Оксална киселина (оксалат) во чај Др
Видови чај и оксалат
Во зависност од видот и производот, чајот има многу широк спектар на оксална киселина, од само 20 mg до> 1,200mg оксалат на 100g. Постојат многу аспекти што треба да се земат предвид.
Оксална киселина и оксалати
Оксалната киселина е карбоксилна киселина и формира соли со јони на натриум, калиум и амониум. Овие соли се нарекуваат оксалати. Тие се јавуваат во скоро сите растенија во мали количини и во неколку растенија со многу висока содржина. Млекото и месото тешко имаат оксалати. Оксалатите се апсорбираат преку диета, особено преку храна од зеленчук. Следниве се особено богати со оксалат: амарант, пуренси, чај, лисја од пеперминт, нога од гуска, спанаќ, овошје од starвезда, какао, караница, пченични трици и ореви. Оксалат или оксална киселина е една од состојките во чајот на која критички се гледа. Сеопфатна табела за содржината на оксалат во секој вид чај може да се најде подолу, детална општа табела може да се најде во статијата за храна што содржи оксална киселина.
Посебен совет за ракување со чај во врска со оксална киселина е составен во статијата 10 совети за оксална киселина во чајот.
Оксалати и здравје
Диеталните оксалати се поврзани со разни здравствени ризици и проблеми. Пред сè, станува збор за ризични групи кои страдаат од нарушувања или болести во следниве области:
- Луѓето кои генерално се изложени на поголем ризик од развој на камења во бубрезите,
- кои имаат зголемена апсорпција на оксалат (хиперресорпција) и затоа апсорбираат> 10% оксалати од храната, наместо само 2-5% во просек,
- кои страдаат од зголемена екскреција на оксалат во урината (хипероксалурија или оксалоза) и други секундарни болести,
- каде што хируршки беа отстранети поголеми делови од долниот тенкото црево (илеум).
На овие луѓе обично им се препорачува да ја ограничат храната со многу големи количини на оксалат, или поточно, храната со висок и затоа неповолен сооднос на содржина на оксалат и калциум, со цел да не се влошат горенаведените проблеми.
Односот оксалат/калциум игра особено важна улога, бидејќи калциумот го врзува оксалатот во желудникот и цревата. Повеќе не може да се апсорбира во крвта и веќе не е достапен таму за да се презасити урината. Сепак, калциумот претворен на овој начин повеќе не може да се користи за снабдување со хранливи материи. Покрај тоа, треба да се напомене дека оксалатите ја инхибираат апсорпцијата на железо, калциум и магнезиум.
Здравите луѓе кои консумираат оксалати умерено во однос на хранливиот зеленчук, ореви и чај, не треба да се грижат за ова. Со чајот, особено, мора да се земе предвид дека, за разлика од многу други намирници богати со оксали, тој не се јаде во количини>> 100g по порција, туку се консумира само во релативно мали количини и како инфузија во која се трошат само супстанциите што влегуваат во вода. Исклучок е потрошувачката на чај во прав, на пример, Матча, во која се консумира целиот лист од чај.
И за loversубителите на чајот кои припаѓаат на ризичните групи и за здравите луѓе е корисно да ги знаат точните врски помеѓу оксална киселина, калциум и различните видови чај. Премногу честата потрошувачка на храна со висока содржина на оксална киселина или слаб однос на оксалат-калциум е штетна за здравјето.
Подетални информации за горенаведените односи и причини може да се најдат во написот Храна што содржи оксална киселина штетна за здравјето на веб-страницата Oxalsaeure.net.
Во зависност од видот на чајот и чајот, мала до многу висока содржина на оксалат, но мали количини по порција
Лисјата (и стеблата) на Camellia Sinensis, чајно растение од кое се направени шесте главни типови чај - зелен, бел, жолт, Улонг, Пу Ер и црн чај, може да имаат мала до многу висока содржина на оксална киселина. Ова зависи од широк спектар на фактори, особено од видот на чајот или деловите на растението што се користат, времето на бербата, одгледувањето и потеклото.
На многу места на Интернет или во книги е цитирано само дека чајот може да содржи околу 1.500 мг или до 2.000 мг оксалат на 100 гр лисја и дека црниот чај има многу повеќе оксалат од зелениот чај поради ферментацијата. Поради оваа причина, на луѓето со зголемен ризик од камен во бубрег, заболување на бубрезите или нарушување на апсорпција на оксалат, често им се дава општо предупредување против чај и особено против црн чај.
Во споредба со спанаќот или швајцарската блитва, кои додаваат до 1.500 мг или 920 мг оксалат на 100 гр, горенаведените бројки се всушност сериозна варијабла. Сепак, треба да се напомене дека опсегот на чај е огромен и многу варира во зависност од видот на чајот и индивидуалниот чај. Содржината на растворлив во вода оксалат, т.е. оксалат што на крајот се наоѓа и во чајната вода, варира енормно помеѓу само околу, во зависност од индивидуалниот тип на чај и чај 20 мг/ 100гр и 2.000 мг/ 100g чај (види 2, стр. 289). Според студијата на Морита и Туџи (види подолу), јапонските зелени чаеви направени од стебла (каригани) содржат само околу 90 мг оксалат на 100 гр, Јапонска Банча околу 280 мг, Јапонска Сенча 550 мг и кинески зелени чаеви од сенка помеѓу 50 мг и 800 мг и целосно засенчена матча околу 1.700 мг. Детали може да се најдат во написот Оксална киселина во јапонскиот зелен чај и кинескиот зелен чај.
Меѓутоа, особено е важно вреќата со чај да биде обично само 2g Чај поседува и порции лабав чај со околу 3-4гр до околу 0,3л, додека зеленчукот богат со оксалат често се служи во делови > 100гр изеден Дури и ако пиете 3-4 такви порции (0,9-1,2л) дневно, тоа одговара на „само“ 9-16гр Чај Ако некој земе 5,5 mg/g оксалат како основа за добар зелен чај, ова резултира со околу 50-90 mg оксалат на ден. Ова ниво е значајно, но далеку од пр. Околу 900-970мг оксалат во 100гр спанаќ. Соодветно на тоа, количината на оксалат во чајот е во однос на другите намирници богати со оксална киселина, и покрај високата содржина.
Покрај тоа, постојат и други важни аспекти кои детално се разгледуваат подолу. Сепак, пред да го направите ова, важно е да добиете преглед на количината на оксалат во секој вид чај.
Табела на содржина на оксална киселина во mg/g во зависност од видот на чајот
Следната табела дава преглед на достапните студии за содржината на растворливи во вода во оксална киселина во различните видови чај. Треба да се земе предвид дека студиите избраа екстремен метод за подготовка на топла вода од 90 ° С со стрмен време од 5 минути. Ова промовира значително поголема содржина на растворлив во вода оксалат во чајната вода отколку со конвенционален препарат за раскошни зелени чаеви, со повеќе од 50-60 ° C и 2 минути. Вредностите од табелата треба да бидат корегирани значително надолу, ако се подготвени дома.
Табела: Содржина на растворлива во вода оксална киселина во инфузија на чај според типови чај (оксалат во mg/g)
Информации за испитуваните чаеви
Лабав црн чај и кесички со чај
27 црни чаеви на пазарот во Нов Зеланд
од него лабав црн чај
вклучувајќи вреќи со црн чај
10 различни вреќи за чај на пазарот во Иран
Информации за испитуваните чаеви
5 кесички чај на пазарот во Иран
Кинески зелен чај (во сенка)
52 кинески зелени чаеви со различен квалитет
Јапонски зелен чај
Информации за испитуваните чаеви
3 примероци од натпреварот за чај Аичи
7 примероци од натпреварот за чај Шизуока
Лисја од банча (јадете цел лист)
Вредност за постарите лисја, вклучувајќи оксалат не растворлив во вода
14 примероци на растенија за чај Јабукита од експерименталната станица за чај Шизуока
13 примероци на растенија за чај Јабукита од експерименталната станица чај Шизуока
Вредност донесена за постари листови
Билен и овошен чај
Информации за испитуваните чаеви
Извор: Charrier et al. 2002 година 2, Јагин и сор. 2013 7, Hönow et al. 2010 година 4, Морита и Туџи 2002 6 .
Формирање на оксалат за време на ферментација на чај
Различните видови на чај се одредуваат според нивните различни степени на ферментација или оксидација на листовите од чајот. Зелениот чај останува неферментиран и висококвалитетниот бел чај постигнува само 2-3% ферментација. Црниот чај се прави со целосно ферментирање на листовите од чајот. Меѓу нив се жолтиот чај, улонгот и чајот со зголемени степени на оксидација.
Оксидацијата резултира со оксалати во чајот, така што сорта на чај со поголем степен на ферментација има и поголема содржина на оксална киселина. Оксалатот е една од многуте состојки на чајот кои помагаат во обликувањето на неговиот вкус.
Сепак, горенаведените истражувања покажуваат дека ферментацијата е само еден од неколкуте фактори што ја одредуваат содржината на оксалатот. Ова е причината зошто постојат, на пример, бројни црни чаеви кои имаат само умерени количини на оксална киселина и, во исто време, неферментирани зелени чаеви со значително поголеми количини.
Билни и овошни чаеви исто така можат да содржат значителни количини на оксална киселина
Бидејќи оксалатите се наоѓаат во скоро сите растенија, билните чаеви и овошните чаеви исто така имаат значителни количини. Оксалат растворлив во вода се наоѓа во цвеќиња, бобинки, лисја и кора од цитрус, на пример. Особено рибизлата покажува значителна содржина. Видете исто така оксална киселина во билни и овошни чаеви.
Оксална киселина и квалитет на чај
Студиите покажуваат дека далеку најмногу растворлив во вода, оксалат се акумулира во целосно засенчени млади лисја, проследено со несенчени млади лисја. Најмалку има во тенки стебла, додека кај подебелите стебла и гранчиња до корените содржината повторно се зголемува некако. Не може да се најдат прецизни изјави за содржината на оксалат и времето на бербата. Но, веројатно е дека тука постои аналогна врска како и со другите растенија. Кај спанаќот, на пример, се најде поголема содржина на оксална киселина во посувата летна временска состојба отколку во пролет или есен.
Чаевите со највисок квалитет обично се сметаат за оние што се собираат од пупките и најмладите лисја на почетокот на сезоната. Ова зборува за висока содржина на оксална киселина во врвните чаеви. Можеби ова објаснува зошто испитуваните кесички чај, кои обично се состојат од инфериорен квалитет, имале толку ниски вредности на оксалат.
Сепак, некои видови чај се специјално направени од постари лисја (за зелен чај: Банча, Хојича) и од фини стебла (каригани) или груби стебла (кукича). Многу добра банча се прави од помалку стари лисја и многу добар матичен чај се прави од најдобрите стебла. Содржината на оксална киселина кај овие типови е соодветно пониска во споредба со помалку добри квалитети. Сепак, ова се само заклучоци од достапните податоци и потребни се дополнителни анализи и специфични податоци за студијата.
Како и секогаш, за чајот важи следново: Изјавите за сорти дозволуваат само да се даваат изјави за тенденциите. Квалитетот на индивидуалниот чај силно го одредува неговиот состав, така што брзо може да има значителни отстапувања.
Растворлива во вода оксална киселина во инфузии на чај
Не сите оксалати во чајот се растворливи во вода и можат да навлезат во водата за чај. Калиумот и натриумовиот оксалат се растворливи во вода за разлика од калциум и магнезиум оксалат. Во сите студии, треба да се земат предвид само вредностите на чаеви растворливи во вода со вкупните вредности на друга храна. Ова секако е различно со чаевите каде што се консумираат целите лисја, на пример, со прав од зелен чај, како што се матча, бенифукуи и прав од сенча, или кога се консумираат лисја од банча.
Апсорпција на оксалат во чај
Различни студии покажаа дека оксалат растворлив во вода подобро се апсорбира отколку оксалат нерастворлив во вода. Поради оваа причина, честопати се претпоставуваше дека изворите на високо ниво на растворливи во вода оксални киселини - особено црн чај - се посебен фактор на ризик за формирање камења во бубрезите од калциум оксалат како резултат на зголемување на екскрецијата на оксалат во урината (сп. 1, стр. 274).
Сепак, други студии претпоставуваат дека стапката на апсорпција или биорасположивоста на оксалатот во чајот е дури и значително намалена од специјалните состојки, особено од флавоноидите (вклучувајќи катехини) (види подолу). Потребни се повеќе истражувања на оваа тема. Покрај тоа, откриено е дека чајот е ефикасно средство за спречување на камења во бубрезите (види подолу).
Исто така, треба да се напомене дека процентот на флавоноиди или катехини е многу различен во зависност од видот на чајот и индивидуалниот чај. Поради ферментацијата, само многу високи квалитети на црн чај сè уште имаат значителна содржина. Во случај на зелен и бел чај, катехините не се намалуваат поради недостаток или мала ферментација, но тие многу варираат во зависност од квалитетот и разновидноста.
Врзување на оксалат преку односот на калциум: оксалат-калциум
Само слободниот, растворлив во вода оксалат може да се апсорбира преку цревата во крвта и на крајот да ја презасите урината. Делот нерастворлив во вода се излачува преку цревата. Бесплатните оксалати во храната се врзуваат за калциумот во желудникот и цревата, кој исто така се апсорбирал заедно со храната. Ова создава калциум оксалат, кој повеќе не може да се апсорбира. Чајот има значителни количини на калциум во лисјата, но значително помалку од оксалат растворлив во вода.
Минерали во mg/100g i.Tr.
Извор: Чу и Juneуња, стр. 14
Ако ја споредите и содржината на калциум што се раствора во чајната вода, прикажан е само многу ограничен капацитет за врзување на оксалат.
Минерали во инфузија во mg/3g
Извор: Чу и Juneуња, стр. 14
Бидејќи ви требаат околу 4,4 мг калциум за да поврзете еден милиграм растворлив во вода оксалат, калциумот содржан во инфузијата на чајот е доволен само за занемарлив дел од оксалатот (аналогно на пресметката на Charrier et al., С. 299 2).
Конзумирајте закуски што содржат калциум со чај
Ситуацијата е поинаква, сепак, ако имате лесни закуски богати со калциум и лесно сварливи пред или со чај. Општо, препорачливо е да се чува општ интервал од 20-30 минути со чајот пред јадење за да не се наруши апсорпцијата на хранливите материи и дигестивната моќ. Но, со лесни закуски што содржат калциум, можно е да се поврзе поголемиот дел од оксална киселина. Покрај тоа, во студиите е забележано дека оксалатот се апсорбира повеќе на празен стомак. Можеби јапонската традиција да јадат ваква закуска пред да уживаат во зелениот чај не е само за подобрување на перцепцијата на вкусот, туку и за врзување на оксалат? На пример, јапонските закуски за чај направени од црна соја имаат т.н. Куромаме, многу калциум и многу добар однос оксалат-калциум. Сојата обично има околу 200 mg калциум на 100 g свежа тежина и околу 100 mg оксалат во просек. Односот на исушена црна соја е уште подобар. Куромамите честопати се лесно премачкани со специјален шеќер или матча и на тој начин исто така ја подобруваат перцепцијата на вкусот за чајот.
Подготовката влијае на содржината на оксална киселина во чајната вода
Потрошувачката на чај го намалува ризикот од појава на камења во бубрезите
На пациентите со камења во бубрезите им се препорачува да го зголемат внесот на течности и да обезбедат соодветен внес на вода. Различни студии сугерираат дека пиењето околу две до три порции чај (0,2-0,3 литри секој ден) го намалува ризикот од развој на камења во бубрезите и покрај оксалната киселина што ја содржи. Curhan, et al. 11 откриле намалување на ризикот кај жените за 8% и кај мажите за 14% во две сеопфатни студии 12 .
Флавоноидите содржани во чајот (особено катехините содржани во зелениот и белиот чај (особено EGCG)) и нивниот позитивен ефект како антиоксиданти, како и диуретикот, а со тоа и дејството на чајот во зголемување на волуменот на урината го намалуваат ризикот од формирање камен во урината со висока содржина на оксалат ( види 2, стр. 300 и 14). Покрај овој ефект, бројни други позитивни ефекти врз здравјето се припишуваат особено на зелениот чај.
Резиме на оксална киселина во чајот
Во зависност од видот и производот, чајот има многу широк спектар на оксална киселина. Според откриените истраги, тој се движи од само 20 mg оксалат/100g чај до 1.200mg/g, па дури треба да достигне и до 2.000mg (сето тоа со инфузија на 90 ° C и 5 минути време за скршнување!). Ако консумирате дарежлива количина на јокуро (4g чај до 0,3l) богата со оксална киселина, една Sencha (3g) и една Bancha (3g) на ден, околу 45,6 + 16,5 + 8,5 = околу 71mg додаток на оксалат растворлив во вода . Земајќи го предвид многу понежниот препарат и калциумот што се врзува за оксалат, вредноста треба да биде многу помала.
Во споредба со друга храна со многу висока содржина на оксалат, како што се спанаќ, швајцарска блитва или караница, зелениот чај со вообичаени големини на порции може да се смета само како умерен извор на оксална киселина. Ако исто така конзумирате закуски што содржат калциум со чај, изложеноста може дополнително да се намали.
Со оглед на овие вредности, заклучокот на Либман/Марфи, Јагин и сор. (сп. 7, стр. 218) и Charrrier et al. (сп. 2, стр. 301) разбирливо е дека потрошувачката на чај, заснована на содржината на оксална киселина, може да се смета за прилично без ризик за здрави луѓе. „Би било многу тешко да се консумира прекумерна количина на растворлив оксалат од редовната потрошувачка на црн чај без млеко.“ (2, стр. 301).