Опасна е сукралоза. Тоа предизвикува акумулација на маснотии. The Fit Baker
Кога ќе слушне „вештачки засладувачи“ или „сукралоза“, луѓето го земаат здраво за готово.
Дали ситуацијата е навистина толку лоша? Треба да избегнувате засладувачи и сукралоза по секоја цена? Дали треба да направите 3x крст и да плукате 6x во градите кога ќе ги видите на етикета? Или пристигнуваат само 3 матани и Татко наш?
Време е малку да ја разјасниме ситуацијата и да расветлиме малку.
Кои се засладувачите?
Како што веќе знаете од статијата Вистината за засладувачите, целиот трик со овие засладувачи е што тие ви дозволуваат да јадете слатки работи и да ја задоволите вашата желба за слатки со малку калории. Ова ги намалува шансите да добиете тежина, да станете прекумерна тежина и да имате секакви здравствени компликации, од дијабетес до кардиоваскуларни болести.
Постојат 2 својства на засладувачи кои ви го олеснуваат животот:
- Тие имаат калории, но се многу послатки од шеќерот - аспартамот спаѓа во оваа категорија. Иако има 4 кал на грам, како и секој друг јаглени хидрати, тој е околу 200 пати посладок од сиромашниот шеќер, што значи дека е потребен во мали количини. Тоа го прави буквално без калории.
- Тие не се послатки од шеќерот, но немаат калории - како еритритол, на пример. Иако има само 70% од моќта на засладување на шеќерот, има само 6% од неговите калории (0,24 наспроти 4 на грам). На пример, за да го добиете истиот ефект на засладување како 7g шеќер, ќе треба да користите 10g еритритол, само што наместо да консумирате 7 x 4 = 28 Cal, ќе консумирате 10 x 0,24 = 2,4 Cal, т.е. 91,5% попуст!
Одрекување од шеќер
Сакам да направам мала заграда за шеќер тука. Колку и да сакаме да откриеме дека САМО виновник за сите зла на светот, тој не постои. Значи, надвор од контекст, без шеќер не е пеколен празен.
Големиот проблем со шеќерот е неговата сеприсутност во сè што консумираме. Фактот дека е ефтин, удобен, дека го наоѓаме насекаде - дури и на места каде што не очекуваме - и дека значително го подобрува вкусот на храната, нè тера да ја јадеме прекумерно.
Тоа е проблемот, а не самиот шеќер. Како што нема чудотворна храна што ќе ве благослови и исчисти од сите гревови, така нема и отровна храна меѓу јастивите што ќе ви донесе веселост.
Што е сукралоза?
Сукралозата е само модифицирана молекула на шеќер. Откриен е во 1976 година од ... погодивте, британски истражувачи! Најпозната форма во која се наоѓа на пазарот е во супер популарниот засладувач во САД, Спленда.
Разновидноста на сукралозата произлегува од фактот дека ги комбинира обете горенаведени придобивки. Не само што нема калории, туку е и 600 пати посладок од слабиот шеќер.
Како да направите сукралоза - за научните гикови
Сукралозата се добива од шеќер преку патентиран процес на производство, кој се состои од неколку чекори, во кои 3 групи имено хидроксил (OH) во молекулата на шеќер се заменуваат со 3 атоми на хлор. Оваа промена значи дека сукралозата се апсорбира од човечкото тело само во многу мали пропорции (11-27%) и му дава засладувачка моќ 600 пати поголема од шеќерот.
Сукралозата се смета за безбедна за човечка исхрана и е одобрена од најголемите регулаторни организации за храна во светот: ФДА, Светската здравствена организација, ФСАНЗ или Канадското здружение за дијабетес. Вториот препорачува 9mg/kg/ден на сукралоза.
Со оглед дека доза на диетална кола засладена со сукралоза содржи 40 мг засладувач, тоа значи дека 80кг лице може консумирајте безбедно 18 дози кола дневно за остатокот од вашиот живот.
Оваа непогрешлива граница е сè уште сигурна. И да бидеме сериозни, никој нема да и пријде. Значи, шансите да консумирате толку сукралоза што ќе стане штетна за вас се приближно високи колку Виорика Данчила да добие Нобелова награда за романски јазик и литература.
Сукралоза и научни студии
Големата полемика околу сукралозата се појави по студија од 2008 година, тврдејќи дека засладувачот ја уништува цревната флора кај стаорци.
Студијата беше прегледана 1 година подоцна од група експерти чиј извештај заклучи дека станува збор за:
… Научно ригорозни и дефицитарни во неколку критични области што го попречуваат сигурното толкување на резултатите од студијата.
Во мета-анализа за да се утврди поврзаноста помеѓу зашеќерените или вештачките засладувачи и дијабетисот тип 2 [1], се чини дека на прв поглед е пронајдена врска меѓу нив. Во случај на засладувачи, бидејќи станува збор за кохортни студии (и не контролирани и рандомизирани студии), може да се случи, како што заклучуваат авторите на студијата, дека дебелината или прекумерната тежина доведоа до потрошувачка на вештачки засладувачи или како поединци на траекторијата на Зголемувачите на телесната тежина почнаа да консумираат засладувачи.
Затоа, пронајдената асоцијација може да биде резултат на обратна каузалност: дебелината доведе до потрошувачка на засладувачи, а не потрошувачката на засладувачи доведува до дебелина.
Максималната сукралоза што ја користи вашето тело кога голтате е 8,1%.
Покрај овие изолирани студии, направени се уште неколку десетици и стотици за засладувачи и сукралоза, кои покажуваат дека:
- „Потенцијалниот ризик од вештачки засладувачи да придонесат за развој на рак се чини дека е занемарлив. [2]
- „Кај машки и женски кучиња, не беа забележани несакани ефекти поврзани со употребата на сукралоза по администрација на 90, 300 и 900 мг/кг/ден, соодветно, за 12 месеци“. [3]
- „Колективните докази го поддржуваат заклучокот дека оваа состојка, сукралоза, е безбедна за употреба во храната“. [4]
И, ако сè уште се плашите дека може да консумирате премногу сукралоза, запомнете дека апсорбирате само 11-27%, од кои метаболизирате само 20-30%, а остатокот се елиминира преку бубрезите. Затоа, максималната сукралоза што ја користи вашето тело од колку внесувате е .1 8,1%.
Сукралоза и „природност“
Друга причина зошто сукралозата е контроверзна е затоа што не е природна. Некако, се формираше популарно верување дека сè што е природно е автоматски подобро.
Само што ова популарно верување е сосема погрешно. Дали арсенот е природен, дали тоа значи дека е „подобар“? Не, токсично е да се скрши. Кумаринот, ефедрата или обврската се забранети за консумирање од страна на ФДА бидејќи се токсични. Но, еј, тие се природни, па ФДА веројатно зборува глупости.
Иронично, некои адитиви за вештачка храна стануваат дури и побезбедни од природните, бидејќи бара многу многу строги тестови за да бидат одобрени за употреба.
На пример, многу од овие вештачки засладувачи на пазарот биле подложени на најмалку 100 тестови пред да бидат одобрени за масовна потрошувачка. Тие провериле работи од тоа како тие се апсорбираат и метаболизираат од телото, до веројатноста да предизвикаат рак и ефектите врз репродуктивниот систем.
Кој е заклучокот?
Сукралозата се наоѓа во безброј храна, од млечни производи, житарици или пудинзи, до сладолед, пијалоци или диетални колачи. Додатоците на храна, како што се протеинските прашоци, исто така се засладуваат главно со сукралоза.
Како и со што било друго, има ограничување колку сукралоза можете да консумирате дневно. За да ја надминете оваа граница, треба да пиете над 18 дози диетален сок. Ако не сте изгубиле облог, шансите да го сторите тоа се микроскопски.
На крајот на краиштата, водечките регулатори на храна во светот, сукралозата се смета за безбедна за човечка исхрана. Не е чудотворна храна што ќе стави крај на сите ваши проблеми и ќе ве направи витка и здрава. Но, консумирано со главата, тоа дефинитивно може да ви помогне да ја задоволите вашата желба за слатки со низок ризик од дебелеење.