Основи на исхраната - д-р

Никогаш немало толку многу достапни информации за исхраната (со пребарување на Google во 2004 година пронајдени се 1,22 милиони записи), но темата за исхраната е сè уште полна со противречности: Иако пазарот нуди обилен избор на храна и пијалоци, има недостиг во снабдувањето со некои хранливи материи во исхраната на децата (на пример, витамин Б1 = тиамин). И покрај високото ниво на знаење во нутриционистичката наука, болестите зависни од исхраната и неизвесностите за правилната диета се зголемуваат. Иако нашата храна никогаш не била толку добро испитана, постои страв од можни загадувачи и патогени микроорганизми. Со цел да се намалат несигурноста во исхраната на децата и адолесцентите, тука треба да се споменат основите на исхраната, без кои не е можен совет за исхрана:

1. Горива:

На човечкиот организам му е потребна енергија за да може да ги задржи своите телесни функции. Енергетската содржина е дадена во килокалории (kcal). Иако некој зборува колоквијално претежно за „калории“, една килокалорија одговара на 1000 калории. Informationе најдете информации за калории, на пример, на пакување храна, во многу рецепти за готвење и диети. Строго научно, тој е пресметан во „Килоџул (KJ)“, но тоа не се случило кај потрошувачите. Единицата мегаџул (MJ) се користи и во науката за исхрана. Ова е еквивалентно на 1000 килоџули или 239 килокалории; Да се претворат приближно килокалории во килоџули, едноставно помножете се со фактор 4.

Дефиниции:

1 ккал. = 4,185 kJ
1 kJ = 0,239 kcal.
1MJ = 239,0 kcal.

1 килокалорија е количина на енергија потребна за загревање на еден литар вода од 14,5 ° C до 15,5 ° C. 1 џул (се изговара џул) се дефинира како количина на енергија што е потребна за движење на еден килограм со сила од еден tonутн еден метар (= 1Nm или: 1J = 1 вати секунда = 1N xm) Тоа е законски изведено СИ- Единица за работа, енергија и количина на топлина.

Компонентите што ја снабдуваат енергијата со храната се јаглехидратите, мастите и протеините. Енергетската содржина на хранлива материја е позната и како нејзината калориска вредност. Ако навистина сте запалиле хранливи материи во рерна, би ја добиле физичката калориска вредност на хранливите материи. Ако, пак, мерите употреба на енергија од хранлива материја во организмот, тогаш тоа ќе го добиете физиолошка калориска вредност. Јаглехидратите и протеините обезбедуваат по 4 kcal. на грам, маснотијата е еднаква на 9 kcal. по грам.

На побарувачката на енергија влијаат:

Возраст
висина
телесна тежина
пол
Метаболичка состојба (на пр. Фаза на раст, бременост)
добри и лоши „конвертори на храна“ (= генетско влијание)
физичка активност
Состав на тело (процент на мускул)

Нашите енергетски побарувања се составени од Базална стапка на метаболизам и метаболизам на трудот. Базална стапка на метаболизам е енергијата што телото ја користи во мирување за да ги задржи отчукувањата на срцето, дишењето итн. Трошоците за енергија што произлегуваат од физичка активност се сумираат во трошоците за работа.

Енергетска рамнотежа = kcal. Внес: kcal. потрошувачката
"Позитивна рамнотежа": kcal.- внес> kcal- потрошувачка ==> телесна тежина (KG) се зголемува.
„Негативна рамнотежа“: kcal.- внес Тежината на телото паѓа.
+/ - 7000 kcal. ==> +/- 1 кг Кг
+ 100 kcal. дневно ==> + 5 кг телесна тежина/година
100 kcal. се на пример содржани во приближно 2 чоколади од ореви, 12 чипс или 1 лажичка сладолед од млеко.

Класификација на тежината:

Повеќето знаат т.н. Формула Брока: Висина во см минус 100 = нормална тежина. Многу попрецизен е таканаречениот индекс на телесна маса (БМИ = Индекс на телесна маса). За да се пресмета БМИ, телесната тежина во кг се дели со висината во м помножена со самата себе (БМИ = кг/м х м). Таканаречената „жолта брошура за претпазливост“ покажува криви перцентили врз основа на возраста за големината на телото и обемот на главата, како и за големината на телото врз основа на телесната тежина. Такви криви перцентили се достапни и за БМИ (засновано на возраста). БМИ над 90-тиот перцентил (> P90) резултира со прекумерна тежина (дебелина), нормалната тежина одговара на P10-P90 и недоволна тежина во BMI под 10-от перцентил (P10)

2. Градежни материјали

На телото му се потребни градежни материјали за изградба и обновување на клетките, крвта, хормоните и коските. Градежните материјали вклучуваат протеини (= протеини), масти, јаглехидрати и таканаречени помошни супстанции (на пр. Минерали како калциум и железо, како и витамини).

Протеинот е градежен материјал за сите органи (на пр. Мускули), за хормони и ензими и служи како снабдувач на енергија. Околу 10-15% од вкупната енергија треба да се апсорбира во форма на протеини. Телото протеинот е составен од индивидуални градежни блокови, аминокиселините. Аминокиселините можат да бидат произведени само делумно од самото тело. Другите треба да се земаат со храна = есенцијални (неопходни) аминокиселини. Колку есенцијални аминокиселини има во храната, толку е поголема таканаречената „биолошка вредност“. Foodsивотинската храна како млечни производи, месо, риба и јајца има висока биолошка вредност. Но, храната од растително потекло, како жито, компири и мешунки, исто така се важни извори на протеини. Нивната претежно ниска биолошка вредност може да се зголеми со комбинирање на нив со животински или други преносители на растителни протеини во кои протеинските компоненти се надополнуваат едни со други.

Масти

се најважниот снабдувач на енергија. Тие се дел од клеточната мембрана, носители на есенцијални (незаситени) масни киселини, носители на витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К) и носители на ароми и ароми.

јаглехидрати

Најважната функција на јаглехидратите (забелешка: нема никаква врска со јагленот!) Е обезбедувањето енергија на енергија. Оваа енергија е потребна за работа на мускулите, бројни метаболички процеси и регулација на топлината. Јаглехидратите играат голема улога во ситоста кога се консумираат во форма на скроб или влакна. Тие се важен супстрат, на пример, за формирање генетски материјал (ДНК) и играат важна улога во метаболизмот на сврзното ткиво.

Класификација на јаглехидрати: Едноставен шеќер = Моносахариди: Декстроза = гликоза, фруктоза = фруктоза

Двоен шеќер = Дисахариди: Табеларен шеќер, млечен шеќер (= лактоза), слад шеќер (= малтоза)
Полисахариди =Полисахариди = сложени јаглехидрати: скроб, целулоза

Табеларен шеќер = сахароза = сахароза = шеќер од трска
Лактоза (млечен шеќер) = галактоза + гликоза
Малтоза = Д-глукозидо-х (1-4) -Д-глукоза

Витамини

Функции на витамини:

а) поддршка на метаболичките процеси

б) се вклучени во развојот на физички супстанции, на пример, ензими, хормони, крвни клетки,

Класификација на витамини:

- витамини растворливи во вода: Б1, Б2, Б6, Б12, ниацин, фолна киселина, пантотенска киселина, биотин, витамин Ц;

- витамини растворливи во маснотии: А, Д, Е, К.

Витамини се наоѓаат во растителна и животинска храна. Во чисто вегетаријанска исхрана, витамин Б12 особено недостасува.

Минерали:

Минералите придонесуваат за спроведување на возбуда во нервите. Без нив, не можевме да ги затегнеме и да ги релаксираме мускулите. Во најмали количини, минералите се важни како компоненти на ензимите во метаболизмот на енергијата и како градежни блокови во хормоните, како што се тироидните хормони. Минералите се поделени на најголемиот дел и елементи во трагови според нивното изобилство во телесното ткиво. Во концентрација поголема од 50 mg/kg телесна тежина, се зборува за количински елементи: Калциум (Ca), магнезиум (Mg), натриум (Na), калиум (K) како и хлорид (Cl) и фосфор (P). Во концентрација помала од 50 mg/kg телесна тежина, се зборува за елементи во трагови: Ironелезо (Fe), јод (I), флуорид (F), цинк (Zn).

Диетални влакна:

Диететските влакна се јаглени хидрати кои се добри за нашето варење и метаболизам на различни начини и не се излишни, тешки или тешки за варење. Ве прават сити, но не и дебели, спречуваат запек и го намалуваат нивото на шеќер и холестерол во крвта. Храната особено богата со растителни влакна е:

Леб од цели зрна и овесна каша, зеленчук од зелка, мешунки, компири, моркови, јаболка и круши.