Ориз Храна и живот
Техничка работа (училиште) 2000 8 страници
Примерок за читање
За половина од светската популација, оризот - како лебот за нас - значеше храна и живот, и тоа траеше илјадници години.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Генерал
Oryza sativa е ботаничко име за тревата на која расте оризот. Во зависност од сортата, оваа годишна паника е висока од 80 до 150 см и има 10 до 20 паники до 200 зрна ориз на тенки стебленца.
После пченицата со 595 милиони тони годишно производство ширум светот, оризот е второто најважно жито со 520 милиони тони.
Позиција на оризот во Јапонија
Јапонците започнаа да одгледуваат ориз пред повеќе од 2000 години. Оттогаш, оризот е нивна главна храна. Енормно важната позиција што ја играл оризот во животот на Јапонците е очигледна во јазикот: појадокот се нарекува „утрински ориз“ (аса-гохан), ручекот се нарекува „ручек ориз“ (хиру-гохан) и вечера е Вечер ориз "(ју-гохан). Маврите ги засадија првите култури на ориз во Европа околу 1000 г. Витката сина трева се одгледува во многу различни сорти во сите тропски и суптропски области во светот Оризот што го нудиме доаѓа главно од САД и Италија.
Постојат најмалку 4000 различни видови ориз
3 главни групи
Ориз со долго зрно (Индика): Плодот е долг од 6 до 8 мм и дебел околу 1,5 мм. Тука спаѓаат типовите BASMATI (особено фин и зрнест ориз, многу ароматичен вкус) и PATRAREIS (потекнува главно од САД, е многу лабав и зрнест, има низок вкус на сопствениот вкус).
Долгозрнестиот ориз е добра придружба на јадења со месо, риба, јајца и зеленчук, за тепсии и салати.
Ориз со тркалезно зрно (Јапоника): Овошјето со меко јадро е долго 4-6 мм, дебело 2 до 3 мм и се нарекува и пудинг од ориз.
Врие многу брзо и затоа е особено погоден за десерти и рижотови.
Ориз со средно зрно (Јавоница): Овошјето се карактеризира со издолжени зрна кои се многу погусти.
Ориз со средно зрно е сличен на ориз со кратко зрно, но може да се користи за секое јадење.
Одгледување
Одгледувањето е различно, во зависност од регионот. Во Индија и САД често од авион. Во Кина, Јапонија и остатокот од светот, младите фиданки се засадени рачно.
На растенијата од ориз им е потребна топла и влажна клима за да растат. Тоа значи: многу сонце, плодна алувијална земја или терасовидни полиња со вештачки систем за наводнување. „Блатниот ориз“ собран во низините е попродуктивен и поквалитетен.
За да соберете 1 кг ориз, потребни ви се 3.000 до 10.000 литри вода.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Видови на одгледување
- Водени сорти ориз за кои е потребно вештачко наводнување и
- Сува сорти на ориз чии потреби за вода ги исполнуваат само врнежи.
Проблем со одгледување
Како превентивна мерка против крвниот црв што го уништува растението, кој станува чума во западното одгледување кога се сеат ртење на зрна во вода, ДДТ може трајно да се додаде во водата. Во традиционалното садење надвор, црвот не претставува проблем ако се користат соодветни сорти.
Области за одгледување
Во моментов, оризот може да се најде во околу 95 тропски и суптропски региони, како и во земји со умерена клима до надморска височина од 3000 метри надморска височина. Најголемите области што растат се во Азија (Кина, Индија, Индонезија, Тајланд, Бурма, Јапонија), проследено со САД и Африка. Но, исто така, тука во Европа, на пример Италија, Франција, Шпанија, Грција и Португалија, се собира ориз.
берба
Од вкупната берба на ориз, околу 90% се берат во Југоисточна Азија и околу 10% надвор од Азија. Најдобрите сорти со долго зрно доаѓаат од југот на САД и Тајланд. Многу добри сорти на кружни зрна доаѓаат од Италија и Калифорнија. Сорти со средно жито доаѓаат од Италија и Бурма.
За време на периодот на зреење од 100 до 250 дена, полињата мора да бидат под вода. По созревањето, водата се исцедува преку канали, оризовата трева со овошје што носи овошје се сече или коси и се суши на сонце или во тапани со топол воздух (САД). Отсега, оризот повеќе не смее да допира вода до тенџерето. Инаку ќе се расипе.
Обработка на форми
Искасаниот, нелупен ориз кој сè уште е обложен со лушпи (бидејќи пораснал заедно) се нарекува месинг. Во оваа состојба, оризот не се јаде; кафеавиот ориз, вистинскиот кафеав ориз, се добива само откако ќе се отстранат лушпите. Секој понатамошен чекор на преработка доведува до девалвација: Мелењето и полирањето ја губат кората од овошје и семе (сребрена кожа), а со тоа се губат и сурови влакна, минерали и особено витамин Б1, расадот (витамини растворливи во маснотии и масти) и алеуронскиот слој богат со протеини: Човек прима полиран ориз (бел ориз). Овој „цивилизациски напредок“ беше поврзан со болест бери-бери со дефицит на витамин Б1 за големи делови од населението во Источна Азија, кои живеат скоро исклучиво на ориз. Со таканаречениот процес на парење, минералите и витамините од надворешните слоеви на житото успешно се транспортираат во внатрешноста на зрното Овој паризиран ориз (чичко Бен) се добива со натопување на суров ориз во топла вода, испарување, сушење и полирање.Овој ориз не е цел производ, но е подобар од белиот ориз. Сепак: кафеавиот ориз и белиот ориз имаат подобар вкус!
Кафеавиот ориз може да се чува до 12 месеци, парен и див ориз до 18 месеци и белиот ориз до 28 месеци.
Производи од ориз
Слика не е вклучена во овој екстракт
За разлика од другите житарици, оризот главно се јаде варен како цело зрно. Може да се мели во брашно или да се направи оризово вино („саке“), пиво или школки од ориз („арак“) со дестилација. Она што е помалку познато е дека на некои места се гори плеска од ориз, а пепелта богата со силикати, измешана со вар, се користи како цемент. Скршен ориз добиен во мелница за ориз се користи за добивање на скроб.
Нутриционистички вредности
Слика не е вклучена во овој екстракт
Како модерна храна, Oryza sativa ги исполнува барањата за урамнотежена и здрава исхрана. Оризот главно содржи висококвалитетни јаглехидрати, кои се снабдувачи на енергија за сите физички и ментални перформанси. Содржината на протеини е мала, но со висок квалитет во форма на есенцијални аминокиселини. Во оризот има малку маснотии и нема холестерол. Кафеавиот ориз и парен ориз исто така нудат вредни витамини од групата Б и изобилство на минерали (калциум, магнезиум и железо). Во зависност од сортата, суровиот ориз содржи просечно 360 kcal на 100 g. Понатаму, оризот има многу мала содржина на натриум. Ова е исто така причина за дехидрирачки ефект кај
Организам Овој ефект на дехидрирање е загарантиран само ако не се апсорбира натриум со другата храна.
Оризот се користи за диетална и здрава храна.
Состојки на суров ориз:
Оризот е едно од најстарите култивирани растенија на човештвото, според најстарите достапни извори барем од третиот милениум п.н.е. Првата илустрирана книга за одгледување ориз е напишана околу 800 п.н.е. Во Кина. Тропската југоисточна Азија е скоро сигурно дома. Видот Oryza fatua што се среќава таму се смета за едно од претпоставените матични растенија. Исто така постои и јазичен аргумент за долгата културна историја на оризот, бидејќи латинското (првично грчко) генеричко име Ориза може да потекнува од санскритски термин. Нашиот збор ориз е преземање на италијанското рисо, бидејќи во Италија за првпат започна со одгледување на оваа важна култура во Европа околу 1500 година. На северната хемисфера, одгледувањето ориз е можно до околу 45 степени, поради посебните климатски барања на растението. Во толку високи ширини, одгледувањето на јужната хемисфера веќе не вреди; овде појасот за одгледување тешко оди подалеку од 40 степени јужна географска ширина.
F R A G E N K A T A L O G
1. Како е ботаничкото име за оризот?
2. На каква трева припаѓа оризот? До сината трева
3. Наведете ги трите главни групи ориз? Долгозрнест ориз (индика)
Ориз со кратко зрно (Јапоника) Ориз со средно зрно (Јавоница)
4. Како се вика испорен и нелупен ориз? Дали е за јадење?
Педи (суров ориз), не јаде
5. Како се вика кората од овошје и семе?
6. Како се вика болеста предизвикана од недостаток на витамин Б1?
7. Како се вика оризното вино на јапонски?
8. Што се произведува со дестилирање на оризово вино („саке“)?
9. Објаснете како се одгледува оризот?
Водени сорти на ориз: потребно е вештачко наводнување
Сува сорти на ориз: побарувачка на вода покриена само со врнежи од дожд
10. Каде се главните области за одгледување и каде се одгледува оризот во Европа?
(Источна) Азија (Кина, Индија, Индонезија, Тајланд, Бурма, Јапонија)
Европа: Италија, Франција, Шпанија, Грција и Португалија
11. Наведете некои придобивки од оризот во исхраната?
Јаглехидрати (снабдувачи на енергија), мала содржина на протеини, малку маснотии, витамини и минерали од групата Б, мала содржина на натриум (дехидрирачки)
12. Од кои болести може да се користи оризот?
Дебелина и висок крвен притисок
13. Колку години се одгледуваше ориз во Азија?
14. Наведете некои од состојките на оризот?
Вода, јаглехидрати, протеини, сурови влакна, минерали, маснотии
15. Колку време треба да созрее оризот?
16. Колку може да достигне ориз?
80 до 150 см, максимум 200 см
17. Колку видови ориз има?
најмалку 4000 различни
18. Како се вика оризот по отстранувањето на лушпите?
19. Како да се направи ориз што се вари?
Како се вика врел ориз?
Со натопување на ориз во топла вода, испарување, сушење и полирање, чичко Бен
20. Кои се проблемите со одгледување ориз?
полињата мора да бидат под вода за време на периодот на зреење