветуваат посебно внимание на состојките. Во повеќето земји тие се показател за тоа колку е здрав млечниот производ за кој станува збор.