Одржлива исхрана во дневни центри и училишта - промена на храна на платформа
Бројките се зголемуваат: сè повеќе деца и млади ручаат во германските дневни центри и училишта. Во исто време, глобалната експлоатација на луѓето и животната средина бара промена во системот на храна. Како успеваат едукативните актери да понудат одржливи оброци во нивните установи? Веќе има помош.
CC0 од Михал Јармолук на pixabay.com
Гладни во училишната кантина и полни чинии на масата: Денес има скоро двојно повеќе момчиња и девојчиња отколку пред десет години кои јадат ручек на училиште, според сојузната министерка за храна Јулија Кликнер. Во целодневните училишта, повеќе од три милиони ученици имаат право на ручек. Но, исхраната не игра само голема улога во училиштето: проширувањето на целата дневна грижа значи дека се повеќе деца ги поминуваат своите денови на дневна грижа. Според Федералниот завод за статистика, годинава таму ручале околу 2,3 милиони момчиња и девојчиња. Во многу дневни центри, се појадува и појадок.
Угостителството на децата и младите значи висок организациски и логистички напор за одговорните. Покрај тоа, постојат барања за храна: Покрај вкусот и здравјето, Германците обрнуваат внимание на аспектите на квалитетот и одржливоста во нивната исхрана, како што потврдува Извештајот за исхрана 2019 година. Може да биде тешко за образовните актери да ги исполнат барањата. Сложеното поле на дејствување на угостителството во училиштата честопати е дизајнирано „на страна“, известува Националниот центар за квалитет за исхрана при дневна нега и училишта (NQZ). Централната канцеларија за совети и координација е основана во 2016 година со задача да го зголеми квалитетот на храната и пијалоците во дневните центри и училиштата.
Помош од професионалци
Во есента 2019 година, NQZ и Центарот за компетенции за одржливи набавки организираа симпозиум на тема „Да се направат училишни оброци подобри: одржливи и професионални“ за одговорните во општините, градовите и општините кои сакаат професионално и одржливо да организираат училишни оброци. За време на размената стана јасно: Бидејќи рамковните услови за угостителство во општинските училишта се различни низ Германија и не постои едно решение за сите, градовите и општините треба да се здружат и да разменат идеи. Градот Хилден може да биде пример за другите одговорни страни: преку централен тендер беше пронајден органски угостител за околу 1.800 деца во градските дневни центри и училиштата.
Без оглед на тоа дали храната се доставува до една или повеќе образовни институции: За да се земе предвид одржливоста при набавките, мора да се утврдат критериуми кои угостителот мора да ги набудува и клиентот да може да провери. Како функционира ова и кои услови на законска рамка треба да се земат предвид, објасни професорот др. Кристофер Зис од Универзитетот за применети науки за јавна администрација на државата Северна Рајна-Вестфалија во Билефелд на конференцијата. Бидејќи при набавките може да се земат предвид еколошките критериуми и социјалните стандарди, но мора да се почитува забраната за дискриминација. Пример: Регионален угостител може да не се претпочита едноставно поради оддалеченост до училиште или дневна грижа. Сепак, како клиенти, едукативните актери можат да утврдат колку долго нивната храна ќе се чува топла. Покрај тоа, при избор на угостител, тие можат, на пример, да размислат за сточарство или за плата на вработените. Зејс ги сумира сите важни информации во својата презентација. Модулот „Намирници и угостителство“ на Центарот за компетенции за одржливи набавки обезбедува понатамошна помош при одржлива набавка на угостителски услуги.
Кон енергетски ефикасната училишна кујна
Откако ќе се набави храната, таа се чува во училишните и дневните кујни или се преработува во оброк. Во проектот за клима и енергетски ефикасна кујна во училиштата (КЕЕКС), беа испитани 22 училишни кујни со цел да се извлечат мерки за оптимизација за оброци со помала потрошувачка на енергија: На пример, во основа со намалување на процентот на месо или избегнување на отпад од храна, но исто така и преку поефикасни кујнски апарати. Тука има значителни разлики. Практичен тест покажа дека иако најлошиот замрзнувач трошел 3.780 киловат часови годишно, најдобриот со 1.320 киловат часови бил помалку од половина. Слични разлики во потрошувачката на енергија беа откриени кај фрижидерите и другите кујнски апарати. Станува јасно: ефикасните уреди заштедуваат енергија и се релевантен фактор за одржлива исхрана во училиштата и дневните центри. Бројни други резултати и препораки за акција беа сумирани во „Упатствата на КЕЕКС за училишна кујна за климата“.
Недостаток на образование за исхрана
Симпозиумот на NQZ и KEEKS покажува: Одржливоста може да се зацврсти структурно во угостителството во училиштата и во детските установи. Сепак, има повеќе за одржлива исхрана отколку еколошки набавки и енергетски ефикасна обработка. Земјоделството во зеленчук, на пример, би сакало да ја подигне свеста за важноста на природата и храната кај децата и младите: меѓу другото, со тоа што момчињата и девојчињата од дневните центри или училиштата растат свој зеленчук. Слично на тоа, на училишната фарма на Институтот за општа и применета екологија е.В., децата и младите групи доживуваат што значи одржлива акција. Во непрофитниот образовен проект Акерхелден „Направи училиште“, детските градинки и учениците исто така можат да ги стекнат своите први искуства со земјоделството: Опремени со органско семе и наводнување, тие можат да одат во подигнатиот зеленчук или зеленчукова градина. Во проекти од ваков вид, училиштата добиваат индивидуална поддршка да им дадат практична свест на децата и младите за исхраната.
Се чини неопходно иницијативите и здруженијата да се залагаат за едукација за исхрана, бидејќи учениците не учат многу за тоа на училиште. Со оглед на студијата за едукативна работа поврзана со исхраната во дневните центри и училиштата, Федералното Министерство за храна и земјоделство наведува дека „сè уште не се зборува за национално образование за исхрана во Германија“. Хелмут Хесекер, ги сумира резултатите на следниов начин: „Земјите ги закотвија предметите храна и исхрана во нивната наставна програма и планови за образование. Ова е важен чекор. Гледаме, сепак, дека квалификуваните работници во дневните центри и училиштата се претежно недоволно подготвени за оваа задача за време на нивната обука. “Извештајот за исхрана од 2017 година јасно стави до знаење дека мнозинството од околу 1.000 германски граѓани постари од 14 години побарале квалитет покрај еден висококвалитетна исхрана, повеќе нутриционистичко образование во дневната и училиштата.
Да се пристапи во многу слоеви
Со цел да се воспостави одржливост во угостителството во училиште и дневна грижа, потребна ви е соодветна количина иницијатива. Сепак, сложените предизвици се исто така одлична можност: Во најразновидните области на угостителството - од набавка до подготовка до нутриционистичко образование - постојат бројни опции за давање придонес кон одржливата исхрана како образовен актер.
Овој напис е под следната лиценца за CC: CC-BY-NC