Ориз - главните сорти; Производи>
Оризот претставува основа на исхраната за милиони луѓе ширум светот и не е интересен само од аспект на вкус, тој нуди и многу опции за подготовка.
Сортите на ориз достапни од нас се разликуваат како кружен или долг зрно ориз. И двата се достапни како бел ориз, кој е првенствено извор на јаглехидрати, или како кафеав ориз од цели зрна. За разлика од белиот полиран ориз, кафеавиот ориз сè уште има лушпа, која е полна со витамини (А, тиамин, Б2, циацин и Ц) и минерали (натриум, калиум, калциум и фосфор).
Особено минералите обезбедуваат дехидрација и прочистување. Поздравиот ориз би бил кафеав ориз (да не се меша со „дивиот ориз“). Ние ќе ви доставиме краток кулинарен преглед на овој и најважните претставници од категоријата тестенини.
Се надеваме дека уживате во читањето и дегустацијата !
Карактеристики: Оризот потекнува од семејството на слатки треви. Едногодишното растение има широки лисја со долги паника. Едно зрно од растението ориз, кое е високо до два метра, произведува до 3000 зрна ориз. Постои добра причина зошто зборот ориз на многу азиски јазици значи оброк. Дивиот ориз се јавува главно во тропските и суптропските области на азискиот регион и е главната храна таму.
Над 90 проценти од одгледуваниот ориз ширум светот се јаде во Азија. Оризот за прв пат беше одгледуван пред повеќе од 7000 години во устието на реката Јангце во Кина. Припитомувањето на оризот потекнуваше од неколку центри: Јужна Азија, Северна Индија и Западна Африка. Оризот што е достапен од нас се суши и се меле по бербата. Лушпите се вадат во мелница за ориз. После тоа, само кожата го штити житото, кое потоа се отстранува или се остава на место во зависност од понатамошната обработка.
Ако кожата не се отстрани, тоа е интегрално зрно или кафеав ориз. Оризот од цело зрно е особено вреден затоа што сè уште ја има својата лушпа и содржи мнозинство витамини и хранливи материи. Ако лушпениот ориз се користи како главна храна, тоа може да доведе до бери-бери, болест предизвикана од недостаток на витамин Б и, во зависност од формата, може да доведе до кардиоваскуларни проблеми или сериозни нервни нарушувања. Вкупно има околу 8000 видови ориз.
Сорти на ориз и производи од ориз
- Долгозрнест ориз или индика: Зрната ориз со долги зрна се долги околу седум милиметри, тврди и стаклести. Поради својата лабава и мека конзистентност по готвењето, оризот со долги зрна е многу погоден како придружба на јадења со месо. Најпознати сорти се:
- ориз Басмати: Ориз басмати е многу популарен миризлив ориз, како што сугерира неговото име, бидејќи Басмати значи мирис. По готвењето е лабаво и не лепи. Главните области за одгледување се Индија и Пакистан.
- Јасмин ориз: Особено е популарен во Тајланд и, како оризот од басмати, е миризлив ориз. За време на подготовката, јасмин ориз дава цветна арома. Јасмин оризот има малку леплив, но лесен состав.
- Параболен ориз: Благодарение на параболираниот процес, параболниот ориз сè уште содржи околу 80 проценти од хранливите материи. Оризот се натопува во топла вода пред да се излупи. Витамините и минералите се раствораат и се притискаат назад во зрната ориз по лупењето.
- ориз Патна: Оризот Патна е најчестиот ориз со долги зрна. Доаѓа од Индија и се полира по бербата. Ова го прави многу низок со хранливи материи, така што некои сорти повторно се збогатуваат со хранливи материи.
- црн ориз: Црниот ориз доаѓа од Јапонија и Тајланд. Самите зрна се бели, но кожата е црна. Кората не се отстранува, па останува црна. Има вкус на малку орев и треба да се готви најмалку 20 минути.
- Див ориз: Ботанички, дивиот ориз всушност припаѓа на семејството слатка трева. Неговите зрна се главна храна за Индијанците со векови. Дивиот ориз има вкус на орев и е поздрав од сорти на бел ориз. Треба да се готви најмалку 45 минути и особено добро се комбинира со риба.
- Ориз со кратко зрно (Јапоника) и ориз со средно зрно: Ориз-зрно ориз е долг околу четири до пет милиметри и содржи многу скроб. Бидејќи станува мека и леплива кога се готви, таа е особено погодна за подготовка на рижото, пудинг од ориз и суши ориз. Сорти на ориз во должина од пет до шест милиметри се познати како ориз со средно зрно и исто така се меки и лепливи кога се готват.
- јапонски ориз: Се одгледува во Јапонија, но исто така и во Египет, Шпанија и Италија. Јапонскиот ориз се користи за пудинг од ориз или каша. Неговите зрна се кратки и заоблени.
- глутен ориз: Особено е добро познат во Тајланд, каде се користи и како прилог и за правење десерти и салати. Неговите зрна се држат особено цврсто, така што може да се јадат и рачно.
- Мохиреис: Малку слаткиот ориз од кратко зрно доаѓа од Јапонија и се користи особено за подготовка на десерти, како што се колачи со ориз.
- Рибе ориз: Шпанскиот ориз со средно зрно е особено популарен за подготовка на паела.
- рижото ориз: Оризот рижото се нарекува и ориз арборио и се одгледува во долината По во Италија. Како што сугерира неговото име, се користи за подготовка на италијанско национално јадење рижото.
- црвен ориз: Црвениот ориз е тип на средно зрно и потекнува од Индија. Исто така се одгледува и во Франција. Како и кај црниот ориз, самото зрно е бело, но неговата кожа е црвеникаво-кафеава. Достапен е само нелупен, што значи дека е достапен само како ориз од цели зрна и треба да се готви околу 40 минути.