Окружниот спомен на Рајхелсхајм за Алберт Нол, 11 фестивал на колење - Историски Рајхелсхајм
Простори за имиња
Несакани дејства
Фестивал на колење (Алберт Нол број 11 од страница 5)
страна 5
Во летото, луѓето работеа напорно на една фарма во Ветера. Работниот ден обично имаше 16-18 часа. Потрошувачката на сила беше голема. Тие мораа да помагаат со храна и пијалоци. Тогаш имаше многу колење во зима. Првата свиња мораше да умре пред Божиќ, а потоа помеѓу годините или почетокот на јануари дојде големата битка во која беа жртвувани 2 свињи.
страна 6
Овој фестивал тогаш траеше 1 1/2 до 2 дена. Често 4 свињи биле заклани во февруари или на почетокот на март. На пример, од 1902 година станало модерно за средни и големи компании да касапат охчен (бик) за време на големата битка. Околу времето на летниот пазар во Шотенер, кој се одржуваше околу 12-ти август секоја година, Евреите доаѓаа од Стаден или Ехзел и со себе имаа копач кој повлече мало стадо од 10-12 годишници зад себе. Евреинот следел со камшик и ги поттикнувал животните. Тие се преселиле од една во друга голема фарма и ги понудиле своите животни на продажба. Најчесто најдоа добра продажба. Anивотно чинело од 100 до 150 марки, во зависност од нејзината големина. Крзното на животното прво беше проверено за да може од него да се извлече желба за јадење или добро гоење. Се правеа животни со нежно крзно
Страница7
повеќе од оние со грубо крзно. Ако бик бил стекнат, му се приближувало со сета сила, т.е правилно нахрането. Вие ги наполнувавте во што сакаше да влезе. Ова не беше толку тешко, на крајот на краиштата, имаше таков вишок храна од сите видови во периодот по жетвата што новодојденецот во шталата можеше лесно да ги наполни и да ги здебели. Немаше недостаток на детелина, лисја од репка, трици и оброк, а подоцна и од цвекло од густ корен и шеќерна репка. Ниту една најмала работа не беше повлечена од вашиот млечен добиток и вишокот храна беше добро поставена на запад (маснотии = а. Парни елеци). Само за неколку недели толку многу месо и маснотии работеа на животното што вредија парите, како и трудот и трудот, вредеа. Фалејќи се и фалејќи се, би можел да се каже за бик околу Божиќното време, на пример, дека кога го колеле тежел 90 фунти во предниот дел и 104 фунти во задните четвртини. Тоа беа стандардите
страна 8
што едниот го става како основа. Месото на целото животно не секогаш се чуваше и главно се мешаше; беа дадени и половини или четвртини. Секој што заклал вол или бик, му требале 2 полни дена за фестивалот на колење. Моето семејство исто така започна да купува и гое бик околу 1902 или 03 година. Тоа беше од Стаден Евреин, „Бокштер“, како што беше популарно познат, затоа што вредноста и вистината на неговите зборови со извикот (тврден) „Сега ќе ме турка ме ќарот!“ Татко сакаше да направи нешто посебно од него. Тој беше ставен во предната свињарница, која во тоа време беше празна, затоа што немавме простор за него во малата крава. Во времето на жетвата на компирот, тоа беше време кога беше достапна стрништата, која е толку опасна за говедата. Ова
Страница 9
беше опасно и за младите и за старите говеда. Во гласината на животните, гасовите за ферментација се развија во толкаво количество и со толкава напнатост што често по кратко време животните чии бели дробови беа толку стеснети, што се гушеа. Ако опасноста се препознаеше на време, животните беа држејќи ја устата отворена со јаже од слама, со вметнување гумена цевка во руменот, со постојано притискање на руменот од левата страна или, како последно средство, со прободување на животното со „трокарот“ лево помеѓу 6-то и 7-то ребро. Сега беше во жетва на компир, кога целото семејство беше на поле цел ден, во кое нашиот бик ја доби својата стрништа детелина и истрча. Никој не беше таму да се грижи за него кога конечно се вратија дома и во шталата
Страница 10
погледна нагоре, лежеше мртво во шталата. Тоа не само што беше многу непријатно за татко ми, туку и особено за мене, кој долго чекав да купам бик, бидејќи сега бевме рамноправно со соседите кои со години ги колеа своите бикови и навечер кога тие влезе во нашата куќа, се пофали со количината и добрината на мекото месо од вол. Јас, исто така, јадев нежно печено говедско месо и вкусна цевалатна колбас во мојот ум и сега ова страшно разочарување. Само малку јачменска слама да беше измешана со стрништата, како што направивме подоцна, нашиот бик ќе останеше жив. Колку често подоцна водев случајни животни, говеда и крави наоколу или ги пумпав, т.е. ги туркав на страна, при што гасовите излегуваа низ хранопроводот и устата. Оваа позиција ја имав и во соседството.
Страница 11
Сè уште точно се сеќавам како г-ѓа Спамер од Мајнц, која се грижеше за домаќинството во соседните Ајмери наесен, така што сите Ајмери можеа да одат на нива да собираат компири, дојде до wallидот и повика на помош затоа што добиток се насука. Јас го водев наоколу со јаже во дворот, бидејќи движењето остави некои гасови да избегаат, додека Хампф беше бргу испратен до ветеринарот, кој брзо беше на самото место и го боцкаше добитокот со триаголникот. Резултатот беше дека животното беше спасено. Една селска поговорка вели: „Можете да го чувствувате тоа цел ден, добро заклано цела година и добро мажено цел живот!“ Па, колењето требаше да се направи, тоа беше главната работа за еден земјоделец. Подготовките за денот на колењето започнаа неколку дена претходно. Домаќинката го исчисти бакарниот котел,
страна 12
исчистено "Болен" (дрвени контејнери за полнила за месо и колбаси), чинии и табли и печени колачи или колачи од Флере. Сè беше подготвено и подготвено. Сопственикот на куќата обезбедил дрва за пожарот во куќата, ја донел тешката перална од буково дрво и ја исчистил решетката за месо за да ги собере месото и шунката. Купена е сол, бибер, каранфилче, риган и солен канал, заедно со кабел и, според упатствата на месарот, потребната количина на црева (цревни и цревни задник и црева од венец). Така се очекуваше денот на колење. Родителите станаа долго пред дневна светлина и прво го запалија огнот под котелот за да зоврие водата кога ќе дојде месарот. Му требаше многу од тоа. Домаќинката најпрво се грижеше за својот добиток и го подготвуваше кафето. Месарот дошол во 7:30 или 8:00 часот, тој бил братучед на
Страница 13
Татко, Вилхелм Нол I, кој живееше на главната улица и кого го нарековме „Стрезер“ или, по Првата светска војна, „Стрезман“. Прво на сите, тој доби кафе, кое беше земено мирно. Потоа тргна на работа. Месарот или неговиот асистент влегоа во свињарницата и го врзаа закланото животно за десната задна нога и го извлекоа од стај, обично придружено со големо крцкање од страна на животното. Потоа беше врзан пред вратата на шталата. Како момче не можев да ги чујам врисоците на животното, па налетав на соседната соба, на просторијата за спиење и додека ги држев ушите затворени, ја спуштив главата под капаците за да не морам да ги слушам вресоците на животното. Откако бил врзан, месарот со тежок чекан го удрил животното по челото, кое го запрепастило и предизвикало да падне. Сега месарот се отвори со убод
Страница 14
месарскиот нож артеријата во вратот кон срцето. Крвта што истече беше фатена во тава и, кога беше полна, се истури во кофа и енергично беше претепана од некоја личност. Ова спречи брзо згрутчување на крвта. После крварење, мртвото животно било ставено во коритото на жариштата, каде што било полеано со топла, не зовриена вода, која се нарекувала врела. Неколку минути подоцна месарот проверил дали може да се извадат влакната на животното. Ако тоа му успееше, тој го зеде стругачот и ја отстрани кожата, но само најоддалечената, со влакна со гребење. Канџите исто така беа попарени и отстранети што е можно поскоро. Кога животното се ослободило од кожата и повеќето влакна, свињата, фатена од силни тупаници, дошла до мијалникот и отишла со неа
Страница 15
ги истури со ладна вода. Потоа започнавте со остри ножеви за темелно чистење на телото на мртвото животно. Последните влакна беа отстранети со силни, остри линии. Беа изложени тетивите на задните нозе и "дрвото од хес" се заглавуваше низ. Сега животното можеше да се обеси и да се изеде. Кога сте биле подготвени, т.е. кога месарот среќно ја обесил свињата, целото семејство обично било на местото на акција околу животното. Работата на месарот беше следена со интерес. Тој го пресече животното од анусот до папокот. Цревата беа отстранети, мочниот меур и папокот отстранети, карлицата се отвори и се исече крајот на ректумот. Излезе топењето, односно сало со бубрег. Господар, исто така, ги отсече срцето, црниот дроб и белите дробови. Сите погледи беа свртени кон месарот и неговата работа, внимателно и внимателно, а потоа, гледајќи критички и истражувајќи, откри дека
Страница 16
Утробата беше здрава, сите здивнуваа, бидејќи тоа не беше секогаш така. Понекогаш белите дробови беа контаминирани со туберкулозни фокуси или беа пронајдени трихини, а потоа свињата беше задебелена залудно, беше отфрлена и беше ставена на шинданжерот наместо во казанот. По цревата, мртвата свиња била поделена, а подоцна и квартирана. Сега четвртини беа коски, шунка, варено месо и месо од Солбер одделени. Вареното месо влезе во котел со кора во хххххх, како и главата, белите дробови и срцето, додека црниот дроб остана суров. Цревата беа исчистени и превртени, цревата од колбаси, тенкото црево, се абразија на таблата за абење. Тогаш бевте подготвени да одморите, а пред се појадувавме. Покрај тоа, тука беше и последниот црн стомак од битката од претходната година, така што тоа беше традиција-
Страница 17
ција. Шнапсите или јаболковиот јаболко беа донесени така што стариот, често сиво-сив стомак подобро се лизна. Откако ќе заврши оваа работа, се утврди (со боцкање со вилушка за јадење) дали брановидно месо сè уште не е направено. Веднаш штом се случи ова, имаше многу што да се направи за гостите и особено за роднините. Отсеченоста започна. Ова се правело на табли направени од буково дрво и честопати се палеле прстите на врелото месо. Топецот беше ладен и сега месарот ја извади кожата од сало со вешта рака и неколку движења. Првиот беше зашиен заедно за да формира контејнер на начин и облик на црево. Беше исполнет со вкусна колбас од сервелат, кој се чуваше особено свеж во стопената кожа. Изворното месо било пробано само во рака. Во Горниот Хесен срцето се сметаше за посебно задоволство, но воопшто не во Рајнхесен.