Она што го разликува зрелото овошје од незрелото овошје, автор на новинари, автор на книги, Дорин Брум - биоблог
Зрелото овошје ги заведува нашите сетила, тој свети во богати бои, жолта, портокалова, црвена, зелена или сина и мириса примамливо. Неговиот сок ни носи вкусна сладост на јазикот. Но, како всушност знаете дали овошјето е навистина зрело? Дали знаете само кога ќе гризете, кога ќе го пробате шеќерот? И кое овошје сè уште созрева по бербата, а кое не? Прашања што ги истражувам денес.
Ако живеете среде голем град како мене, тешко дека имате можност да гледате како овошјето цвета и бере во вистинско време за зреење. Во меѓувреме, се помирив со тоа: јас, жител на градот, не бирам, ги имам избрани.
- Секогаш во надеж дека дилерот на кого му верував (тезга на пазарот на неделен пазар, зеленчук зад аголот, супермаркет) го собра овошјето што е можно позрело и/или го пушти во продажба што е можно побрзо.
- Секогаш со тајниот копнеж за сопствената јаболкница - колку и да е мала.
Кога купувам наши доста големи плодови, сите мои сетила треба да ми помогнат да ги идентификувам зрелите плодови. Она што може да биде лесно со бананите, иако претпочитам да ги јадам незрели - кога тие се сè уште зелени и тврди и нивното уживање остава нејасно крзно на јазикот - е прилично тешко со другите плодови. Од каде знаете, на пример, дека лубеницата е зрела без да ја пресече? Но, повеќе за тоа во еден момент. Прво на сите, сакам да го испитам прашањето:
Што значи „зрело овошје“?
Со бербата, природниот процес на зреење е прекинат, иако не целосно: собраното овошје продолжува да „дише“ метаболно, додека продолжува да ги метаболизира скробот и органските овошни киселини што ги содржи во шеќери, јаглерод диоксид и вода, особено во топла средина богата со кислород (метаболизиран). Како резултат, целата структура на клетките се менува и плодовите стануваат меки со текот на времето. Ензимите во овошјето ги активираат метаболичките процеси (ензимска оксидација), со чиј напредок се распаѓаат витамини и ароми. Витамини како Ц, А, Е, К и Б12 се особено чувствителни на светлина и топлина. Покрај топлината и светлината, кислородот е убиец за многу витамини и многу фитохемикалии (хемиска оксидација). Повеќето видови овошје, особено јаболка, традиционално се чуваат во ладна, темна околина со малку кислород и при висока влажност во таканаречена контролирана атмосфера (CA), сè повеќе користејќи хемикалии против стареење.
Одгледувачите на органско овошје, честопати ги чуваат своите органски плодови во таканареченото складирање на УЛО (УЛО се залага за Ултра низок оксиген), тие се одрекуваат од помош на хемикалии и наместо тоа ја зголемуваат природната пропорција на азот во (складирачкиот) воздух, што е исто така нивно Содржината на кислород се намалува така што целиот метаболизам во овошјето се забавува.
Пред да ја препорачам мојата колекција совети што ќе ви помогнат да препознаете зрели плодови, би сакал да истакнам дека овошјето се разликува според тоа дали е во можност да созрее по бербата или не.
Овошје по зреење
Следниве плодови зрели после, кога беа собрани:
Јаболка, кајсии, авокадо, банани, смокви, гуава, боровинки, киви, манго, дињи, нектарини, праски, сливи, домати
Овошни сорти кои не созреваат
Следниве плодови Гуми по бербата веќе не после:
Ананас, модри патлиџани, капини, јагоди, краставици, малини, цреши, пиперки, грозје, агруми, тиквички, како и лисја, стебло и корен зеленчук. Добро е да се знае: Празот, карфиолот, брокулата, морковот, краставиците, тиквичките, модри патлиџани и коприва стануваат слаби и овенат кога ќе останат легнати.
Совети за тоа како да препознаете зрело овошје и како да чувате овошје
Ананас: За свежа потрошувачка, ананасите обично се собираат пред да бидат целосно зрели. Зрелите ананаси може да се препознаат со фактот дека сувите средни лисја лесно може да се отстранат од предниот дел од пукањето, а пулпата малку попушта кога ќе го притиснете прстот. Покрај тоа, зрелите плодови пријатно ароматични мирисаат на основата на стеблото. Овошјето без трага од мирис, од друга страна, сè уште не е зрело, примероците со непријатен мирис се или зрели или дури и расипани. Кафеавата каша покажува и дека е презрее. При купувањето, исто така, обрнете внимание на тоа дали можете да видите мувла на ногата (стебло): Ако е така - подајте го ананасот!
Складирање: Ананасот ќе се чува до една недела на ладно место (околу 10 степени Целзиусови).
Јаболко: За омилените овошни „јаболка“ на Германците - секој од нас јаде околу 40 килограми или скоро 250 јаболка просечно годишно - вистина е дека не треба да се консумираат сите сорти веднаш по бербата. Експертите тука прават разлика помеѓу берењето и потрошувачката. Ако стеблото на јаболкото излезе добро од дрвото, тоа е зрело за берење. И обратно, ова значи дека едно јаболко без стебло било собрано кога не било зрело. Денови, па дури и недели подоцна, некои јаболка се зрели само за консумирање. Свежо јаболко или зрело, свежо јаболко може да се препознае по карактеристичната јама од чашка што е типична за сортата: Ако е премногу тесно или има испакнатини, јаболкото најверојатно сè уште не е зрело за време на бербата. Кафеавите семиња зборуваат и за зрелоста. Кожата од брчки и сувото стебло, од друга страна, се знаци на неправилно складирање или старо јаболко.
Складирање: Како и многу други видови овошја, јаболката исто така произведува гас со природен хормон за зреење етилен, т.н. гас за зреење или зреење (исто така наречен етен), што пак гарантира дека сите плодови околу нив побрзо зреат. Ако не го сакате тоа, треба да ги чувате јаболките одвоени од другите плодови. Оптималната температура за складирање на јаболка е околу 3, 4 степени Целзиусови. На пример, јаболката може да се чува во кутија/скалило што е внимателно покриена со весник, така што овошјето не добие модринки. Потоа ги ставате јаболките да се чуваат на весникот дел по дел без тие да се допираат едни со други. Доколку е потребно, можете да ставите уште еден слој весници и повеќе јаболка над првиот слој јаболка. Јаболките се темни, ладни и суви неколку месеци со добра вентилација. Важно: Редовно проверувајте ја продавницата за јаболка, по можност еднаш неделно и отстранете ги лошите примероци.
Како алтернатива, соодветно е складирање во ПЕТ вреќа: во него е влажно и јаглерод диоксидот, кој јаболкото постепено го ослободува, ја намалува содржината на кислород во вреќата.
Кајсии: Кајсиите се зрели кога пулпата може лесно да се отстрани од каменот.
Мој совет: Јас обично го прашувам дилерот на пазарот, а исто така и оној во малата продавница зад аголот дали можам да го вкусам овошјето пред да го купам во големи количини. Тоа е една работа што ја научив од ориенталните пазари.
Складирање: Свежите кајсии може да се чуваат до два дена, по можност во фрижидер во хартиена кеса. Меѓутоа, ако имаат најдобар вкус на собна температура, тогаш тие ја развиваат својата целосна арома.
Банани: Бананите се берат кога се уште се зелени. Тие созреваат на патувањето со брод до нас и/или во таканаречените комори за зреење, каде што се снабдуваат со топлина и етен.
Складирање: Бидејќи повеќето од лушпите од банана сè уште содржат остатоци од гас-етен што зрее, тие треба да се чуваат одделно од друго овошје, по можност ладно, темно и, пред сè, обесено за да нема модринки.
Клементина/мандарина: Зрелите клементини/мандарини мирисаат пријатно и силно. Ако кожата на вистинското овошје се чини дека е преголема, таа е постара.
Складирање: Свежите клементини може да се чуваат малку разладени до седум недели. Мандарините, пак, траат само неколку дена!
манго: Зрело манго мириса ароматично, слатко и неговата кора попушта малку кога ќе се притисне. Навистина зрелите манго имаат кафеави/црни точки со големина од еден до четири милиметри на кожата.
Складирање: Манго зрее побавно во фрижидер отколку на собна температура, но таму исто така го губи вкусот.
Дињи: Кога купувате дињи, треба да одлучите и врз основа на носот. Зрела диња мириса токму така: како диња! Ако се осмелите, тропнете ја дињата: Ако звучи шупливо, зрело е.
Складирање: Треба да чувате дињи на ладно место - веројатно за оние кои имаат голем фрижидер! Тие се ладат до две недели.
Зошто да изберете зрело овошје наместо незрело овошје?
Овошјето го разви своето оптимално ниво на витамини, минерали и други хранливи материи само кога е целосно зрело. Во незрело овошје, од друга страна, сè уште има многу хлорофил. Зелениот пигмент се метаболизира за време на процесот на зреење. Во исто време, се произведуваат многу антиоксиданти, т.н. NCC = нефлуоресцентни хлорофилни катаболити. Тие се важни во нивната улога како радикални чистачи на организмот, бидејќи ги штитат клетките од штетни соединенија на кислород. Според студиите, има повеќе NCC во кожата на зрело овошје и пулпа директно под него отколку во незрело овошје.
Добро е да се знае: Слаткоста на овошјето не е секогаш одлучувачки показател за нејзината зрелост. И зрелото овошје не мора секогаш да има сладок вкус. Понекогаш има толку многу киселини во овошјето што тие едноставно ја маскираат високата содржина на шеќер во однос на вкусот.