Она што ја прави горката салата од горчлива маска толку здрава ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Она што ја прави горката салата од горчлив крај толку здрава?
Чиста Леј
Ендиве е салата со малку горчлив вкус, која е ботанички поврзана со цикорија и доаѓа во две варијанти. Се прави разлика помеѓу кадрава и мазна ентива. Мазната верзија е позната и како зимска ентива или ескариол, кадравата како фризура. Ендив се карактеризира со релативно висока содржина на минерали како калиум, фосфор, калциум и натриум, како и разни витамини.
Горчливиот вкус е предизвикан од горчливата супстанца лактукопикрин (порано: Интибин). Лактукопикрин се наоѓа и во цикорија и други видови зелена салата и помага при варење со стимулирање на проток на жолчката.
100 грама зелена салата содржи 1,7 мг бета-каротен. Телото го користи провитаминот за производство на витамин А, кој го одржува природниот вид. За споредба: конвенционалната зелена салата има само 1,1 мг, салата од санта мраз има вкупно 3,6 мг бета-каротен на 100 грама. Покрај тоа, 100 грама ендив содржат просечно 110 микрограми фолна киселина, што е околу двапати повеќе од марулата и салата од санта мраз е вклучен. Покрај тоа, фолната киселина е содржана во форма што телото може да ја апсорбира особено лесно. Витаминот Б игра важна улога во развојот и поделбата на клетките, формирање на крв и разни метаболички процеси.
Во однос на неговата минерална содржина, ендивот ја надминува конкуренцијата на зелена салата. Содржи повеќе калиум и повеќе од двојно повеќе калциум и фосфор од зелена салата и санта мраз.
Ендивевите главно се доставуваат во Германија од Италија и Шпанија во текот на зимските месеци, додека на пазарот доаѓаат од Германија во текот на сезоната.