Оксална киселина и оксалати; потценети антинутриенти; Iaулија Кант; Совети и енергија работа
Во основа може да се каже дека растенијата, исто како и сите други живи суштества, се заинтересирани за сопствен опстанок. Бидејќи растенијата не можат да бегаат од предатори, без оглед дали се работи за инсекти или поголеми животни, тие се бранат со помош на хемиски компоненти што би требало да ги стават вон дејство на краток или долг рок. Некои супстанции, кои во поголеми количини можат да имаат проблематични ефекти врз луѓето, се едноставно производи од нивниот метаболизам на растенијата или структурната структура. Во однос на нашата исхрана, обете групи се сумирани под терминот анти-хранливи материи или едноставно антинутриенти. Тие вклучуваат лектини, оксалати, фитати, гутрогени, глутен и многу повеќе. Овој напис се однесува на оксалатите, бидејќи на нив им се посветува доволно внимание само долго време и не е доволно.
Што се оксалати?
Оксалатите се соли на оксална киселина, едноставно хемиско соединение засновано на два атома на јаглерод. Оксалната киселина е многу силна органска киселина која делува како магнет на минералите. Кога се комбинира со натриум или калиум, се формираат соли растворливи во вода (оксалати). Постои особено силен афинитет кон калциум, со кој оксалната киселина формира сол нерастворлива во вода.
Калциум оксалат е супстанција што, како виновник, може да доведе до разни проблеми во организмот. Треба да се спомене дека самото тело произведува оксалати во одредени количини во текот на неговиот метаболизам и дека поради генетски дефекти може да се појават и ендогени проблеми со оксалати.
Оксалати или оксални киселини може да се најдат повеќе или помалку кај сите растенија. Спанаќ, караница, киселица, цвекло, швајцарска блитва, какао и бадеми имаат особено големи количини. Леќата, амарантот, сладок компир, излупен компир и некои видови бобинки, исто така, содржат значителни количини на оксалати.
Во главно растителна диета, оваа храна се наоѓа во поголема мера и затоа може побрзо да доведе до акумулација на оксалати во телото. Но, и во други форми на исхрана, како што е кетогената диета, некои растенија од оваа категорија често се препорачуваат и широко се консумираат поради нискиот гликемиски индекс.
За разлика од лектините, оксалатите или оксалните киселини не можат значително да се намалат со долго готвење и натопување. Здравата цревна флора има одреден капацитет да ги разгради оксалатите. Меѓутоа, кај некои луѓе распаѓањето едвај се одвива и, особено со оштетување на цревата, како што е спукан црево (зголемена интестинална пропустливост) и дисбиоза, поголем дел од оксалатите се апсорбираат преку цревата.
Ефектот на оксалатите во телото
Овие потоа влегуваат во крвотокот и се комбинираат, на пример, со калциум за да формираат кристали со остри рабови. Овие кристали можат да се соберат во бубрегот и да формираат камења во бубрезите. Тие исто така се депонираат во други структури на телото како што се очите, мускулите, зглобовите, жлездите и мозокот, каде што можат да предизвикаат механичко оштетување и да предизвикаат воспалителни реакции. Затоа, физичките симптоми предизвикани од оксалати се разновидни и може да варираат од воспаление на зглобовите, неопределена болка во ткивата, проблеми со тироидната жлезда до таканаречена мозочна магла („мозочна магла“).
Ако влезат во клетките како нанокристали, тие ја нарушуваат нивната биохемија со инхибиција на ензимите потребни за глуколиза (распаѓање на јаглехидрати). Покрај тоа, тие го напаѓаат интегритетот на клеточната мембрана, што доведува до наплив на екстрацелуларната течност. Дури и клеточното јадро и генетскиот материјал што го содржи можат да бидат оштетени од нанокристалите, што доведува до мутации.
Оксалат Детокс
Бидејќи оксалатите не можат да се метаболизираат, телото мора да се ослободи од нив. Според некои истражувачи, овој процес започнува само кога потрошувачката на оксалати е драстично ограничена. На почетокот, поголемите кристали се раствораат во помали, кои потоа повторно влегуваат во крвотокот и се испуштаат преку бубрезите. Овој процес може да биде придружен со непријатни симптоми. На пример, ако кристалните формации во зглобовите се олабават и мобилизираат, зглобовите можат да болат и воспалението да се разгори. За да не го преоптоварите телото при екскреција, се препорачува постепено да се намалува количината на потрошени оксалати. Цитратите имаат заштитен ефект. Меѓу нив, калциум и магнезиум цитрат се сметаат за најефикасни.
Во моментов не постои сигурен метод за дијагностицирање на изложеност на оксалат.
Тежината на таложењето на телото не мора да е во корелација со нивото на оксалат измерено во крвта или урината. Ако камењата во бубрезите се веќе присутни, се разбира, проблемот е очигледен. Генерално, треба да се направат многу поактивни истражувања во оваа област отколку што беше случај досега. Една од пионерите во истражувањето на оксалатите е Американката Сузан Овенс, која повеќе од 14 години раководеше со Проектот за аутизам оксалат на Институтот за истражување на аутизам во Калифорнија.
Храна со мала содржина на оксалати
Некои претставници на растителното кралство со ниско ниво на оксалат се на пример краставици, ракета, разни видови зелена салата како салата од санта мраз и зелена салата од ромаин и зелка. Меѓу бобинки, брусницата и боровинките имаат ниски вредности.
Imalивотински производи како риба, месо, јајца и млечни производи спаѓаат во ултра-ниската храна со оксалат.
Патем, содржината на оксалат во растенијата драстично ја намалува биорасположивоста на минералите што ги содржат, бидејќи тие се дел од оксалатната сол и затоа се цврсто врзани. На хартија, спанаќот може да сјае како добар извор на калциум, но во реалноста телото не може да ја користи оваа форма на калциум.
Автор: iaулија Кант
од билтенот во октомври 2019 година