Ориз, лековити житни култури
- КАТЛЕ
- СВИЕ
- ОВЦИ/ЈОЗИ
- Коњи
- ПИДА
- Крзно животни
- РИБА
- Пчели
- ПОДОБИ
- Миленичиња
- Храна за животни/храна за животни
- САНИТЕР/ВЕТЕРИНАР
Ориз, лековити житни култури
После пченицата, оризот (Ориза Сатива) е најчестата житарка во светот. Поради одличните нутриционистички својства, тој овозможи преживување на милиони луѓе во многу сиромашни области без други ресурси на храна. За да се разберат нутритивните придобивки од овие житни култури, важно е да се знаат компонентите на оризното зрно.
КРАЈ НА СПАЈКОТ : е тој крај на оризното зрно (т.н. кога житото сè уште не е собрано и подложено на каква било обработка), што се отстранува при обработката на житото.
ГЛУМЕЛА: свежо набрано оризово зрно опкружено со повеќеслоен, кафеав или жолто обоен слој наречен шеги може да се смета за прв слој кожа од зрно од ориз, што претставува заштита на самото зрно и претставува процент од 20% од неговата вкупна тежина.
Кернел: тоа е делот што практично го јадеме и произлегува од преработка на ориз (излупен). Се состои во голема мера од скроб што претставува 60% од вкупната тежина на зрното.
ЕМБРИО: во секое зрно ориз има ембрион, позициониран во мала вреќа наречена спермодерма. Ембрионот ќе му даде живот (во зрната семе од ориз) на нова фабрика за ориз што претставува, поради оваа причина, многу важен дел од житото.
Корисните карактеристики за здравјето и функционирањето на оризот ги даваат внатрешните својства на овие житни култури: лушпениот ориз, на 100 гр јадење содржи 7g протеини, 86,6g достапни јаглехидрати (особено скроб) и 0,8g липиди.
Протеини со висока биолошка вредност
Здравјето на оризот е тесно поврзано со неговата биолошка вредност, што укажува на тоа колку нашето тело може да користи протеини што ги содржи. Биолошката вредност означена со 100 покажува дека тој протеин може да се асимилира 100%. Следствено, ако јадеме храна со висока биолошка вредност, нашето тело ќе може да асимилира повеќето протеински хранливи материи присутни во самата храна.
Биолошката вредност на протеините од ориз е 86% (висока дефинирана вредност), а позитивниот дел од оваа храна е даден со можноста за асимилација на 86% од протеините што ги содржи.
Иако протеините не се квантитативно репрезентативни во зрната ориз, оние што се присутни имаат висока биолошка вредност бидејќи содржат есенцијални аминокиселини (коемлизин, метионин и триптофан) и сите 18 аминокиселини од кои зависи правилниот човечки метаболизам.
Оризовиот протеин е супериорен во однос на оној што се наоѓа во другите житни култури.
Протеини со висока достапност
Биорасположивоста е претставена со оној удел на дел од храната што нашето тело може да го апсорбира, асимилирајќи ги хранливите материи.
Во случај на ориз, протеините имаат висока биорасположивост затоа што се целосно асимилирани и се елиминира само мал дел од аминокиселините. Резултирачкиот позитивен ефект е зголемена сварливост на оризот на која било возраст и во какви било услови на психолошки стрес.
Лесно асимибилни компоненти на јаглени хидрати
Оризот е важна количина јаглехидрати како резултат на присуството на скроб и целулоза. Леснотијата на асимилација на оризот зависи од структурата на компонентата на скроб.
Оризниот скроб е хемиски организиран во форма на многу мали гранули (2-10 микрони) кои подобро се дистрибуираат на површината на wallsидовите на желудникот за да можат лесно да бидат нападнати од желудечни сокови, а со тоа побрзо да се асимилираат.
Зрната од скроб во оризното зрно се 20 пати помали од оние присутни во јачменското зрно и 70 пати помали од оние во компирот.
Покрај тоа, леснотијата на асимилација на оризот зависи од малото присуство на липиди (само 0,4%) и минималното присуство на несварливи супстанции што претставува процент од само 4% во споредба со 10% тестенини и јачмен.
Брзата и лесна асимилација на оризот доведува до чувство на леснотија и брза сварливост без да предизвика непријатност после јадење.
Минерални соли, важен ресурс
Минералните соли се микроелементи кои не обезбедуваат директно енергија (за разлика од липидните јаглехидрати и протеини), но чие присуство е потребно за да се олеснат реакциите на ослободување на енергија.
Телото не е во состојба да синтетизира никаква минерална супстанција; поради што минералите мора да се внесат во организмот заедно со храна и пијалоци.
Оризот содржи позитивен однос на натриум и калиум: низок натриум (5mg/100gr) и висок калиум (92mg/100gr) е позитивна карактеристика што го направи оризот важен елемент во контролата на крвниот притисок со помош на диетата Кемпнер, врз основа на варен ориз, без сол, во 40-тите години на 20 век, кога немаше фармаколошки терапии за оваа намена.
Покрај тоа, оптималната концентрација на магнезиум и присуството на калиум во кафеавиот ориз, има позитивни ефекти врз одржувањето на коскената густина спречувајќи го ризикот од остеопороза, благодарение на неговата способност да ја намали киселоста на крвта.
Хипоалергична храна
Феноменот на нетолеранција на храна денес е сè пошироко распространет.
Нетолеранција на храна и алергии често се јавуваат во период на физички и ментален стрес што го намалува и забавува варењето на храната, зголемувајќи го количеството на неразварени пептиди. Вторите, влегувајќи во крвотокот преку микролезии на ендотелот, се препознаваат како туѓи тела на нашето тело што предизвикуваат алергиски имунолошки одговор. .
Протеините од ориз, препознаени како хипоалергични, поради нивната биорасположивост, го намалуваат појавувањето на овие чувства на непријатност (нетолеранција на храна) или други посериозни патолошки ситуации (алергии на храна).
Зрната од ориз не содржат протеини глијадин и глутеин, одговорни за нетолеранцијата на јачменот што предизвикува цревни заболувања.
Оризот и производите на база на ориз, во отсуство на ризици од вкрстена контаминација, се најпогодна храна за оние кои страдаат од цревни заболувања. .
Од жито до "функционална храна"
Во денешно време, од храната не се бара само да биде извор на исхрана, туку и да се подобри времетраењето и квалитетот на животот, станувајќи централни елементи во спречувањето на болести и во одржувањето на физичката и менталната благосостојба.
Зборот „диета“ сфатен во неговата смисла на слабеење, се здоби со пошироко значење, се совпаѓа со самата „диета“, која доколку биде усвоена и почитувана, ни овозможува да живееме подобро.
Храна која не е само калорична поддршка, туку и „функционална храна“.
Од оваа гледна точка, првата сорта со голема буква е онаа од кафеав ориз, темна боја, која ги задржува сите слоеви на надворешната обвивка, освен шегата, наречена перикард, многу богата со растителни влакна, протеини, витамини и минерали. Нутритивниот внес на кафеав ориз резултира со повисок од оној на лушпениот ориз: има поголема концентрација на железо, калциум и фосфор.
Витамините од групата Б се подобро претставени, а витаминот Е е посебна карактеристика на оваа сорта.
Количината на нерастворливи влакна, важен елемент за благосостојбата на организмот, е двојна во споредба со онаа содржана во лушпениот ориз. Поради присуството на микроб, количината на есенцијални незаситени масни киселини (линолеинска и линолинска) е поголема во споредба со онаа на белиот ориз.
Од оризот се добиваат, подоцна, со преработка, нуспроизводи со важни нутритивни квалитети.
Плефот добиен со отстранување на лепилата содржи количина од 50% сурови влакна. Плешката добиена со белење на кариксиди е богата со растителни влакна, есенцијални протеини и витамини.
Заедно со микробите од ориз се користи за производство на оризово масло, кое поради присуството на фитостероли, како што е опсегот на оризаноло, ја покажа својата ефикасност во контролирањето на холестеролот кога се користи во балансирана исхрана.