Органски во пораст
Светот беше добро. Во минатото, еко-сцените сè уште носеа влечки на Исус и плетеа работи, возеа велосипеди и ги јадеа збрчканите домати од соседниот земјоделец. Во минатото, тоа беше пред глобализацијата да достигне органски пазар и да се врти наоколу.
Фармска продавница од органски земјоделец Шел:
Ако сакате да продолжите, потребна ви е разновидност, фотографија: Луз
Холгер Шел сорти јаболка во фарма за овошје во близина на Тибинген. Тој носи дебел џемпер од руно, над него елек, чии темни дамки потсетуваат на неговата претходна работа и фармерки со лепенки џебови. Шел е органски земјоделец повеќе од десет години - надвор од убедување, како што вели тој. Кога тој и неговото семејство, заедно со семејството Грутер, ја презедоа општинската фарма за овошје во 1994 година, тоа се засноваше на желбата да се претвори бизнисот во органско одгледување уште од самиот почеток. Многу работа се прави рачно на имотот, кој сега е украсен со органската марка Деметра. Дури и контрола на плевелите. "Мислам дека тоа е една од причините зошто многу компании не преобразуваат. Не користењето синтетички и хемиски спрејови вклучува многу работа", вели Шел. Како и да е, тој е убеден во концептот: „Не се збогатуваш, но можеш да заработиш од тоа“.
Многу од неговите клиенти доаѓаат со велосипед да купат овошје, како и секаков вид зеленчук, па дури и тропско овошје во сопствената продавница на фарма на компанијата. Семејствата го купуваат вториот од продавачот на големо во Штутгарт - се разбира органски. Ако сакате да бидете во тек, потребна ви е и разновидност.
Големиот бизнис со органска храна секако не го прави Шел или некој од неговите колеги. Трговија на мало со намирници го зема лавовскиот дел. Скоро половина, или 46 проценти од продажбата, му припаднаа во 2006 година. Но, работите не се олеснети ниту за денешното еко: во супермаркет, марки како што се БиоБио (Плус), Натуркинд (Тенгелман) или Корнукопија (Риу) мамка со многу органски за малку пари. Органски супермаркети како „Башик“, „Алнатура“ или „Натургут“ го нудат скоро секој производ во органска верзија, а покрај продавниците за здрава храна и продавниците за природна храна, тука е и фармерскиот дуќан на најблиската фарма.
Органски прераснува во бестселер, направен е скок од неговото постоење. Скоро секој втор клиент во Германија се одлучува за органска верзија најмалку еднаш месечно. Само во 2006 година, продажбата на органска храна порасна за 16 проценти. Сепак, токму конвенционалните бизниси го презедоа водството во движењето. Патот на новата биогенерација повеќе води кон супермаркетот отколку до продавницата за органски производи.
Органското не е секогаш органско
Прашањето кое со право се поставува е колку органско може да има во среќно јаболко во супермаркет. ÖКО-ТЕСТ го следеше ова прашање и потврди дека органските производи по ниски цени од „Лидл“ и „Ко“ воглавно го одржуваат она што го ветуваат. Државниот органски печат, кој може да се најде и на сопствените брендови со попуст, е гаранција дека „онаму каде што пишува органско, има и органско внатре“. Малиот шестоаголен симбол со зборовите Био се дава само на производители кои работат во согласност со органската регулатива на ЕЗ и кои се подложени на контроли пропишани во нив. „Се разбира, филозофијата што стои зад тоа честопати е различна во големите продавници отколку кај пионерите кои произведуваат органски производи веќе 30 години“, вели Андреас Гринер, вработен во штутгартската компанија onskonsult, која советува за екологија и комуникација. „Постои диверзификација на органскиот квалитет. Клиентите треба да одлучат дали ЕС стандардот им е доволен или сакаат повисок квалитет и затоа ги претпочитаат производите на здруженијата за еколошко одгледување “.
Осумте здруженија за одгледување во Германија го надополнуваат државниот печат со свои симболи. Биоланд, Натурленд и Деметра се најголемите и најстарите здруженија. Покрај нив, тука се и регионално закотвените заедници Еколанд, Биокреис, Биопарк и Гäа, како и Ековин како здружение на органски винари. Упатствата зад нивните логоа честопати се построги од оние што ги бара регулативата на ЕЗ (види табела). „Постои здрава конкуренција помеѓу индивидуалните здруженија, но во целина тие имаат различни грижи и служат и за различни групи“, вели Дороте Керстен од Бунд Öкологистер Лебенсмителвиртшафт (BÖLW).
На пример, Деметра се смета за мерцедес меѓу еколошките. Детеметрската стока едвај ја има во супермаркетот, бидејќи здружението е против масовно производство и ниско-ценовна политика на синџирите за храна. Производите се произведуваат според таканаречената биодинамичка, донекаде езотерична економија. Земјоделците од Деметра ја сметаат својата фарма како жив организам. Ова вклучува употреба на специјални препарати направени од лековити билки, минерали и измет од крави и разгледување на „космичките ритми“ на Месечината и планетите.
Ековин постои од 1985 година за клиенти кои не сакаат да се одречат од еколошките методи на производство ниту кога станува збор за виното. Во април 2007 година, на здружението му беше доделена наградата на германските критичари на вино, што се залага за иновативни достигнувања во светот на виното.
Органски како увоз за увоз
Органско за секого, во која било цена и класа на квалитет - органското движење не ја постигна својата цел?
Био експерт Грајнер: „Во
Потешко е да се увезат,
за да се обезбеди квалитетот "
Фото: приватно
За жал, органскиот бум има и свои негативни страни. За разлика од рапидно растечкиот пазар, површината во Германија е зголемена за само два проценти. Според BÖLW, за ова е одговорна и политиката на сојузните држави. Државните влади го суспендираа финансирањето за претворање во органско земјоделство. Во јануари 2007 година повторно беше воведен насекаде, но на значително пониско ниво. „Пред сè, на деловните субјекти заинтересирани за конвертирање им се потребни сигурни рамковни услови за да можат да се одлучат за органско земјоделство“, вели Гринер. „Разни државни влади не ги препознаа знаците на времето со време.“ Постои несогласување помеѓу понудата и побарувачката. Стандардното решение се нарекува увоз, но ова има свои проблеми.
„Со увоз, потешко е да се обезбеди квалитет“, вели Гринер. Во моментов органскиот орган се одгледува во 120 земји. На светско ниво, Кина е број два меѓу производителите на органска храна по САД. Секоја година, Кина извезува органска стока во вредност од добри 250 милиони евра низ целиот свет. Соја, зрна и чај од земјата на насмевки, исто така, завршуваат на германските чинии. Но, само 20 од 50 компании што би сакале да ја испорачаат својата стока во Германија можат да ги издржат строгите прописи за извоз на ЕУ. Покрај тоа, многу германски потрошувачи се скептични во однос на кинеската стока. Последно, но не и најмалку важно, потсетувањето на бројни токсични играчки од Кина можеби ја одигра својата улога.
Загриженоста секако не е целосно неоправдана. Како што објасни Гуо Чунминг од Центарот за развој на органско земјоделство во Кина во интервју за Тагесхау, не секое место што вели органско е всушност органско. „Некои компании сакаат само да профитираат и не застануваат зад принципите на органски производи“, објаснува тој. Владиниот надзор сè уште не е доволно строг. Ханс-Улрих Грим, најпродаван автор и еден од водечките критичари на храна во Германија, исто така повикува на претпазливост: „Ако органски земјоделец овде во Германија ги прегази неговите полиња со смртоносна инјекција и се појави, неговата репутација е уништена. Кога некој кинески земјоделец на работ на Монголија ќе го испрска органското поле, никој не го гледа. Недостасува социјална контрола “.
Во рамките на ЕУ има и црни овци. Особено италијанската стока се истакнува повторно и повторно. На пример, во органските моркови сè повеќе се наоѓале хербициди. Министерот за земјоделство од Баден-Виртемберг, Питер Хаук, ја критикуваше високата стапка на поплаки за странска стока кога беше презентиран генералниот извештај за еко-мониторинг (јули 2007 година): „Ова не е прифатливо. Очекувам дека контролите во странство исто така ќе се подобрат “.
Конвенционално наспроти органско земјоделство:
Кое јаболко го освојува енергетскиот биланс?
Фото: Луз
Но, кога станува збор за увозот, убеденото еко се соочува со сосема друга дилема. Се повеќе и повеќе органски производи се преместуваат низ целиот свет затоа што супермаркетите сакаат да ги нудат своите производи во текот на целата година што е можно повеќе. Оние што не можат без јагоди, краставици или моркови во зима, можат да ги пренесат од Израел или Египет. Мајкл Бланке, истражувач на овошје на Универзитетот во Бон, се прашуваше дали ова е сè уште еколошко. Тој ја спореди потрошувачката на енергија на органски јаболка од Нов Зеланд и конвенционалните јаболка од Мекенхајм близу Бон на патот од жетвата до шалтерот за овошје на супермаркет во Германија. Германското јаболко е во ладно складиште 150 дена, додека новозеландското јаболко има поминато околу 23 000 километри. И покрај многу поголемото растојание, јаболкото од странство трошеше само третина повеќе енергија - а исто така произведе само третина повеќе јаглерод диоксид - отколку неговиот германски колега. Не множител како што може да се очекува. Па, дали потрошувачите можат да посегнат по јагоди од Израел без грижа на совест? Најмногу еколошки јагоди се јагоди кои созреале во регионот, се одгледуваат одржливо и се ослободени од хемиски спрејови. Но, тоа не постои во зима. Разновидна храна во текот на целата година очигледно не е можна без да се загрози органскиот концепт.
Многу органско за малку пари?
Но, што всушност очекуваат клиентите кога ќе изберат органска храна? Па многу. Пред сè, тие треба да бидат здрави. Според студијата на компанијата за ревизија Ернст и Јанг, 82 проценти од испитаниците ја поврзуваат здравата исхрана со органско. Но, не е толку едноставно. „Можете исто така да јадете погрешно и еднострано со органски производи“, нагласува Гринер. „Знаењето за здравата исхрана е основа, тогаш можам да одам чекор подалеку и да користам органски производи.“ Во секој случај, научно е докажано дека органската храна во просек содржи помалку пестициди и нитрати. Сепак, тешко е истражено дали и како органските производи влијаат на здравјето на луѓето во споредба со конвенционалната храна. „Постојат многу докази од експерименти врз животни. На пример, во Австрија, за време на прегледите забележавте дека испитаните животни на кои им се даваше органско, беа и поздрави “, вели Грим. На пример, зајаци и стаорци покажале поголема плодност кога биле хранети со органска храна.
Здравствен ресторан Марктвиртшафт:
Органското може да биде толку вкусно, Фото: Аренсмаер
Марк Депрез е сигурен дека постои поврзаност помеѓу здравата исхрана и органската храна. Во 2005 година, Депрез го отвори здравствениот ресторан „Марктвиртшафт“ во Ројтлинген. Вклучено во логото на ресторанот: државен органски печат. Малиот ресторан е во близина на железничката станица, нешто незабележително скриен во споредна улица. Внатре е модерно опремено, менувањето на таванската светлина создава атмосфера за убаво чувство. Јадењата што се служат тука се свежо подготвени. Сите состојки доаѓаат од контролирано органско одгледување, доколку се достапни дури и од нашата област. „Ако погледнете колку е загадена храна денес од пестициди и сл., Здрава храна можете да добиете исклучиво од органска храна“, објаснува Депрез. Дипломираниот бизнис и страствен готвач дошол на идеја за сопствен органски и здравствен ресторан кога тој самиот бил поканет во органски ресторан. Кон ова придонесе и смртта на неговиот татко, кој почина од компликации од дебелина. Депрез сакаше да отвори ресторан во кој луѓето кои се борат со дебелина можат да уживаат без да се грижат.
Во однос на органскиот концепт, тој прифаќа дека свежата подготовка може да доведе до подолго време на чекање за неговите клиенти или дека некое јадење не е достапно. Сепак, тој не чувствува многу од сеприсутниот органски бум. Иако, според студијата на Ернст и Јанг, 78 проценти од потрошувачите генерално се подготвени да платат повеќе за органски производ, ресторанот на Депрез останува главно празен навечер. Пред сè, редовните гости се наоѓаат на „пазарната економија“. Цените се „веќе на најниската граница“, вели сопственикот. „Сите зборуваат за органско. Но, кога станува збор за вашиот сопствен паричник, органската loveубов често престанува “.
Дали органската храна е премногу прескапа? Гринер одговара со контра-теза: Не се органски производи прескапи, но друга храна е премногу ефтина во споредба. Факт е дека цените на земјоделските производи продолжуваат да паѓаат во споредба со генералниот развој на цените. Во однос на вкупните трошоци, трошоците на домаќинствата за храна постојано се намалуваат во текот на изминатите 40 години. Додека на потрошувачите сè уште им беа потребни околу 37 проценти од своите приходи за храна во 1960 година, денес тие се само 17 проценти. „Ако трошевме толку многу пари на храна како што правевме порано, секој можеше да си дозволи органско“, објаснува Гринер.
Ако го погледнете одгледувањето, органската храна е навистина поскапа од конвенционалните производи. Сепак, овие честопати можат да се произведат толку ефтино затоа што не подлежат на строгите упатства за органско земјоделство. На органските земјоделци, на пример, не им е дозволено да користат бројни извори за зголемување на приносот, но опасни за животната средина, како што се вештачки ѓубрива и пестициди. Затоа приносите се релативно ниски. Покрај тоа, тие честопати мораат да трошат повеќе пари на семе и да произведуваат поголем дел од добиточната храна на сопствената фарма.
Како што покажува студија на Универзитетот во Хоенхајм, органското не значи дека навистина трошите повеќе пари на храна. Домаќинствата кои трошат повеќе од половина од трошењето храна за органски производи имаат различни навики во исхраната. На пример, купувате многу помалку производи од месо и алкохолни пијалоци и со тоа заштедувате пари. Покрај тоа, органските производи не се секогаш со иста цена. Доколку еколошките стандарди на попустите не се доволни, органските земјоделци често добиваат свежа стока за слична цена. Бидејќи нема дополнителна работа вклучена во средно тргување, преработка и пакување. Органските моркови од Бауер Шел со квалитет Деметра чинат не повеќе од органските производи од Плус.
Био со писмо и печат
Органскиот бум во Германија и во светот не е само мода што ќе исчезне повторно. Органските производи станаа популарни меѓу населението и беше долг патот да се помине. Но, дали потрошувачите сепак ќе можат да се потпрат на фактот дека таму каде што има органско, има и органско во него? Од 2009 година ќе има униформа органска етикета низ цела Европа, што треба да донесе поголема транспарентност на растечкиот опсег. Новиот печат треба да се однесува на сите прехранбени производи кои се состојат од најмалку 95 проценти еколошки состојки - но за прв пат дозволува и траги на генетски модифицирани организми. Загадувањето, на пример од поленот од генетските полиња, не мора да биде обележано на органското пакување до ниво од 0,9 проценти. Во поединечни случаи, новата органска регулатива на ЕУ дури дозволува употреба на генетски конструирани адитиви. Сè органско или што?
Повеќе информации за органска храна:
За понатамошно читање:
Ханс-Улрих Грим: Сè што е органско или што? Прекрасниот сон за природна храна. Хирзел Верлаг, Штутгарт 2002. Цена: 14,80 евра
OКО-ТЕСТ септември 2007 година: Колку е добро органското од попустот?