Ослободителна пресуда за диети и здравје за мрсна храна
Сега е скоро официјално: мрсната храна никаде не е толку штетна за здравјето, како што се пропагира долго време.
Мастите во храната се дозволуваат повторно. Фото: имаго/HRSchulz
Во февруари оваа година, многу нутриционист мораше да ги тријат очите. Американско-американски стручен комитет, советувајќи го здравствениот орган ФДА, всушност повика на значителни промени во однос на препораките за маснотии. Експертите повикаа на укинување на горната граница на маснотии од 35 проценти и холестеролот од храна од животинско потекло повеќе да не се прогласува за нездрав низ таблата.
Сè уште не е конечно јасно дали ФДА ќе ги пренесе овие препораки во нивните „Упатства за исхрана“, кои ќе бидат ажурирани наскоро. Како и да е, оваа молба веќе личи на радикално отстапување од старите мисловни обрасци - особено затоа што препораките беа скоро секогаш земени во предвид од страна на ФДА во минатото.
Да погледнеме наназад: Во осумдесеттите години од минатиот век, кампањата против масна храна започна поради неколку епидемиолошки студии кои открија врска помеѓу масната храна и срцевите заболувања. Во исто време, клиничките студии кои не покажаа никаква поврзаност беа игнорирани. Ова го откри британско-американски истражувачки тим, предводен од истражувачот на дебелината, Зое Харкомб, претходно оваа година.
Оттогаш експертите за исхрана препорачуваат да не се трошат повеќе од 30 проценти од дневните калории како маснотии. За возврат, треба да исечете колбаси, месо и риба со многу маснотии, да пиете млеко само во варијанта од 1,5 процент или обезмастено, па дури и јаткастите плодови и маслата да имаат гоење. На пример, зеленчукот секогаш треба да се подготвува со малку растителна маст. На крајот на краиштата, маснотиите имаат повеќе калории на грам отколку протеините или јаглехидратите.
Мантрата со малку маснотии беше врежана длабоко во душите на луѓето
Наскоро после тоа, уште во 90-тите години од минатиот век, супермаркетите беа преплавени со лесни производи кои, мозолчиња со скроб и шеќер, ветуваа слабеење и здравје. Наместо тоа, јаглехидратите како леб, ориз и тестенини беа пофалени како здрави полнила што треба да ги јадете онолку колку што сакате. И многу луѓе ги следеа овие упатства, заменувајќи ги масните бомби со ориз, тестенини, бел леб, шеќер - во САД се вели дека е повеќе од 70 проценти од населението.
Покрај тоа, препораките за исхрана - исто така во Германија - се основа за комунално угостителство, во училиштата, властите или болниците. На пример, во САД, млеко со многу маснотии е отстрането од програмата за училишно млеко, наместо тоа има обезмастено, засладено какао. И покрај тоа, повеќе луѓе страдаат од дебелина и дијабетес отколку пред 40 години.
Веќе околу 15 години се зголемуваат позначајните студии кои создаваат поинаква слика. ФДА првпат го зеде предвид ова кога ја зголеми горната граница на маснотии на 35 проценти и постави пониска граница од 20 проценти во 2005 година. Треба да сигнализира: Луѓето имаат потреба од маснотии до одредена мера, мастите сами по себе не се „лоши“. Но, мантрата со малку маснотии беше длабоко вметната во душите на луѓето.
„Празни“ јаглехидрати
Од 2006 година, се додаваат се повеќе студии, тие не најдоа никаква врска помеѓу диетата со малку маснотии и спречувањето на дебелина, срцеви заболувања, мозочен удар, дијабетес или рак. Во исто време, се покажа дека медитеранските диети со многу маслиново масло, масна риба и ореви и над 40 проценти маснотии го намалуваат ризикот од срцев удар, дијабетес или зголемување на телесната тежина.
Денес е јасно: Оние кои штедат на месо и масни млечни производи и наместо тоа консумираат повеќе „празни“ јаглехидрати, ризикуваат повеќе здравствени проблеми отколку следбениците на медитеранската диета. Холестеролот во храната не го зголемува нивото на холестерол во крвта, така што јајцата не се толку нездрави како што се предлагаше одамна. Но, и покрај овие нови откритија, американските експерти продолжуваат да препорачуваат ограничување на црвеното месо и масното млеко. Значи, ослободителната пресуда се однесува само на риба, масла, ореви и јајца.
Холестерол и срцев удар
Образложение: Заситените масти би го зголемиле ЛДЛ холестеролот во крвта. „Она што тука се игнорира е дека млечните масти го зголемуваат и добриот ХДЛ холестерол“, вели Николај Ворм, нутриционист на германскиот универзитет за превенција и управување со здравството. Покрај тоа, сè уште не е докажана поврзаност помеѓу високиот ЛДЛ холестерол и претстојните срцеви удари. Расел де Соуза, епидемиолог од канадскиот универзитет Мекмастер, откри во август дека количината на заситени масти во храната не го зголемува ризикот од срцеви заболувања или дијабетес тип 2, или смртност од сите причини кај здравата популација.
Па, зошто тука науката и препораката не се совпаѓаат? Самиот комитет именува една причина за ова: Претежно растителна диета би била подобра за одржливост - современите препораки за исхрана, исто така, треба да го земат предвид овој аспект покрај здравјето. Авторот на книгата Нина Тејхолц исто така неодамна изјави во британскиот медицински журнал: „Вистинските експерти не се во овој комитет.“ Постојат судири на интереси бидејќи некои членови на комитетот добија финансирање за истражување од индустријата за растителни масти.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така не најде никаква врска помеѓу количината на маснотии или заситени масни киселини и разни болести во упатството за маснотии ажурирано на почетокот на 2015 година. Како и да е, за разлика од неговите американски колеги, DGE продолжува да се придржува до горните граници на 30 проценти маснотии и 300 милиграми холестерол на ден, бидејќи диетата со висока содржина на маснотии брзо доведува до прекумерно внесување на енергија. Александар Штроле, нутриционист на Универзитетот во Хановер, вели: „Всушност, диетата со многу маснотии може да има висока густина на енергија - но не мора да биде.“ Некои студии сугерираат дека маснотиите се позаситуваат и дека тоа автоматски спречува ненаситност. „Можеби се плашите да признаете дека сте погрешиле со децении или сте загрижени за тоа како треба да се препишат пораката и информативниот материјал“, вели Ворм.
Целото млеко се рехабилитира
На крајот на краиштата, ДГЕ наскоро ќе ја смени препораката за млеко и млечни производи: Затоа, луѓето со нормална тежина треба да можат да користат полномасно млеко. Конечно, некои нови студии сугерираат дека навивачите на сирење и јогурт имаат помала веројатност да страдаат од срцеви заболувања. Меѓутоа, постои согласност за индустриски произведени трансмасни киселини, како што се оние што се наоѓаат во помфрит или кроасани. Докажано е дека овие не се здрави. Шунка и производи од колбаси, исто така, треба да се служат само во умерени количини, бидејќи го зголемуваат ризикот од дебелина, дијабетес, срцеви заболувања и рак. Сепак, тука не е виновен маснотијата, туку високата содржина на сол и железо.
Некои потрошувачи се со право збунети, а други лути, а тоа го гледаат и нутриционистите. Урсел Варбург, екотрофолог на Универзитетот за применети науки во Минстер, заговара поинаква форма на препораки, бидејќи: „Се поставува прашањето дали пристапот базиран на хранливи материи е корисен и ефикасен“. Наместо тоа, советите базирани на храна би можеле да бидат подобра опција.
На крајот на краиштата, луѓето низ целата земја се жалат дека Германците јадат премногу, премногу дебели, премногу слатки, премногу солени. Но, и покрај сите тактики на плашливост, според Кристоф Клоттер, психолог од Универзитетот во Фулда, не треба да се заборави дека диетата во оваа земја не е толку лоша: „Иако однесувањето во исхраната на германското население во основа не се менувало со години, во просек тие сè уште јадат толку здраво што ова е една од причините зошто просечниот животен век се зголеми за повеќе од 5 проценти од 1990 до 2010 година “.