Она што треба да го знаете за шармичната прескура
Литургискиот леб наречен „прескура“ е главниот материјал од кој се подготвуваат Светата Причест и Светата Анафора.
Зборот прескура доаѓа од грчки „просфора“ и значи жртва, принесување, принесување или носење. Прескура - проскура, просфора - е мал, кружен леб направен од квасец тесто. Zеврекот мора да одговара на одредени барања за квалитет: тие мора да бидат подготвени од брашно од бело пченица, со природна вода, погодна за солење, квасени, добро печени, со природен вкус.
Видови прескури
Прескура може да има неколку форми, на кои се става печат со специјална алатка, наречена „писторник“ за печатење на иницијалите IIS.HR.NI.KA распоредени во квадратна форма:
· Форма на крст со четири агли или краеви
· Форма на крст со 5 агли;
· Облик на крст со 3 агли или глави што ја замислуваат Света Троица.
Најчитани статии
· Пиштол или специјален печат за прескура.
Измешајте го брашното со сол и формирајте дупка во средината на купот. Додадете квасец растворен во топла вода.
Месете добро и додадете малку повеќе брашно (максимум една чаша) ако тестото е лепливо. Месете го тестото додека не стане мазно и компактно.
Ставете го тестото во сад или тенџере, покријте го и оставете го да стаса половина час, на топлина.
Формирајте топче од тесто, израмнете го со дланките и измазнете го со дрвена сукалка.
Поделете го тестото на 9 кружни парчиња (или 15 парчиња, во зависност од големината на секоја торта).
Обликувајте ги вилиците и ставете ги со мазната страна надолу неколку минути, да се одморат, а потоа свртете го и притиснете го пиштолот за да ја отпечатите шемата на заптивката.
Протресете го брашното и ставете го во форма. Оставете го да стаса уште 15 минути.
Додека тестото расте, добро загревајте ја рерната и ставете ја формата во рерна.
Оставете го силниот оган првите 10 минути, а потоа продолжете со печење 30 минути на тивок оган.
Откако ќе се испечат презлите, извадете ги од рерна и ставете ги со лицето надолу на чиста крпа. Покријте со неколку крпи за да омекнат и олабават.
Прескура мора да биде нежна и лабава.
Со цел тестото да остане кревко кога ќе порасне, покријте го со сува крпа, а потоа со влажен пешкир, над кој се додаваат суви крпи.