Ослободување на енергија од маснотии и протеини во помагалото за учење на речник на студенти по биологија
Покрај јаглехидратите, протеините и мастите служат и за обезбедување енергија за метаболизмот на живите суштества. Мастите се првенствено важни извори на енергија во храната. Тие обезбедуваат повеќе од двојно повеќе енергија од протеините и јаглехидратите по единица маса. Протеините го обезбедуваат организмот со аминокиселини кои се користат за синтеза на протеини во организмот. Вишокот аминокиселини се распаѓа со ослободување на енергија (до гликоза).
Луѓето добиваат енергија за метаболизам од храната што ја јадат. Егзогените хранливи материи се распаѓаат и се претвораат во сопствени супстанции на организмот користејќи ја енергијата што ја содржат (хетеротрофна асимилација). Егзогените супстанции што се апсорбираат се јаглени хидрати, масти и протеини. После голтањето, тие најпрво се варат во организмот, при што високо-молекуларните, нерастворливи во вода, компоненти на храна се распаѓаат во ниско-молекуларни, растворливи во вода, компоненти за да можат да се апсорбираат од телото. Ензимите играат важна улога тука. Во клетките, сопствените супстанции на организмот се синтетизираат од нискомолекуларните градежни блокови транспортирани преку крвта и лимфата.
Јаглехидратите, мастите и, во помала мера, протеините служат за ослободување на енергија.
Мастите се високо концентрирани резерви на метаболичка енергија. Кога се целосно оксидирани, масните киселини обезбедуваат околу 38 kJ/g јаглени хидрати и протеини околу 17 kJ/g. Оваа голема разлика во приносот на енергија произлегува од фактот дека мастите може да се чуваат безводни, но јаглехидратите и протеините се во хидрирана форма. Мастите се идеални материјали за складирање, бидејќи се осмотски неефикасни, можат да се депонираат во безводна форма и се присутни во намалена форма.
Пример:
Човек со тежина од 70 кг има резерви на гориво од 40 000 kJ во форма на масти, 100 000 kJ во форма на протеини (главно во мускулите), 2.500 kJ како гликоген и 160 kJ како глукоза.
Пропорцијата на маснотии сочинува околу 11 кг од неговата телесна тежина. Ако енергијата содржана во неа се чуваше исклучиво како гликоген, тежината на човекот ќе беше поголема за 55 кг (гликогенот сè уште врзува 2g вода на грам).
Разделување на маснотии (липолиза)
Мастите се одлични продавници за енергија. Ако не се користат веднаш по ингестијата, тие се чуваат во таканаречените масни наслаги. Ако не консумирате јаглени хидрати подолго време, може да паднете на овие резервни масти. Потоа од нив се добива потребната енергија.
Како најважен резервоар за енергија за луѓето, мастите проголтани со храна или се складираат во безводна состојба или се распаѓаат во ацетил-коензим А по разделување во глицерол и масни киселини преку β-оксидација. Мастите доаѓаат како животински и растителни (масла) масти. Со катализирање на ензимите за варење (липази) тие се распаѓаат во тенкото црево во глицерин и слободни масни киселини. Енергијата ослободена за време на овој процес се користи, на пример, како извор на топлина за хибернација на животни до шест месеци.
Метаболизмот на мастите е тесно поврзан со метаболизмот на јаглени хидрати. Глицеринот формиран со расцепување на масни киселини може да се внесе во гликолизата по фосфорилација. Ацетил-коензимот А формиран од β-оксидација исто така се распаѓа во циклусот на лимонска киселина.
Деградација на протеините (протеолиза)
Протеините се распаѓаат или во гастроинтестиналниот тракт или интрацелуларно со хидролиза. По апсорпција преку цревниот wallид, аминокиселините се дистрибуираат низ крвта во клетките на целиот организам. Бидејќи аминокиселините не можат да се складираат, тие веднаш се користат за производство на нови протеини или се отстрануваат од телото. Вашиот азот се претвора во уреа и се излачува преку урината. Покрај синтезата на јаглехидрати или липиди, јаглеродните рамки се користат за формирање на АТП (ослободување на енергија).
Возрасен човек распаѓа околу 300-400 гр протеини дневно. Околу 90% од протеините проголтани со храна се распаѓаат со помош на специјални ензими (протеази) во пептидни фрагменти и слободни аминокиселини, кои се користат како градежни блокови за сопствените протеини на организмот по апсорпцијата. Интеракцијата на неколку ензими со различни специфичности е неопходна за целосна деградација.