Основи сос од ракчиња - FoodFreaks
Прво неколку (субјективни) основи:
1. Најдобро е да не се јаде ракчиња воопшто (размножувањето ги уништува шумите од мангрова, дивите животни се преголеми риба, животните што се размножуваат имаат тони антибиотици во себе)
2. Ако е така, тогаш само органски/одржлив/фер (сè уште паузира доволно)
3. Ако го купите, тогаш дефинитивно треба со садот и главата, бидејќи во него има најдобро: супстанцијата за сосот!
подготовка
состојки
За сосот ви требаат:
- Ракчиња од глава и школка
- Кромид
- Стебленца од магдонос
- корен од целер
- Репка
- Чили пипер (ако сакате)
- Ноили Прат
- Бело вино (ниска киселост)
- Бело пристаниште
- коњак
- Пернод
- крем
- Солена пиперка
Нема количини, бидејќи секогаш зависи од бројот на мешунки. Работи и со ракчиња без глава, тогаш едноставно нема да биде толку силен. Или исто така можете да набавите лушпи од јастог. На крајот, може да варирате многу во количината, во зависност од вашите желби.
Чистење
Внимателно одмрзнете ги ракчињата, можеби во ладна вода. Потоа внимателно излупете ги ракчињата. Отворете го садот од стомакот, внимателно извлечете ја главата. Ако имате среќа, можете истовремено да го извлечете цревото. Школка е излупена така што последниот елемент, вклучувајќи ја и опашката, сè уште останува на него. Ставете ги чинии во дополнителен сад и исушете ги ракчињата на чинија со кујнска хартија. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги оставите главите во вода. Кога сите ракчиња се измачуваат, исчистете ги главите. За да го направите ова, отворете ги главите во водата и извадете ги сите внатрешни меки ткива, а потоа измијте ги и поставете ги на садовите.
Погрешно-место
1. Исечете ги краевите на кромидот и извадете ги на четвртина, извадете ја надворешната кожа, можете да ја оставите преостанатата кафеава кожа, ова му дава убава боја на парчето. Кромид кромид.
2. Исчистете ги морковите и целерикот и исечете ги на мали парчиња.
4. Исправете стебленца од магдонос.
5. Изматете го кремот и ставете го на ладно место.
подготовка
1. Загрејте го неутралното масло силно на цел оган, додајте ги садовите и главите и испржете ги енергично. Внимание, прскајте влажни чинии во врело масло!
2. Кога кожите се печат добро, додадете четврти кромид и испечете ги и нив. Постојано мешајте.
3. Сега додадете ги останатите состојки: стебленца магдонос (чувајте го магдоносот за ракчињата во тавата), целер, моркови, лук, чили. Продолжете со печење, можеби додавајќи повеќе масло. Сменете се назад малку, промешајте многу.
4. Потоа додадете паста од домати. Не премногу, инаку целата работа ќе има вкус само на домати. Потребна ви е доматна паста за да добиете печени ароми и да го врзувате сосот, но не и да направите сос од домати! Пробајте само за да видите колку најмногу сакате.
5. Наздравете доматна паста. Непосредно пред да излезе на земја, изгаснете со алкохол. Прво само голтка, промешајте, уште една голтка. Дали ќе земете Ноили Прат, бело вино (не премногу кисело!), Коњак, бело пристаниште или малку од сè зависи од вас. Интересен е и Schwups Pernod, но тоа не го сакаат сите.
6. Мешајте енергично, истурете ладна вода и оставете да врие најмалку 30 минути, но подобро 1-2 часа (но бидете внимателни, тешко го добивате „мирисот“ од станот со денови. Совет од Филип, видете подолу во коментарот: Единствена рингла на балконот и надвор. Благодарам!).
7. Потоа исцедете го сосот низ сито во помало тенџере. Јас секогаш земам 2 сита една врз друга. Над сито од тестенини за груби, под ситно сито, што исто така ги филтрира многу ситните честички.
8. Загрејте го сосот во мало тенџере на средна топлина, изматете го кремот и внимателно промешајте. Извадете го сосот од шпоретот и истурете ги преку тестенините, во спротивно шлаг ќе се сруши.
Добив уште еден интересен совет преку Фејсбук! Фламбе чашите со арак по печењето. Арак е снапс од анасон, со 40-80% алкохол, што е типично за Либан и околните земји. Звучи возбудливо и сигурно носи многу посебна нота во сосот.
И пржениот тарагон оди многу добро во комбинација со ракчиња, но тоа доаѓа во друг рецепт ...