Омега 3 храна за умот

Денешната диета содржи премалку омега-3 масни киселини, витамини и минерали. Ова не само што го зголемува ризикот од срцеви заболувања, туку влијае и на психата и однесувањето.

Риби со ладна вода со многу маснотии, како што се харингата, лососот и сардината, содржат омега-3 масни киселини и се здрави за срцето и мозокот. (Слика: remереми Вудхаус/Blend Images LLC)

Лошата исхрана ве прави болни. И тоа те прави глупав. Поглупаво отколку што всушност природата е наменета за нас луѓето. Стивен Гаулин, професор на Универзитетот во Калифорнија во Санта Барбара, е убеден во ова. Антропологот истражува како храната влијае на нашиот орган за размислување. Сега тој доби податоци што го тераат да седне и да забележи.

Риби со ладна вода со многу маснотии, како што се харингата, лососот и сардината, содржат омега-3 масни киселини и се здрави за срцето и мозокот. (Слика: remереми Вудхаус/Blend Images LLC)

Гаулин го тестирал млекото на доилки за масни киселини во 28 земји низ светот. Профилот на масни киселини на мајчиното млеко, смета тој, ги одразува навиките на јадење на една земја. Потоа, Гаулин ги спореди вредностите со резултатите од тестот Пиза за соодветната земја. Овие даваат информации за училишните перформанси на 15-годишниците. Евалуацијата, која неодамна беше објавена во специјализирано списание, откри неверојатни работи.

Во земјите со највисоко ниво на омега-3 масни киселини во мајчиното млеко, адолесцентите се претставија најдобро на тестовите во Пиза. Овие масни киселини главно се наоѓаат во рибите и алгите. Токму спротивното е случај со омега-6 масните киселини, кои се наоѓаат во големи количини во растителни масла и индустриски произведена храна. Колку повеќе од овие масни киселини имало во млекото, толку полоши се резултатите од Пиза.

Најинформативно, сепак, беше односот на двете масни киселини. Колку повеќе се мерат омега-3 масните киселини во споредба со омега-6 масните киселини, толку попаметни биле децата. Ова беше случај во азиските земји како Јапонија, Кореја и Сингапур (види графикон). За разлика од нив, Бразил и Аргентина се справија слабо. САД исто така не беа многу добро позиционирани. „Масните киселини во мајчиното млеко се подобро способни да ги предвидат резултатите од тестот на Пиза во една земја отколку бруто домашниот производ или трошоците за образование“, вели Гаулин.

Студентите на Сингапур работат додека не се превртат

Диета за затвореници

Научникот е секако свесен дека корелацијата не докажува дека омега-3 масните киселини всушност придонесуваат за училишните перформанси на децата. Како и тој, сепак, растечката група истражувачи сметаат дека нашата исхрана - а особено масните киселини, витамини и минерали што ги содржи - се клучни за функционирањето на нашиот мозок.

„Секој знае дека нездравата исхрана промовира болести како што се дебелина, дијабетес и срцеви заболувања“, вели Johnон Стајн. Врската помеѓу исхраната и мозокот е далеку помалку прифатена. „Но, несомнено е дека храната што ја јадеме има директно влијание врз нашиот апарат за размислување - врз нашето спознание, психата, па дури и нашето однесување.

"Вие сте она што јадете. Но, вие сте и она што јаде вашата храна. Ние сме бомбардирани со омега-6 масни киселини од секоја насока “.

Johnон Стајн е олицетворение на стариот професор од Оксфорд. Го среќаваме во ресторан за колкови во срцето на универзитетскиот град. Со разбушавена сива коса и очила кои му седат малку искривени на носот, физиологот држи предавања на високо ниво за катастрофата што современата исхрана им ја носи на луѓето. Но, исто така можете да го замислите како емпатичен слушател.

Стајн помина многу време со млади мажи во судир со законот во последните неколку години. За него е јасно дека лошата исхрана е барем делумно одговорна за нивното ненормално однесување: „Повеќето затвореници доаѓаат од загрозени семејства кои се изложени на голем стрес и исто така се хранат нездраво. Тоа го става вашиот мозок во лоша позиција “.

Првиот доказ за оваа теза е пронајден во студија спроведена од Оксфордскиот институт за храна, мозок и однесување врз 200 затвореници во затворот Ејлсбери северо-западно од Лондон. Во студијата, на затворениците им се даваше или дневна таблета со омега-3 масни киселини, витамини Б, Ц, Д, Е и разни минерали, или таблета со идентичен изглед без хранливи материи. Ниту затворениците ниту истражувачите не смееја да знаат кој каков препарат пие. Една година подоцна, податоците беа оценети: бројот на насилни судири меѓу затворениците кои примиле адитиви за храна е намален за една третина.

За да се подобри статистичката моќ, следната студија беше започната во 2010 година на Универзитетот во Оксфорд под раководство на Steон Стајн, овој пат со 1.000 затвореници на возраст од 18 до 23 години од три затвори во Англија и Шкотска. Покрај актите на насилство, беа анализирани и нивото на крвта и когнитивните перформанси на затворениците. Дури и ако студијата сè уште не е објавена, Стајн открива дека досега достапните податоци ја потврдуваат тезата. „Ефектот на намалување на насилството на додатоците во исхраната е далеку поголем отколку што е постигнат со кој било друг третман“, вели тој.

Клеточните мембрани треба да бидат флексибилни

Но, како е можно тоа? Неколку масни киселини можат навистина да донесат личност? Дури и ако истражувачите сè уште не разбираат детално на кој ефект се базира, Стајн се сомнева дека погрешниот состав на масните киселини во исхраната влијае на функцијата на мозочните клетки.

„Нашите нервни клетки се прецизно опремени за нивните функции преку еволуцијата“, вели Стајн. Мембраните што ги опкружуваат нервните клетки се составени од разни видови масни киселини. „Вистинскиот сооднос е клучен за стабилноста и флексибилноста на мембраните и осигурува, на пример, дека јонските канали можат брзо да се отворат и затворат повторно“. Ова е важно за пренос на стимули. Омега-3 масните киселини, пред сè докозахексаеноичната киселина (DHA), се наоѓаат во високи концентрации на синаптичкиот јаз, каде што нервните клетки комуницираат едни со други. Тие позитивно влијаат на флексибилноста на клеточните мембрани, додека омега-6 масните киселини ги прават помалку подвижни.

И токму тука лежи суштината. Додека омега-6 и омега-3 масните киселини во човечките диети до неодамна беа приближно во рамнотежа, нивниот однос драматично се промени во големите делови на светот во последните педесет години. Омега-6 масните киселини исто така припаѓаат на есенцијалните масни киселини; тие ги исполнуваат виталните функции во организмот и мора да се внесат заедно со храната - но не до степенот што го прават современите луѓе. Во САД, смета Гаулин, односот на омега-6 и омега-3 масни киселини се зголеми од 3: 1 на 21: 1 во текот на изминатите педесет години.

Во обид да го направи производството на храна поефикасно, американската влада под претседателот Никсон ги субвенционираше двете култури пченка и соја од 60-тите години на минатиот век, со цел да ги искористи како ефтина основа за индустриски произведена храна. Двете растителни масла се наоѓаат во скоро сите видови храна денес. „Американците практично јадат само пченка и соја“, вели Стивен Гаулин од Универзитетот во Калифорнија. Проблемот со ова е што маслата од пченка и соја содржат многу големи количини на линолеинска киселина, омега-6 масна киселина.

Но, не само готовите производи се бибер со овие масни киселини. Говедата и кокошките исто така се хранат со пченка и соја, така што месото и живината, млекото и јајцата исто така имаат значително помалку поволен однос отколку порано кога животните сè уште јадеа трева. „Вие сте она што го јадете“, вели Гаулин. «Но, вие исто така сте она што го јаде вашата храна. Бомбардирани сме со омега-6 масни киселини од секоја замислена насока “.

Според Гаулин, оваа промена во профилот на масни киселини е без преседан во историјата на човештвото. „Во минатото едноставно не беше можно да се консумираат толку големи количини на омега-6 масни киселини“, вели тој. „Но, треба да бидете внимателни со сè што е еволутивно ново, бидејќи човечкиот организам веројатно не е создаден за тоа. Антропологот, кој е навикнат да размислува во смисла на време, го нарекува современото производство на храна гигантски експеримент со исхраната - со неизвесни последици.

Најглупавите стаорци

Експериментите врз животни даваат идеја за последиците. „Стаорците на кои им даваат само омега-6 масни киселини се најглупавите животни што можете да ги замислите“, вели Гаулин. „Практично не учиш ништо ново. А, малку што научија, следниот ден повторно го заборавија “.

Омега-6

Омега-6 масните киселини се есенцијални масни киселини и мора да се внесат заедно со храната. Тие се важни компоненти на клеточните мембрани. Тие, исто така, произведуваат воспалителни хормони, кои се важни за имунитетот, меѓу другото. Надвор од омега-6 масни киселини - како што е типично за модерната диета - промовира воспалителни процеси во телото, кои се поврзани со голем број хронични болести.

Омега 3

Омега-3 масните киселини се исто така неопходни масни киселини. Тие се претвораат во антиинфламаторни супстанции. Двете омега-3 масни киселини со долг ланец, ДХА и ЕПА, се наоѓаат само во алги и риби со многу маснотии, како што е лососот. Алфа-линоленската киселина со краток ланец, пак, се наоѓа во извори на зеленчук, како што се ореви или ленено масло. Сепак, само мал дел од него се претвора во EPA и DHA. Колку повеќе омега-6 масни киселини содржи нашата храна, толку помалку се претвора.

Се разбира, ваквите набудувања можат да се применат само на луѓето во ограничена мерка. Како и да е, има сè поголем доказ дека променетиот профил на масни киселини и како резултат на тоа, недостатокот на флексибилност на мембраните на нервните клетки, исто така се забележуваат кај луѓето во областите каде што се потребни брзи реакции - на пример при читање. Во студијата Оксфорд-Дурам, на пример, Александра Ричардсон од Универзитетот во Оксфорд покажа дека децата со нарушена развојна координација можат подобро да се концентрираат и да ги подобрат своите вештини за читање и пишување благодарение на администрацијата на омега-3 масни киселини.

Агресијата и когнитивното забавување не се единствените работи што истражувачите ги поврзуваат со недостаток на омега-3 масни киселини. Се чини дека менталното здравје страда. Студиите покажуваат дека во земјите каде што се консумираат многу риби, а со тоа и големи количини на омега-3 масни киселини, ризикот од депресија и постпартална депресија е мал (види графикон). Но, потрошувачката на риба, исто така, влијае на ризикот во рамките на една земја. На пример, финските жени кои ретко јадат риба имаат скоро три пати поголема веројатност да развијат депресија отколку нивните сограѓани кои конзумираат риба често.

Сега треба да се консолидира врската помеѓу исхраната и депресијата. Студија финансирана од ЕУ истражува дали трендот кон повеќе индустриски произведена храна го зголемува ризикот од депресија и дали одредени хранливи состојки можат да го намалат.

Илјадници луѓе со лесна депресија добиваат или плацебо, таблета што содржи омега-3, фолна киселина и витамин Д, или нутриционистичко психолошко советување или комбинација од двете, а потоа се испитува дали има некои разлики во развојот на депресија. „Целта е да се најде ефикасна нутриционистичка стратегија за спречување на депресија“, вели Елизабет Колс, која координира под-проект на универзитетот во Лајпциг.

Токсична храна

Како треба современите луѓе да се хранат здраво со оглед на сеприсутноста на штетната храна останува отворено прашање. „Денес живееме во прехранбен универзум кој е токсичен“, вели експертот за исхрана Пол Клејтон, кој порано работел како советник на британската влада.

Земено индивидуално, чоколадо, хамбургер или кутија житарици за појадок не е токсично. Генерално, сепак, нашата храна се претставува со високо патоген сооднос на омега-6 со омега-3 масни киселини и со недоволни влакна, витамини и минерали.

„Оваа храна предизвикува клима на хронично воспаление во нашето тело, што се манифестира во форма на типични болести на животниот стил, како што се дебелина, срцеви заболувања и дијабетес, но исто така и во пораст на ментални заболувања и нарушувања на развојот на невроните“, убеден е Клејтон. Дали прехранбената индустрија еден ден ќе произведе поздрава храна? Само ако таа е принудена “, вели тој.

Јужнокорејските студенти редовно добро се снаоѓаат на тестовите во Пиза. (Слика: ФОТО НА ЈУНГ ЈЕОН-ЈЕ/АФП)

На Нестле институтот за здравствени науки во Лозана, луѓето веќе се занимаваат со вакви прашања на доброволна основа. Институтот, основан во 2011 година, е дел од глобалната истражувачка мрежа на Нестле и се наоѓа во долга трикатна зграда во далечниот агол на кампусот ЕПФЛ, во „Паркот на иновации“.

Институтот неодамна успеа да го регрутира Geneин Боуман, американски научник со младешка харизма и исклучително голема насмевка. Боуман се гледа себеси како „нутриционистички невролог“ и се прослави за време на универзитетската кариера во областа на исхраната и стареењето на мозокот. Сега тој е на чело на одделот за „Мозочно здравје“ во Нестле, чија цел е да најде соодветни нутриционистички стратегии за заштита на мозокот од деменција и Алцхајмерова болест.

Нова ера во истражувањето на исхраната

Бројни епидемиолошки студии покажуваат дека нашата исхрана може да влијае и на ризикот од Алцхајмерова болест. Сепак, досега не успеаја сите обиди да се запре распаѓањето на мозокот со додавање на индивидуални хранливи состојки како омега-3 масната киселина DHA или витамин Е. Ова не е изненадувачки за Бауман. „Нашата диета содржи илјадници различни биоактивни молекули кои комуницираат едни со други“, вели тој. „Фаќањето на оваа комплексност ќе биде клучот за започнување на новата ера во истражувањето на исхраната.

Наодите се наменети да помогнат во развој на производи кои се специјално насочени кон групи на население со зголемен ризик од болест.

Во широко признатото истражување пред неколку години, Боуман можеше да покаже како одредени мешавини на хранливи материи се поврзани со здравјето на мозокот. Ја анализирал крвта на сто здрави постари лица за бројни хранливи материи. Покрај тоа, тој ги тестирал нејзините когнитивни вештини. Скенирање на мозокот исто така се користеше за мерење на распаѓање на мозокот во регионите што се важни за когнитивните перформанси.

Резултатите беа јасни: испитаниците со високо ниво на омега-3 масни киселини и витамини Б, Ц, Д и Е во крвта беа ментално подобри од оние со ниско ниво. Спротивно на тоа, транс мастите, како што се наоѓаат во маргаринот и индустриски произведената храна, имаа негативни ефекти врз когнитивните перформанси.

Ремоделирајте ги производите на Нестле

Институтот за здравствени науки Нестле си постави за цел развој на технологии за истовремено мерење на стотици микронутриенти и нивна дистрибуција во телото. Во соработка со универзитетски клиники, примероците од крв од здрави и болни луѓе треба да обезбедат информации за тоа кои нутриционистички модели се корисни за здравјето на мозокот и како врз нив влијаат гените и начинот на живот - огромен потфат што на крајот може да вроди со плод. „Можеби ќе треба да преформулираме некои од нашите производи на Нестле за да добиеме најдобра позиција за здраво стареење на мозокот“, вели Боуман. Новите откритија исто така треба да помогнат да се развијат нови производи кои се насочени кон групи на население со зголемен ризик од заболување.

Но, патот до таму е долг. „Диетата е неверојатно комплицирана работа“, вели Боуман. Постојат најсуштински работи кои сè уште не се разбрани. „На пример, сè уште знаеме многу малку за тоа која од илјадниците хранливи материи што ги конзумираме секој ден продираат во крвта, па дури и во мозокот“. Има уште многу да се направи за нутриционистите.