Она што не може да недостасува Еден допир на Бретања да го однесе дома - совети од врвниот готвач
Најтипичен производ на Бретања е рибата. Леќата и месото се исто така популарни во северо-западна Франција.
Мунстер | Во Бретања, свежата риба и морска храна не се уживаат само во рестораните - морските суштества редовно се наоѓаат на менито дома во секојдневната кујна. Исто така типично за Бретања: срдечни и тешки јадења со месо, задушеното месо е многу популарно, а има и забележително многу јадења со свинско месо. „Имаме тони свинско месо во Бретања“, вели готвачот со Мишелин, Фредерик Морел, кој пораснал во Бретања.
Но, опсегот на зеленчук е исто така огромен: артишок, карфиол и кромид се особено типични и често се нудат во Германија од Бретања. „Бретања е земјоделска земја Франција“, вели врвниот готвач Морел. Земјоделството е клучна индустрија. Кујната е срдечна, рустикална - едноставно сеasantачки стил.
Апсолутно типично: леќата
Што е пченицата во германската кујна, леќата е во Бретања. Силното брашно од леќата со орев е широко распространето во Бретања. Пред сè кај крепите. Леќата може да се најде и во тестенини, понекогаш во колачи, колачи или леб. Пропорциите се разликуваат многу: колку повеќе се користи брашно од хеuckда, толку е посилна печивата. Starвездениот готвач Фредерик Морел препорачува да користите само малку брашно од леќата на почетокот. Позадина: Својствата за печење не се 1: 1 исти како и пченичното брашно. Леќата, на пример, е природно без глутен - лепилото протеин не е достапно. Само тоа обезбедува поинаква конзистентност во обработката.
Срдечна кујна од чорба
Срдечни чорби со сланина и задушено месо, срдечни јадења со месо, многу свинско месо воопшто. „Во Бретања секогаш велиме дека празен компир не може да издржи“, вели starвездениот готвач Фредерик Морел и се смее. Всушност, кујната во неговата татковина е многу срдечна, не за време на диета. Тој разви свој стил во неговиот ресторан: Тука, Бретања, со влијанија од креолската и вестфалската кујна, е многу полесна и поделикатна. Се разбира, можете да најдете различни толкувања и во самата Бретања: Многу млади готвачи сега создаваат лесни варијации - сето тоа во добро време.
Месо или риба - по можност и двете!
Секој знае сурфање и трева од Америка: бифтек и ракчиња завршуваат заедно на чинија. Дел од морето, дел од копно. Всушност, може да се најдат многу меѓународни примери за тоа како кујните намерно работат со месо и риба во сад. „Тоа е исто така многу честа појава во Бретања“, вели Морел. Исто така во многу приземни јадења, како што се чорби: шунка и риба потоа намерно се служат заедно. Во суштина многу паметен кулинарски пристап: Бидејќи и месото и рибата не мора да бидат главните состојки на чинијата - тие исто така можат едноставно да служат за зачинување на другиот.
Комбинирајте меѓународни влијанија
Разновидноста на различните национални кујни влијаела на стиловите на кујните ширум светот со векови - и со тоа ги одржува постојано во движење. Starвездениот готвач Фредерик Морел ги комбинира, на пример, неговите спомени и омилените јадења од детството од Бретања со класиците од вестфалската кујна или од креолската кујна што неговиот татко ги внесе во семејството. Така секогаш се создаваат нови работи, се живеат и развиваат традиции. Во неговото моментално мени, на пример, изгледа вака: јагоди и кари од Ла Реунион заедно со кокос ја формираат креолската кујна во десертот. Регионалното козјо сирење со афион и караница го донесува вестфалијскиот пресврт на менито. И анасон печен во сол со розови ракчиња светна директно кон Бретања.
имаго слики/Пантермедиа