Опасност од длабоко пржење Како транс мастите не прават болни
ОД КЛАУДИЈА УРБАН
Loversубителите на помфрит, исто така, треба да бидат внимателни: транс мастите можат да доведат до васкуларна калцификација.
Ние обожаваме помфрит, чипс и бисквити - но за жал таквата храна е многу мрсна. Некои видови маснотии - транс масните киселини - не само што дебелеат, туку и да ве разболат. Која храна треба да ја избегнувате?
Не само оние кои јадат премногу, туку и оние кои консумираат погрешни масти се штетни за нивното здравје. Транс масните киселини се меѓу особено непожелните масти во исхраната. „Транс масните киселини го менуваат образецот на масни киселини во клетките и во крвта“, објаснува Марија Фауфер од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе. „Покрај тоа, тие го зголемуваат„ лошиот “ЛДЛ холестерол и го намалуваат„ добриот “ХДЛ холестерол.
ЛДЛ холестеролот има својство повеќе да се таложи во садовите и со тоа да го промовира развојот на артериосклероза. „Ефектот во овој поглед е уште понеповолен кај транс масните киселини отколку кај заситените масни киселини“, објаснува нутриционистот. Ризикот од коронарна срцева болест и дијабетес исто така се зголемува преку голема потрошувачка.
Транс мастите се јавуваат и природно во храната
Главен извор на транс масни киселини се индустриски хидрогенизирани растителни масти. За време на процесот на стврднување, мастите што можат да се шират на цврсти материи се добиваат од течни растителни масла. Транс масните киселини се формираат кога стврднувањето не се одвива целосно. Сепак, нездравиот вид на маснотии се јавува и природно во храната: на пример во млечна маст или во месото од месо од преживари како говедско или овчо месо - но во релативно многу ниска и според тоа безбедна концентрација со нормална исхрана. Млечните маснотии содржат максимум од пет до шест проценти транс масни киселини, објаснува Фафеер. Во растителна маст која е делумно стврдната индустриски со употреба на класичен процес, може да биде до 50 или 60 проценти.
Поради здравствените ризици, германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на помалку од еден процент на дневна енергија на храна во форма на трансмасни киселини. „Ако јадете здрава диета и ги изберете вистинските производи, т.е. главно зеленчук и овошје, производи од цели зрна, тестенини, ориз, компири, како и млеко со малку маснотии и млечни производи, тогаш транс-масните киселини не се релевантен фактор на ризик за кардиоваскуларни болести“, вели ДГЕ -Спикер Изабел Келер.
Лиснато тесто, колачиња, помфрит, готови пици
Во зависност од процесот на производство, транс масните киселини можат да бидат содржани во поголеми количини во маснотии за пржење, печење или пржење, како и во храна за производство на која се користат такви масти. Според Келер, тоа се главно печива како што се лиснато тесто или бисквити, готови јадења, готови пици, пржени компир производи како чипс и помфрит или солени закуски. Денес, маргарините претежно немаат транс масни киселини. „Тешкотијата за потрошувачот е во тоа што концентрацијата во храната што може да се најде во продавниците е многу променлива“, вели Фафер. Производите од истата група на производи може да се појават еден до друг и да имаат многу различни проценти со маснотии. Потрошувачот не го препознава тоа.
Внимавајте кога греете масла и маснотии
Содржината на транс масни киселини во храната не мора да биде наведена. Врвниот органски готвач Харалд Хоп советува умерена потрошувачка, особено на купени пржени производи и набавени печива: „Подобро да се готви и да се пече - и да се обрне внимание на добрите маснотии.“ Маргарините, маслата за пржење или печењето со нота „без хидрогенизирани масти“ не содржат Транс масни киселини. Тие обично се поскапи, но без ризик.
Седум диети со маснотии лажат
Прескокнувањето појадок ве прави витки
Напротив: Студиите покажаа дека е поголема веројатноста да изгубите тежина ако одвоите време за голем појадок. И за да биде фит за тој ден, на телото му треба добар поттик на енергија наутро. Покрај тоа, желбата за храна што доведува до неконтролирано јадење може да се избегне само со редовни оброци. Затоа експертите за исхрана препорачуваат три главни оброци и две помали здрави закуски помеѓу нив.
Сепак, транс мастите исто така може да се формираат во мала мера кога мастите и маслата се загреваат. Значи, зависи од вистинскиот производ: За готвење на висока топлина, на пример, за засипување месо, соодветни се многу отпорни на топлина кокосови маснотии или растителни масла, специјално декларирани како масла за пржење, во кои процентот на олеинска киселина е особено голем. (dpa)