Одржлива исхрана - одржлива експертска мрежа

„Одржлива исхрана“ го спроведува социјалниот модел на „одржлив развој“ за секторот за исхрана. Размислувањата се навраќаат на концептот на „целосна исхрана со храна“ и научното поле на „нутриционистичка екологија“, која беше развиена во 1970-тите и 1980-тите, најпрво во работни групи на студенти, а подоцна и во работната група на проф. Клаус Лејцман на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот во Гисен беа.

Концептот на одржливост обично се заснова на три столба прикажани - околина, економија и општество. Ова беше претставено пред пошироката јавност во 1992 година на Конференцијата на ООН за животна средина и развој во Рио де Janeанеиро. Кога станува збор за исхраната, има смисла да се вклучи здравјето како четврта димензија. Бидејќи културните позадини помагаат да се одредат стилови на исхрана, културната димензија исто така беше интегрирана во концептот пред неколку години (види илустрација). Уверува дека пет димензии на гледање не доведува до меѓусебно исклучувачки заклучоци и препораки, туку до кохерентен концепт.

Пет димензии на одржлива исхрана

(според Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 и Koerber Kv 2014)

одржлива

Глобални предизвици

Појдовна точка се сериозните глобални предизвици, од кои некои се под влијание на навиките на јадење. Примери се криза на сиромаштија/глобална криза на глад, климатски промени, недостиг на вода, деградација на почвата, губење на биолошката разновидност и отпад од храна. Покрај тоа, бројот на болести поврзани со диета се зголемува ширум светот.

Синџир на вредност на исхраната како референтна рамка

  • Средно производство (производство на машини, ѓубрива, пестициди и сл. За земјоделство)
  • Производство во земјоделството
  • Преработка на храна
  • Маркетинг на храна
  • Подготовка и консумирање на оброци дома
  • Отстранување отпад (пакување храна и органски остатоци).

Од сеопфатните размислувања, може да се извлечат седум принципи за целосна исхрана или за одржлива исхрана:

Принципи за одржлива исхрана

(според Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 и Koerber Kv 2014)

  1. Претпочитајте храна од растително потекло
  2. Органски произведена храна
  3. Регионални и сезонски производи
  4. Претпочитајте малку преработена храна
  5. Фер трговија со храна
  6. Буџетирање ефикасно со ресурси
  7. Пријатни и здрави оброци

Овие принципи водат кон следниве специфични препораки за секојдневно купување намирници:

Препораки за избор на храна

(по Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012, стр. 188-189)

Принципите и препораките за одржлива исхрана треба да бидат пренесени преку „Образование за одржлив развој“ (ESD).