Основен рецепт за Бао Бухти - кнедли на пареа
Овој пост содржи рекламирање *
Кога јадевме Бао за прв пат на уличен пазар за храна во Лондон, веднаш бевме воодушевени од исполнетите ролни. Меки и меки кнедли покриваа разни пломби - понекогаш традиционални со запечен свински стомак и кисела кинеска зелка, понекогаш вегански со мариниран тофу и зеленчук. Наскоро ни стана јасно: Отсега натаму, лебот треба да биде на нашето мени почесто и дома.
Што е Бао?
Во кинеската кујна, бао или баози се ролни од пареа кои можат да се полнат по желба. Традиционално, баози се обликуваат во мали топчиња и се полнат со свинско месо. Во однос на вкусот и начинот на подготовка, тие се слични на нашите тестенини на пареа: Направени се од тесто од квасец, супер меки се и многу меки и меки заради готвењето на пареа. Американскиот ресторан Дејвид Чанг популаризираше варијанта во неговиот њујоршки ресторан Момофуку што сега се продава на уличните пазари за храна низ целиот свет: Парчињата тесто се преклопуваат како тако. Бао Бунзите најмногу ни се допаѓаат како кнедли што прво се валаат во рамни овали, се преклопуваат и на крај се барат на пареа. Може да се полнат со месо, зеленчук, свежи билки, печени кикирики или веган со повлечен џекфрут или мариниран тофу. Интеракцијата на различните вкусови и текстури е апсолутно истакнување во секој случај.
Како да направите бао бухти
Прво на сите: Да се викаат бари бухти во пареа, навистина нема смисла. Бидејќи зборот Бао веќе значи пунџа или ролна за леб. Кога зборуваме за лепчиња бао, зборуваме за бухти за лепчиња. Сепак, терминот Бао Бун се етаблира како име за парените бухти, особено во англиската употреба.
За нашите Основен рецепт за бао бухти месиме Брашно, квасец, вода, малку масло, сол, шеќер и кокосово млеко до мазно тесто. Ако ти Сув квасец или свеж квасец користеното не е важно и зависи од вас и вашите преференции. Единствената разлика во подготовката: прво мешаме свеж квасец со малку брашно, шеќер и млака течност и оставаме да одмори покриено околу 15 минути. Ако се формираат меурчиња, тоа е знак дека квасецот е активен и веќе започнал да работи. Сувиот квасец, од друга страна, не мора да се раствора во течност, туку може да се меша со сувите состојки.
Се користи во многу рецепти за бао бухти се користи како додаток на прашок за пециво од квасец. Причината навистина не ни е откриена, бидејќи само квасецот е доволен како средство за квасење на меки и меки ролни. Можете исто така да го замените кокосовото млеко што го користиме со кравјо млеко или вода. Според наше мислење, млекото им дава на Бао Бунзите особено мека структура, додека кокосовото млеко им дава убава арома.
- Кликнете тука за нашиот рецепт за Чар Сиу свинско бао со маринирана црвена зелка.
Кое брашно за бао бухти?
Брашното со добри својства на лепило е особено погодно за правење мазно и меко тесто Бао. Со други зборови: Вие сте секогаш во право со пченично брашно 405, 550 или со пишано брашно 630. Во зависност од тоа брашно што го користите, лепчињата ќе бидат малку посветли или потемни и времето на месење и количината на потребната вода ќе се разликува. За варијанта со цели зрна, може да замените околу 1/3 од количината брашно што се користи со брашно од цели зрна. Бухтите тогаш ќе бидат малку покомпактни и ќе ви треба повеќе течност за тестото. Не можеме да препорачаме брашно целосно да го замениме со брашно од интегрално брашно. Тогаш ролните стануваат многу компактни и не се навистина меки. Сè уште не сме тестирале варијанта без глутен.
Можете да прочитате повеќе за видовите брашно и нивните својства за печење во нашиот специјален брашно.
Како се баро бухти во пареа?
Традиционално, Бао Бухти се барат на пареа во повеќестепена бамбусова корпа. Кошниците се ставаат на тенџере, вок или тава со врела вода. Важно е решетките од корпата за пареа да не ја допираат водата. Топла пареа се крева нагоре и ги обвива Бао Бунзите рамномерно од сите страни. Алтернативи на парење во бамбусова корпа се влошки за пареа за саксии или сито или соодветна решетка што ја закачувате во тенџерето исполнето со вода. Важно: Ставете го капакот, закачете ги влоговите не во, туку над водата и пополнете вода кога ќе испари.
За да спречите лепчиња бао-лепчиња на дното на корпата за пареа, можете или да ги поставите на исечена крпа или на парче перфорирана хартија за печење. Дупките во хартијата обезбедуваат пареата да стигне и до храната одоздола. Можете или да ја исечете хартијата за печење до големината на корпата или да вметнете, или да исечете мали правоаголници со големина на вашите бухти. Бухтите испарете ги 10 до 15 минути, во зависност од нивната големина и дебелина.
Бао лепчиња од паробродот
Веројатно наједноставната варијанта е готвење во пароброд. За ова ја користиме нашата пареа од NEFF *, која комбинира готвење и печење на пареа во еден уред и без која повеќе не сакаме да бидеме во нашата кујна. За да ги зготвиме бухтите од бао, тие се ставаат во перфориран сад за готвење, кој го мастиме малку претходно за да не се залепат кнедлите. Пареата ги достигнува ролните од сите страни низ дупките во фиоката, тие се рамномерно зготвени и супер меки.
Дали сакате да дознаете повеќе за готвење на пареа? Потоа кликнете на нашата статија за готвење на пареа.
Може ли да ги замрзнам Бао Бухтите?
Да нема проблем. Во нашиот замрзнувач секогаш има дел од Бао Бухти, кои кратко ги загреваме за брза вечера и сме среќни да ги наполниме со остаток од зеленчук или месо. Оставете ги кнедлите да се оладат откако ќе испарат, ставете ги едни до други на плех и оставете ги да замрзнат околу 1 час. Потоа можете да ги пренесете во вреќа за замрзнувач или контејнер. Ги ставаме парчињата пергаментна хартија што ги исековме по големина за да испарат помеѓу лепчињата во вреќата и едноставно ги користиме повторно кога ќе се загрееме. Говорејќи за загревање: Замрзнатите Бао Бунзи можете да ги ставите директно во корпата за пароброд или пароброд и да парите 5-8 минути, во зависност од големината, се додека не се стопат и стоплат.
Како да ги држам бухти топли?
По парењето, лепчињата бао се ладат прилично брзо. Кога капакот во бамбус пароброд или пароброд е затворен, тие сè уште ве загреваат, но пареата и топлината многу брзо се распрснуваат откако ќе го отворите капакот или рерната. Наш совет за поголема порција: Подгответе ги Бао Бунтите и испарете ги во неколку делови 1-2 минути непосредно пред јадење додека не се загреат.
За 10-15 големи или 20-25 мали бао
подготовка
За тестото, ставете брашно во сад. Направете бунар на средина и распаѓајте го квасецот во него. Додадете 1 лажичка шеќер и малку вода и изматете добро со малку брашно од страна додека не се раствори квасецот. Покријте и оставете да одмори околу 15 минути. Додадете ја останатата вода, шеќер, кокосово млеко, масло и сол и месете ги со рака или со куката за тесто од миксер најмалку 10 минути за да формирате еластично, еластично и мазно тесто. Обликувајте топка, ставете го повторно во садот и оставете го да се крене, покриено, на топло место без нацрт околу 1 час, додека волуменот не се зголеми барем двојно.
Наш совет: Ако сакате да користите друг вид брашно, треба да ја прилагодите количината на вода и времето на месење (видете во делот погоре „Кое брашно за Бао Бунзи“).
Извадете го докажаното тесто од садот и замесете кратко на лесно набрашнета работна површина и оставете го да се опушти неколку минути. Сега постојат два начина да се обликуваат кнедлите. Варијанта 1: Поделете го тестото на парчиња со еднаква големина, обликувајте мали топчиња, оставете го да се опушти за момент и со сукало развлечете го на издолжени јазици. Предност: Нема остаток од тесто. Недостаток: Потребна ви е малку вежба за да формирате бухти со иста големина и големина. Она што на почетокот ни беше полесно, е варијанта 2: Расукајте го тестото дебело околу 5 мм и исечете кругови со машина за тесто или мала чинија. Потоа, истурете ги круговите во овали со помош на тркалачки игла и вршејќи нежен притисок. Колку големи сакате да ги исечете или превртите лепчињата зависи од вас. Нашиот секач за колачиња имаше дијаметар од 8 см.
Четкајте го овалниот колач со тенок слој масло од едната страна и преклопете го заедно за да создадете мали џебови. Оставете да одморите на набрашнета табла или набрашнета работна површина уште 20 минути.
За готвење во бамбусова корпа/влошка за пароброд: Исечете ја хартијата за печење во големина (видете го делот погоре „Како се парат Бао бухти?“) И ставете ги парчињата тесто на хартија за печење со малку простор во пароброд или бамбус пароброд. Ставете вода да зоврие во тенџере или вок, ставете бамбус пароброд или вметнете пароброд и испарете ги лепчињата со затворен капак 10-15 минути, во зависност од големината. Не отворајте го капакот додека испарувате. Во зависност од големината на влошката за пароброд, парените бухти во неколку делови. Нека се излади малку и пополнете како сакате.
За готвење во рерна/парна печка: Ставете ги парчињата тесто на хартија за пергамент исечена на големината (видете го делот погоре „Како се парат Бао бухти?“) Во перфориран сад за готвење, со малку простор помеѓу нив. Алтернативно, ставете ги парчињата тесто на лесно подмачкан перфориран лист без хартија за печење. Во зависност од големината на бухтите, парете на 100 ° C 10-15 минути. Нека се излади малку и пополнете како сакате.
За нашето мало училиште за печење
Како се прави добро пециво со кратки прамени? Колку време треба да готви бриош во рерна? И што всушност значи слепи вилици? Ние сакаме да одговорите на овие и на други прашања во врска со печењето со нашите во следните недели и месеци Партнер NEFF Германија * одговор Во нашето мало училиште за печење, ние печеме, париме и готвиме - и сето тоа во нашата пареа NEFF. Посебното нешто во врска со тоа: уредот не само што може да пече, туку е опремен и со пароброд. Што може да направи топла рерна? Ние ќе ви покажеме не само на нашиот блог, туку и на нашиот Инстаграм канал. Рецепти, совети, трикови и чекори на подготовка чекаат да ги испробате и да ги тестирате вие. Се радуваме на повратни информации и, се разбира, рецепти што се испечени!
* Оваа статија е создадена во соработка со нашиот партнер NEFF Германија. Нашата парна печка ни беше ставена на располагање за тест цели.