Опасна сурова храна
Екотрофологот Бирте Вилемс за овошје и зеленчук кои никогаш не треба да се јадат сурови
Суровата храна е здрава, без прашање за тоа! Витамини, минерали, елементи во трагови или фитохемикалии, сите овие здрави корисни состојки во бројни видови овошје и зеленчук ја губат својата вредност кога се загреваат.
Како и да е, додадената вредност за одредени сорти е готвење, бидејќи може да се јаде сурова, а во најлош случај може да доведе до труење опасно по живот, според екотрофологот Бирте Вилемс од Еселбах во Спесарт.
„Овие вклучуваат, на пример, боранија, компири, модри патлиџани, сладок компир, караница и одредени печурки за јадење“, објаснува нутриционистот. Боранијата содржи фазин, отровен протеин кој го врзува шеќерот. Ова ја попречува апсорпцијата на хранливите материи во цревата и, ако се консумира прекумерно, може да ги оштети цревните ресички на долг рок. Како и другите протеини, фазинот е чувствителен на температура и се уништува кога се готви. Затоа, боранијата треба да се загрева најмалку 15 минути пред потрошувачката, нагласува Вилемс.
Во случај на модри патлиџани или компири, тоа е соланин, кој ако се јаде суров, може да доведе до симптоми на труење, како што се поспаност, гадење или повраќање.
Експертот предупредува дека слаткиот компир, ботанички растение со врски, исто така може да се јаде суров, не е точно. „Постојат сорти што содржат отровен водород цијанид, што може да се елиминира само со загревање. Затоа советувам да не се консумира суров сладок компир, бидејќи потрошувачите обично не можат да откријат дали се работи за сорта без хидрична киселина “. Инаку, слаткиот компир е дар од природата: содржи минерали како калиум и калциум и исто така каротеноиди кои ги штитат клетките.
Пазете се од оксална киселина!
И сега почнува да се комплицира малку. Бидејќи постојат супстанции како оксална киселина, која се јавува во многу високи концентрации, на пример во караница. Во никој случај ова не треба да се консумира сурово. Додека концентрацијата на киселина од детелина (историско име на оксална киселина) во брокула, карфиол, ротквица или крес е многу помала, така што тие обично можат да се јадат сурови, според Бирте Вилемс. Како и да е, важно е да не консумирате храна што содржи оксална киселина неколку дена или дури неколку недели континуирано, како што се цвекло, спанаќ или швајцарска блитва, кои имаат релативно висока концентрација и сè уште можат да се јадат сурови.
„Оксалната киселина консумирана во големи количини може да доведе до симптоми на труење, како што се повраќање и проблеми со циркулацијата. Исто така, врзува минерали како калциум, магнезиум и железо и може да формира комплекс со нив. Телото го излачува овој минерал-оксална киселина комплекс преку бубрезите. Значи, секој што конзумира оксална киселина често може да развие камења во мочниот меур или бубрезите “, вели екотрофологот.
Горчлив вкус
Исто така, со тиква и тиквички, без оглед дали се сурови или варени, се препорачува претпазливост, вели нутриционистот од Мајн-Спесарт. Насловите како „Пензионерот умира после јадење
саморастечки тиквички „ги тераат и тврдите вегетаријанци и вегани да седат и да забележат. Како може да се дојде до ова? „Некои краставици, кои вклучуваат и тиквички, можат да содржат таканаречени кукурбитацини. Овие отрови се отпорни на топлина и тешко се раствораат во вода.
Ова значи дека ниту вриењето, ниту другите методи на готвење не можат да го неутрализираат отровот “. Сепак, дали има кукурбитацини во зеленчук, лесно може да се утврди со многу горчлив вкус. Ова е јасно забележливо дури и при многу ниски концентрации.
„Тикви или тиквички, кои имаат горчлив вкус, не треба да се консумираат под никакви околности, бидејќи во најлош случај може да доведе до фатално труење со храна, како во случајот со пензионерот“, нагласува Вилемс. Обично отровот е израснат од тикви и тиквички. Сепак, може да се појави повторно ако, на пример, тикви за јадење се вкрстат со украсни тикви, бидејќи тие се одгледуваат една до друга.
И кога станува збор за печурките, не треба да верувате во вашата среќа, туку треба да добиете детални информации пред да ги ставите во уста: „Покрај отровните печурки, има и голем број на јастиви печурки кои се исто така отровни во својата сурова состојба. Тука спаѓаат бисерните печурки, медните печурки, црвената капа, костените и булешот на вештерки “, вели Бирте Вилемс. Одгледуваните печурки како што се шитаке или буковец може да се јадат сурови, но тие немаа особено добар вкус. Покрај тоа, јадењето сурови печурки кралски остриги може да предизвика болка во стомакот кај некои луѓе - така што нема ниту среќници ...!
Толку е зелено ...
Од друга страна, може да биде изненадувачки што сите видови зелка или грашок може да се јадат сурови. „Без разлика дали е црвена, бела, зелена, роза или карфиол - сите видови зелка се здрави. Тие содржат многу витамини, минерали и растителни влакна, како и секундарни растителни материи. За секундарните растителни супстанции се вели дека имаат многу позитивни ефекти врз човечкиот организам.
На пример, глукозинолатите, кои ги има во изобилство во зелката, треба да штитат од одредени видови на рак “, вели нутриционистот. Сепак, овие супстанции се чувствителни на топлина, поради што се препорачува зелка да се јаде сурова како салата. За грашок се знае дека се мешунките; сепак тие заземаат посебна позиција во рамките на семејството на растенијата. За разлика од гравот, грашокот не содржи фазин.
„И свежиот грашок и незрелиот собран грашок од снег се погодни за сурова потрошувачка. Сепак, имаат добар вкус само кога се многу млади, подоцна шеќерот што го содржат се претвора во скроб, а грашокот има брашно ".
Тој е толку зелен: хлорофилот е здрав и трендовски. Како и да е, важно е да ги држите очите излупени кога станува збор за диета со сирова храна, а не како што препорачуваат разни обожаватели на „сурова храна“, од компири до борови иглички и бозел за да консумирате сè сурово во уништувачот и слепо. Инаку, вашето сино чудо можете да го доживеете и со зеленило ...!