Орекиет со лигњи болоњезе, хоризо и песто; Пакувања; е вклучено!
Денес повторно ве киднапирам малку подалеку, имено на југ од Италија, на место кое е всушност далеку од сè.
До Пуugа, до сјајните потпетици на чизмите на Италија, што се протега по должината на Јадранското и Јонското море. Многу чуден регион, лента земја во морето со волшебни песочни плажи и нерамни карпести брегови, поттик на италијанската чизма, пред која се наоѓаат прекрасните острови Тремити.
Рецепт за 4:
За песто:
50 гр јадра од орев
60гр пекорино сирење
1 куп голем босилек
5 лажици овошно маслиново масло
сол и црн пипер
1 лимон
За рагу:
1 конзерва Помодорини
4-5 стебленца мајчина душица
1 кромид
2 чешниња лук
суво чили (по вкус)
1 цртичка од овошно бело вино
150 гр зачинета хоризо во едно парче
400гр свежи цевки од каламари
Бибер сол
500гр орикет
Пекорино
За песто:
Печете ореви во тава без маснотии додека не мирисаат пријатно.
Ставете ги оревите на кујнска крпа и кратко тријте со рацете така што темната кожа малку ќе се олабави.
Изрендајте го пекорино. Исплакнете, исушете и сортирајте го босилекот. Процесирајте ореви, сирење, босилек и масло во мешалка до фина паста.
Зачинете по вкус со сол, бибер и околу 2 лажици сок од лимон.
За рагу:
Исплакнете ја лигњата под ладна вода, а потоа исушете ја. Исечете ги цевките по должина и исечете ги на ленти ширина од околу 5 мм, а потоа на коцки од 5 мм.
Ситно коцкајте го хоризо. Излупете го кромидот и лукот и ситно исечкајте ги. Измијте мајчина душица.
Исцедете го хоризо без маснотии во голема тава и пржете додека не стане крцкав. Извадете го хоризо од тавата и исцедете го на кујнска хартија.
Исцедете малку маснотии и пржете ги лигњите во преостанатите маснотии. Извадете го и од садот.
Лукот, кромидот и мајчината душица испарете ги додека не бидат проирни. Доколку во тавата нема доволно маснотии, додадете малку маслиново масло.
Деглате со помодорини и оставете го да зоврие кратко, истурете го виното, оставете го повторно да се спушти кратко. Зачинете со сол, бибер и чили.
Додадете го хоризо и нежно врие.
Ставете големо тенџере со вода за тестенини. Гответе ги тестенините многу ал денте, а во меѓувреме зачинете го рагуто по вкус.
Исцедете ги тестенините и веднаш измешајте ги со рагу, преклопете ги лигњите и оставете ги да стојат неколку минути со затворен капак додека не станат цврсти до залак.
Наредете ги тестенините во голема чинија, украсете со песто лажица по лажица и послужете ги со рендано сирење пекорино.
Отворете убаво шише бело вино и изгубете се во ова прекрасно јадење со тестенини.