Одржување свежа вака се расипува храната - Јадење - Општество - Познавање на планетите - Јадење -
Од Франциска Баденшиер
Дали сè уште можете да јадете јаболко со модринка? Подобро, бидејќи мувла на модринки се развива за еден до два дена, дури и ако не ја гледате секогаш веднаш. Пред да каснете, прво треба да проверите дали храната е сè уште добра.
- Мувла: Пазете се од отрови
- Гнилење: месото и рибата се особено загрозени
- Ферментација: јаболковина случајно
- Закиселување: Пијте сурово млеко брзо
- Ранцидиран путер, миризливо масло од салата
- Најдобро пред датумот не е најдобро пред датумот
- Бидете сигурни: „проверката око-нос-јазик“
Мувла: Пазете се од отрови
Кора од јаболко е заштитен слој за вкусно, сочно месо. Ако овошјето падне, овој заштитен слој ќе се оштети. Сега микроорганизмите, како што се габични спори од воздухот и бактериите од земјата, можат да навлезат и да се воспостават.
Кристин Лангер од Здружението за исхрана и превенција од исхраната (ФЕТ) објаснува: „Организмите имаат се што е потребно за да напредуваат: вода, шеќер и кислород“.
Добра храна за микробите. Особено калапите се особено предавнички: "Калапите продираат многу подлабоко отколку што би сугерирало крзното на храната, особено со сочна храна. Невидливите нишки понекогаш поминуваат низ целата храна".
Мувлите исто така произведуваат токсини. Афлатоксинот е најопасен; се јавува главно во мувлосани ореви и зачини. Афлатоксинот може да го оштети црниот дроб и да предизвика рак на црниот дроб на долг рок.
„Затоа никогаш не треба да чувате суви билки и зачини во близина на шпоретот, ниту треба постојано да ги зачинувате над веќе испаруваната тава“, советува нутриционистот Лангер.
"Водената пареа се кондензира во конзервата, така што билките или зачините стануваат влажни. Ова создава идеална почва за мувла".
Ако првата мала дамка од мувла се појави на цврста кора од леб или на кора од тврдо сирење, не мора да фрлате сè веднаш: „Тогаш може да биде доволно да се отсече областа со калапот великодушно“.
Храната не може да се расипе само преку мувла. Постојат уште четири типа на расипување: гнилост, ферментација, закиселување и грав.
Гнилење: месото и рибата се особено загрозени
При гниење, бактериите ги разградуваат протеините, поради што храната богата со протеини како риба и месо е особено подложна. За време на овој процес, меѓу другото, се произведуваат амонијак и водород сулфид, кои мирисаат на скапани јајца.
Во прилог на гнил мирис, жолто-зелената промена на бојата и лигите се исто така знаци дека храната е веќе расипана.
Ферментација: јаболковина случајно
Ферментацијата ги разградува јаглехидратите со помош на див квасец. При притискање на ширата, сосема е намерно, да е потребно, печурките од квасец да ги поделат долгите молекули на скроб на пократки ланци на шеќер и со тоа да произведат алкохол.
Меѓутоа, со конвенционалните овошни сокови, ваквиот процес на ферментација буквално доведува до расипување. Првиот поим е често малку пена. Ферментацијата, исто така, произведува гас јаглерод диоксид, што исто така ја прави минералната вода толку осетливо.
Закиселување: Пијте сурово млеко брзо
Ако млекото е кисело, тогаш имате работа со друга форма на расипување на храната: За време на закиселувањето, бактериите на млечна киселина ги разградуваат јаглехидратите.
Во зависност од тоа кои соеви на овие лактобактерии се појавуваат во млекото, се произведува само млечна киселина или исто така метаноична киселина (колоквијално мравја киселина), етаноична киселина (оцетна киселина) и бутанедиоична киселина (килибарна киселина).
Киселините гарантираат дека протеините во млеко се варат - затоа киселото млеко понекогаш има снегулки. Повеќето бактерии на млечна киселина, патем, ја сакаат топло: Под десет Целзиусови степени тие само се размножуваат бавно, па затоа млекото и јогуртот секогаш припаѓаат во фрижидер.
Исто така, се прави разлика кој вид млеко ќе го купите: "UHT млекото е ултра-висока температура, односно млекото е загреано на најмалку 135 степени Целзиусови неколку секунди. Ова ги убива скоро сите микроби, така што отвореното пакување станува едно Останува да се јаде во фрижидер една недела “, вели експертот за храна Лангер.
Свежото млеко се загреваше на околу 75 Целзиусови степени до половина минута. По оваа таканаречена пастеризација, микробите остануваат, па затоа свежото млеко треба да се консумира во рок од три до четири дена.
Треба да пиете сурово млеко особено брзо: „Ова е нелекувано и затоа трае само ден или два“.
Ранцидиран путер, миризливо масло од салата
Маслото од путер и салата е поверојатно да биде под влијание на расипување на маснотиите - тие тогаш имаат вкусен вкус. Масните молекули се состојат од дел од глицерин во кој се врзуваат еден до три молекуларни ланци, т.н. масни киселини. Масните киселини се разделуваат со помош на ензими.
Покрај тоа, самите синџири на масни киселини сè уште можат да се распаднат. Фрагментите, т.н. испарливи кетони, се одговорни за гадечкиот мирис.
Важно е во домаќинството: чистите маснотии, како што е маслото од салата, не содржат вода и се расипуваат само со вртоглавост. Од друга страна, во емулзии вода во масло, на пример во путер, бактерии, квасец и мувла исто така може да се смират.
Најдобро пред датумот не е најдобро пред датумот
Но, како можете да испитате дали храната е сè уште јадлива? Прво на сите, погледот на датумот кој е најдобар пред тоа помага: „До овој датум, производителот гарантира дека квалитетот и вкусноста на производот се загарантирани“, вели Лангер.
Ако малку вода се смести во јогурт или пудингот во прав од чоколадо не стане толку темно кафеав како и обично, тогаш тоа не ја менува неговата јадење.
Покрај тоа: најдобриот датум не е датум на истекување! Неотворениот јогурт сè уште може да се јаде неколку дена по истекот на датумот на којшто претходно се играше.
Ситуацијата е поинаква со датумот за употреба, кој е напишан на свежо месо и риба, на пример: „Вие навистина не треба да го јадете производот по овој датум“, вели Лангер.
Бидете сигурни: „проверката око-нос-јазик“
Ако сè уште не сте сигурни, треба внимателно да ја прегледате храната пред да ја консумирате. Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите зборува за „проверка на јазик-нос-јазик“.
Прво, треба добро да ја погледнете вашата храна: Дали мувлата цвета црвено, зелено и црно врз сирењето? Колбасот е мрсен, а месото на скара е прилично безбоен? Потоа, тргнете се со тоа!
Ако сè изгледа во ред, доаѓа тест за мирис: Дали маслото мириса распарчено, млекото кисело, омилената колбас од црн дроб не како обично? Тогаш и тоа веднаш завршува во ѓубрето.
И, ако сè уште не сте сигурни, треба да го пробате. Кристин Лангер од Здружението за исхрана и превенција од исхраната: „Дури и ако храната е расипана, мал залак не го загрозува вашето здравје“.