Одредување вино Што всушност значи ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Одредување вино: што всушност значи тоа?
Каро Маурер
Многу луѓе разбираат декантирање како пренесување на вино во лушпеста карафа, така што виното може да дојде во контакт со кислород и да дише. Строго кажано, овој чекор всушност не е декантиран: сомелите го нарекуваат карафирање. Наместо тоа, декантирањето на вино значи поделба на добриот пад од цврсти материи и суспендирани материи како што се забен камен или талог. Бидејќи и двата процеса често се одвиваат во еден чекор, тие обично се сумираат под поимот декантирање.
Создавањето на депозит се случува скоро исклучиво во многу квалитетни црвени вина по неколку години складирање. Од друга страна, загубата на забен камен, обично се јавува скоро исклучиво кај многу млади и особено бели вина, бидејќи тие обично имаат поголема содржина на киселина од црвените вина. Со постарите вина, процесот на стабилизација на забен камен е веќе завршен за време на складирањето на бурето.
Бидејќи цврстите материи можат да влијаат на вкусот или дури и да го нарушат задоволството за пиење, виното треба да се истури или истури многу бавно. Најдобро е да се преточи виното пред извор на светлина, така што секогаш можете да видите кога цврстите материи достигнуваат до вратот на шишето. Веднаш штом ќе го откриете ова, треба веднаш да го ставите шишето назад и да не го полните повторно. Корисно е ако шишето стои исправено барем еден ден пред да се преточи, така што цврстите тела можат да се соберат на дното на шишето. Сепак, не е невообичаено голем дел од виното да остане во шишето кога се преточува кога има многу големо депо.
Кога станува збор за карафи, станува збор навистина за виното што е можно побрзо во контакт со многу кислород. Ова се постигнува, меѓу другото, со особено голема површина, поради што карафените со одлевање се многу луковични. Особено помладите црвени вина добиваат вкус преку дишењето бидејќи аромите можат целосно да се развијат. Овој чекор честопати вреди дури и со висококвалитетни бели вина.
Сепак, не сите вина се погодни за карафирање и декантирање. Напротив, овој чекор може дури и да им наштети на некои. Ова се однесува, на пример, на многу млади летни вина кои би ја изгубиле светлината карбонизација. Треба да бидете претпазливи и со старите црвени вина. Овие веќе созреале доволно заради нивната возраст и можат да станат не јаде за неколку минути ако дојдат во близок контакт со кислород. Затоа, тие не треба да се истураат во луковичен сад, туку директно во стаклото.