Оган и пламен за ризиците и грешките при скарата на SЬDKURIER на Интернет

Сега можете да објавувате статии во вашата Список за читање зачувајте и читајте кога сакате.

Написот е зачуван во списокот за читање.

Каква врска има еден француски хемичар со сочни стекови на скара? Зошто експертите препорачуваат употреба на прибор за двојна скара? И, треба ли да се плаши од застрашувачки кратенки како ХАА и ПАК? Прашања и одговори за омилената забава на Германците: скара.

Дали е скарата лошо за вашето здравје?
Голем број на супстанции што се произведуваат при печење на скара, всушност се сметаат за штетни по здравјето. Колку повеќе маснотии и сок од месо капе на јагленот, толку повеќе чад ќе се крене. Содржи таканаречени полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Некои од 250 хемиски соединенија од овој тип се канцерогени. Месото затоа не треба да се гасне со пиво. Покрај тоа, таканаречените ХАА, хетероциклични ароматични амини, можат да се формираат во кафеава кора од месо и риба на 120 степени Целзиусови. Вие сте осомничени дека предизвикувате рак.

Дали храната од растително потекло е побезбедна на скара?
Тоа зависи од видот и подготовката. Реакцијата на Мејлард не е одговорна само за добриот вкус и апетитната боја. Во случај на храна со скроб, може да се формираат и токсични материи. Ако скара компири или леб, се формира акриламид, особено ако е многу кафеав. Супстанцата може да го промени геномот и да предизвика рак. Затоа, марината со скроб треба да се избегнува.

Дека сето тоа звучи ужасно нездраво. Скарањето е лошо само по себе?
Од нутриционистичка гледна точка, нема ништо лошо во повремената скара. Како и кај сите токсични материи, важи следново: дозата е таа што се смета. Јагленисани пушени свински парчиња се далеку поштетни од обично стек на скара: од една страна поради PAH, од друга страна поради сол на мариноване од нитрит. Во врска со протеинот може да формира нитрозамини, кои се сметаат за канцерогени. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), киселата храна не припаѓа на скара повеќе од пушената храна. Сепак, најопасната работа при скарата не е храната - туку огнот. Патогените бактерии се исто така потценети.

Кои се тие бактерии?
Обично има мешавина од корисни и опасни микроорганизми на храната. Бактериите од кампилобактери се особено дома во сурово пилешко месо, во сурово млеко и во сурово мелено месо. Тие можат да предизвикаат тешка дијареја со треска и грчеви. Секоја година во Германија се пријавуваат 70 000 случаи на болест. Затоа BfR ве советува добро да готвите месо и, пред сè, да не ги користите истите прибор за јадење и јадења за сурово и загреано месо. Неколку стотици патогени микроорганизми се доволни за да ја прекинат сезоната на скари за неколку болни денови.

Дали има поздраво месо и помалку здраво месо?
„Од нутриционистички аспект, белото месо е малку поевтино од црвеното“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана.

„Помалку е со маснотии и затоа има помалку калории.“ Дури и ако ретко ги гледате на германски скари: кога станува збор за протеини, особено се препорачуваат пилешки јајца. Нивниот протеин може многу добро да се претвори во хуман протеин. Говедското месо се преработува исто толку, имено 80 проценти во однос на јајцата на кокошката. Со лупин шницел, од друга страна, вегетаријанска алтернатива на месото, само околу 60 проценти од протеините можат да се претворат во сопствените протеини на организмот. „Германија дефинитивно не е земја со недостаток на протеини“, вели Зајц. „На крајот на краиштата, мора да го ставите она што сакате на скара“.

Што е важно при купување месо?
„Треба да купите месо само од месар во кој имате доверба“, советува Олаф Зајдел, кој го освои германскиот шампионат на скара и скара. Само тогаш сигурно ќе знаете од каде потекнува месото и дали животното е соодветно чувано. Филет е особено добар, вели Зајдел. Но, исто така побогати парчиња како што се стекови од вратот или резервни ребра се погодни за скара. Предноста е што тие не се исушат толку брзо, додава авторот на готвачи Себастијан Дикхаут од Минхен. Најдобро е потрошувачите сами да го маринираат месото - на пример во сос од масло и билки. Секој што купува маринирана стока тешко може да го види квалитетот и конзистентноста на месото. „Пред да купам маринирано месо, повеќе сакам сол и бибер“, вели Дикхаут.

Сакам да ставам пиво на бифтекот. Што треба да внимаваш?
Под никакви околности, не смеете да ја деглазирате храната на скара со пиво, предупредува Фабијан Бек, готвач и скара мајстор од Баварија. „Ова само ја разбранува пепелта и ја намалува топлината.“ За вкус, подобро е да го натопите месото во пиво пред да го печете на скара: „Пивото пиво е фантастично на скара“.

Како препознавате јаглен со висок квалитет?
Дали стекот на скара има добар вкус, исто така, зависи од користеното гориво. На јагленот потребни се 20 до 25 минути за да се загрее. Потребно е да блескаат брикети до 50 минути. Сепак, тие го чуваат жарот подолго. Експертите од иницијативата HolzProKlima препорачуваат мешавина од двете за скара. Потрошувачите препознаваат висококвалитетен јаглен по тоа што тој е ситно-пориран и се состои од што повеќе парчиња со иста големина. Значи, гори помирно. И тестот за звук помага: ако фрлите парче јаглен врз тврд предмет, тој ќе се скрши. Ако се појави светлосен тон, материјалот во голема мера нема киселини и катран.

Како безбедно да го изгаснете јагленот?
По скара, јагленот секогаш мора да изгори. Обидот да се забрза целата работа со вода не е добра идеја: Ова може да создаде големи количини на пареа на топла вода и постои ризик од попарување. Повеќето несреќи не се случуваат по скарата, туку кога ќе се запали јагленот. Затоа, не користете помагала за осветлување, како што се бензин или алкохол, бидејќи палењето со такви средства може да создаде опасен по живот пламен.

Покрај тоа, преостанатата течност и пареата во шишето може да предизвикаат враќање назад: Ова може да доведе до пламен долг метар. Од друга страна, соодветни се специјални запалки за скара направени од парафин или дрвен восок.

Може ли да направам скара на мојот балкон?
Ако скарата е изречно забранета во закупот, станарите мора да се придржуваат до тоа - во спротивно ризикуваат предупредување или раскинување. Но, дури и без изречна забрана во договорот, станарите можеби ќе треба да сторат без него - на пример, ако чадот се пресели во соседниот стан. „Мирисот и облаците од чад можат да ги вознемират соседите“, објаснува Волкер Растдтер од здружението на станари во Минхен. Исклучок: liveивеете на врвот и имате тераса на покривот. Бидејќи кога пареата се движи нагоре, никој не е нарушен - така што никој не може да се жали.