Органски вина од Бордо Витал
Најпознатиот вински регион во светот произведува и органски вина. Менаџерот на одделот за храна, Стефани Никел го проба во Бордо.
Трепери од црвена цреша во стаклото и интензивно мириса на бобинки и дрвени ноти. Потоа следува овошен, кадифен и избалансиран вкус - мојата одлука е донесена по кратко време: Ми се допаѓа ова вино! Мојата брза проценка за оваа Дегустација на вино во Шато Понте-Канет во апелацијата Поилак е секако чисто субјективно. Но, можеби тоа игра улога дека ова црвено вино доаѓа од органско земјоделство. Според мислењето на монсјер Ком, менаџерот на прекрасното замок од 18 век, тоа сигурно го има. „Од органско земјоделство ајде значително да го подобриме нашето вино “, гордо вели живиот Французин. „И покрај тоа што долго време се занимававме со тоа, процентот на органско вино е сè уште многу мал“, објаснува тој. Во Европа, пазарниот удел на органско вино е сè уште под 5 проценти. Но, се повеќе и повеќе луѓе придаваат значење на органското, што го зголемува опсегот на производи што се нудат кај трговците со вино. „Тие долго време ни се насмевнуваа“, воздивнува Ален Муеј од Шато Фонрок во Сен-Емилион.
Неговото семејство е тука веќе четири генерации. „Но, важноста на нашите вина расте. Се повеќе познати винари се приклучуваат кон нас. “Тие го прават тоа од разни причини: да ја зачуваат природата, да ги штитат работниците или да заработат повеќе пари. Но, сите тие имаат еден заеднички мотив: Тие сакаат да произведат подобро вино.
Овие совети за вино ќе ви помогнат да го изберете вистинскиот пијалок.
Се повеќе и повеќе се конвертираат
Земам шише црвено вино. Малиот зелен се држи до грбот Еко-ознака на ЕУ. „Го ставивме на шишето за секој да може веднаш да види дека виното е органско“, вели Муес. И за разлика од Шато Понте-Канет: „Нашите вина треба да зборуваат сами за себе. Но, стануваме сертифицирани затоа што тоа е важно за нашите клиенти “, велат тие.
Во Бордо сега има 280 винари кои произведуваат органско вино или се барем во фаза на реализација од три години. Покрај нормалното органско одгледување, улога игра и биодинамичкото одгледување засновано врз антропозофијата на Рудолф Штајнер. И двата методи се без хемиско-синтетички агенси како што се пестициди, хербициди и фунгициди. Постојат строги гранични вредности за сулфур за стабилизирање на виното и азотот за подобар квалитет на почвата.
Во органското земјоделство, минералите како што се бакар и сулфат помагаат при наезда на штетници, како што е прашкаста мувла. Ако почвата нема хранливи материи, се користи органско оплодување. Трева и цвеќиња го расцутуваат лозјето и спречуваат ерозија на почвата. Како резултат, почвата содржи повеќе хумус, што го олабавува. И патем, биодиверзитетот на растенијата и животните се зголемува. Се подразбира дека генетскиот инженеринг е табу.
Сепак, овие лабави почви не можат да се возат со тешка машинерија, како што се трактори. Затоа се користат лесни машини и коњи. Но, Jeanан-Мишел Ком, кој поседува мало органско замо, нагласува: „„ Органско “не значи да се оди наназад. Ние само се сеќаваме на потеклото и ги развиваме постепено. Никој не може без модерна технологија. Во спротивно, не можевме ниту да го произведуваме ниту да го пласираме нашето вино “.
Во случај на биодинамика, постојат и други правила кои не секогаш имаат научно разбирлива позадина. „Ние исто така ги користиме фазите на Месечината и текот на планетите за грижа и жетва“, објаснува Муекс со намигнување. „Но, квалитетот на нашите вина јасно зборува за тоа!