Ориз во тајландската кујна
Инфо состојки:
Долго зрно и кратко зрно ориз
Разновидноста на видовите ориз треба да се подели во две големи групи. Затоа, се прави разлика помеѓу ориз со долго зрно и ориз со кратко зрно.
Долгозрнестиот ориз е долг 6-8 милиметри, тврд, стаклест и останува сув и зрнест кога се готви. Долгозрнестиот ориз се препорачува како придружба на јадења со месо, риба и зеленчук. Најважните видови ориз со долги зрна се парбо варен ориз, миризлив ориз и ориз од цели зрна.
Ориз-ориз со должина од 4-5 милиметри е многу скробен и затоа станува многу мек и леплив кога се готви. Краток ориз ориз е идеален за сите јадења за кои е потребно врзување. Најважните видови на ориз од кратко зрно се леплив ориз, пудинг од ориз, ориз од суши, рижото или арборио.
Колку ориз одговара на 100 гр варен ориз?
За 100 гр варен ориз ви требаат околу 35 гр неварен ориз. И обратно, ова значи дека добивате 280 гр варен ориз од 100 гр неварен ориз.
Кој ориз за тајландска храна?
Неопходно е да се користи тајландски миризлив ориз (јасмин ориз). Види подолу.
Гответе миризлив ориз
Многу ароматични сорти ориз се сумирани под поимот миризлив ориз. Овие вклучуваат, меѓу другите. Ориз Басмати одгледуван во Индија и тајландски ориз.
Миризлив ориз, особено јасмин, е особено популарен вид ориз во Тајланд. Своето име го должи на специјалниот мирис што го испушта по готвењето и е природен, а не парфемиран мирис.
Мирисна подготовка на ориз е многу лесна. Треба само да го ставите оризот во тенџере и да го наполните со вода додека водата не биде околу 2 см над оризот. Потоа доведете ја водата до вриење. Кога водата врие, намалете ја топлината и оставете го оризот да крчка на намалена топлина додека водата не зоврие. Ова трае околу 15 минути. Потоа оставете да киснете уште пет минути без топлина.
Јасмин ориз
„Јасмин ориз“ или „Као Хом Мали“ се особено популарни во Тајланд. Како и оризот од басмати, ова спаѓа во категоријата „миризлив ориз“. Јасмин ориз е многу ароматичен ориз кој го ослободува својот цветен мирис кога се готви. Тој е малку леплив и релативно лесен.
Јасмин оризот е најсоодветен за сите тајландски јадења. Други видови на ориз со долго зрно, исто така, може да се користат "ако е потребно", но резултатот не е толку вкусен како кај тајландскиот ориз.
Јасмин ориз се одгледува од тајландски земјоделци со генерации и обезбедува егзистенција за 5 милиони земјоделци.
Ориз басмати
Оризот Басмати спаѓа во категоријата „миризлив ориз“. Тоа е затоа што тоа е многу ароматичен ориз кој дава многу вкусен мирис. Овој имот е веќе интегриран во името, бидејќи Басмати значи мирис.
Басмати е лабав ориз со долг жито од Индија, кој се одгледува во повисоките региони на Хималаите. Добриот квалитет не лепи, а зрната се скоро со иста должина. Со нас можете да набавите ориз во секој супермаркет.
Париран ориз
Овој ориз често се наоѓа во вреќи за готвење. Не е особено добар со тајландска храна и исто така не е погоден за јадења како пржен ориз.
Името на оризот потекнува од процесот на парвирање. Тука, оризот прво се натопува во топла вода. Сега вредните минерали се притискаат од надворешната сребрена кожа во внатрешното јадро на ориз под висок притисок. Ова осигурува дека вредните минерали (калциум, железо, флуор, магнезиум, витамини Б1, Б2, Б6) се во голема мера задржани. Со овој процес, влакната остануваат покрај патот, како што е дел од оригиналниот вкус.
Меѓутоа, со отстранување на сребрената јакна, рокот на траење на растопаниот ориз се зголемува. Во својата сурова состојба, оризот има жолтеникава боја.
Леплив ориз
Глутинозниот ориз, сорта со кратко зрно ориз, е особено популарен во северен Тајланд. Се преработува во десерти, се служи како гарнир или се користи како состојка за салата. Своето име го должи на својата леплива конзистентност, бидејќи зрната цврсто се држат заедно по готвењето. Ова има предност што лепливиот ориз лесно може да се јаде и рачно.
Во регионите каде што луѓето традиционално јадат со палец и показалец, оризот се извртува во мали топчиња за да собере месо, зеленчук, риба, мешунки и сос. Глутениот ориз е идеален и за во движење, бидејќи варен може да се обликува и да се полни како сендвичи.
Леплив ориз со манго е особено популарно јадење кај туристите.