Основни процеси на храна - Страници 51 - 100 од 9 одделение - Преземање на Flip PDF FlipHTML5
Опис: Основни процеси во исхраната - 9 одделение
Клучни зборови: Основни процеси во исхраната
Прочитајте ја верзијата на текст
54 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ВО ХРАНА 2 Друга опрема неопходна за санирање на инвентар на текстил: Машина за перење Календар - машина за завршување или грундирање на ткаенини со топло притискање Фен за алишта ЛИСТ ЗА РАБОТА. Заокружете ја правилната буква .1. Масите во просторијата за послужување можат да бидат изработени од: а) дрво, б) стакло, в) двојно застаклување, г) порцелан.2. Големината на масата се разликува во зависност од: а) обликот на масата, б) бројот на луѓе што се служат на масата, в) материјалот од кој е направен, г) големината на трпезаријата.3. Конзолата се користи во: а) самопослужување, б) ресторани од супериорна категорија, в) барови, г) кујни .4. Геридон се користи за: а) услуги за клиенти; б) складирање храна в) складирање на предмети за домаќинството; г) чување прибор за јадење.5. Сервисната табела се користи за: а) зголемување на едноставни табели; б) чување на резервата на залихи в) операција на закопчување; г) услуга пред клиентот.6. Геридонот се користи за: а) зачувување на резервата за залихи; б) услуга пред клиентот, в) одделување на салон; г) операција на свиткување.
55 ПРИМЕНА НА ПРОСТОРНИТЕ УСЛУГИ 7. Резервната линија се состои од: а) лизгачка рампа и гранични шипки, б) неутрална табела за сервисирање на инвентар и ладна маса за работа, в) неутрална маса и отворена неутрална маса; г) лизгачка рампа и отворена неутрална маса. 8. ratorубовникот се нарекува уште: а) плоча за возење; б) грејач на садови, в) ладилник, г) неутрална маса. 9. Сидрото претставува: а) услужна салфетка; б) салфетка за појадок и чај, в) салфетка за корпа за леб; г) салфетка за послужавници.10. Плочите се инвентарни предмети што се користат за: а) да им служат на потрошувачите; б) складирање храна, в) подготовка на храна; г) заштита на храната.II. Одговорете точно (A) или погрешно (F) на следниве изјави.A/F1. Масите во ресторан може да бидат направени од стакло. A/F2. Големината на масата во квадратна форма, за 2 лица, е 76 см. А/Ф3. Висината на табелите на кои се троши потрошувачката седејќи на масата е 85 см. А/Ф4. Квадратните и правоаголни маси овозможуваат аранжман T, U, E.A/F5. Сервисната табела се нарекува и конзола.A/F6. Пиедесталот се користи за сечење и разделување пред купувачот.III. Пополнете го следниот дијаграм со термините што недостасуваат.
56 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА 2ИВ. Со завршување на следната игра на зборови (ребус), ќе го добиете вертикално името на услугата табела во рестораните во супериорната категорија.12345671. Се користи за одделување на салон2. Помала маса3. Облик на маса4. Може да биде од дрво или железо5. Друго име за просторијата за служење6. Ги штити клиентите од сончевите зраци7. Друга форма на масаV. Сликите во просторијата за послужување покажуваат некои аспекти специфични за активноста на единиците за храна. 1. Анализирајте ги и дискутирајте ги овие прашања. 2. Идентификувајте ги специфичните предмети за попис, мебелот и опремата Решете ја аритмијата на страница 175
57ДИЗАЈН НА УСЛУГИТЕ ПРОСТОРИ
58 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ВО ХРАНА 2VI. Апликација: Организирајте се во групи од по 4-5 студенти и документирајте се за да ги идентификувате новостите во врска со дарувањето на местата за сервирање. Врз основа на добиените резултати од документацијата, направете 3 цртежи со: 1. Опремување на услужната просторија со мебел 2. Опремување на услужната просторија со опрема 3. Опремување на просторијата за послужување со инвентарни предмети потребни за да им служат на потрошувачите.Претставувајте ги плочите за 10-15 минути; истакнете ги вестите, анализирајте ги и наведете ја нивната важност за единиците за хранење Време на работа - 2 недели
67 СПЕЦИФИЧНИ АКТИВНОСТИ ЗА КРЕИРАЕ НА ENИВОТНАТА СРЕДИНА ВО СОБРАНИЕНОТ ДОНЕСУВАЕ салфетки или салфетки. Салфетките или хартиените салфетки се одгледуваат во доволен број од магацинот за складирање на предмети за послужување. Чисти, тесни и испеглани крпи се носат на конзолата од левата рака. Крпите се земаат едно по едно, бидејќи доаѓаат од алиштата или се благо свиткани еднаш. Носење други артикли за послужување и ставање на масите. Покрај сервирањето, апсолутно неопходни за потрошувачка на храна и пијалоци, на масата има и други порти за јадење, како што следува: прскалката или солената машина се ставаат на таков начин што може да го користат 4-6 потрошувачи, со амблемот кон влезот во салата; услугата оцет и масло (оливиера) се става на маса ако е познато менито, а подготовките што треба да се консумираат бараат нивно завршување со постојните зачини во соодветните услуги; предметите за украсување на табелата се доведуваат во поголем или помал број, во зависност од бројот и специфичноста на табелите. Така, вазна со свежо цвеќе обично се поставува на секоја маса или на одреден број маси, која е поставена во средината на масата.
70 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ОД ХРАНА 3D Дали знаете дека…? Интимноста на салоните може да се направи со поделба на капацитетот на ресторанот на неколку салони: создавање лоѓи или партиции по theидовите; создавање на парцијални подови; создавање нерамни површини.Обезбедувањето на околината се врши со: користење на декоративни елементи; структурни материјали; хардвер и некои елементи на инсталации; стакло и разни стаклени елементи, тапацир, облоги. Диверзификацијата на салоните е строг услов, особено во единиците на истиот хотелски комплекс, каде што се потребни различни видови салони. Салоните мора да обезбедат, покрај функцијата на исхрана, и функцијата на забава, состаноци, слободно време, во посебни услови, за да обезбедат добро расположение. Уредувањето на просторот во салоните мора да се изврши на таков начин., со цел да се обезбеди карактерот на приватноста, да се остави впечаток на секој потрошувач дека ја зафаќа најдобрата маса, дека услугите во ресторанот не му пречат, туку го релаксираат.Предлози за уредување на мебелот во дневна соба/трпезарија1. Внес на клиент2. Официу3. Презентациона количка4. Канапеле5. C - конзола 1. Пристап до клиент2. Официу3. Конзола4. Каучи
77ГЛАВА4СТРУКТУРА НА ГЛАВА4.1. Класификација на суровини и помошни материјали што се користат во храната: 4.1.1. Суровини од растително потекло4.1.2. Суровини од животинско потекло 4.1.3. Помошни предмети ИСХОДИ НА УЧЕЕ: ЗНАЕЕ, ПОСОБНОСТИ И СТАВИ По завршувањето на ова поглавје, согласно Програмата, Анекс 3 кон ОМЕНЦС бр. 4457/05.07.2016 година, студентите ќе ги стекнат следниве знаења, вештини и ставови, според Професионалниот стандард за пред-готвење, Анекс 4 на ОМЕНЦС бр. 4121/13.06.2016: Ставови на способности на знаење 6.1.6. Класификација на сурови и помошни материјали што се користат во храната.6.2.7. Верификација на растителни и животински суровини, како и на помошни материјали што се користат во храната.6.3.4. Активно и одговорно вклучување во правилното управување со залихите на суровини потребни во процесите на производство на храна и во пополнувањето на потребните документи.4.1. КЛАСИФИКАЦИЈА НА СУРОВИ И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ КОРИСТЕНИ ВО ХРАНА Суровини и материјали од потекло од зеленчук: 1. житни култури; 2. круп; 3. тестенини; 4. зеленчук; 5. овошје; 6. шеќер, скроб, мед, гликоза; 7. растителни масти 8. зачини и стимуланси. Сурови и помошни материјали што се користат во храната
81ПРИМАРНИ И ПОМОШНИ МАТЕРИЈАЛИ КОРИСТЕНИ ВО ХРАНИТЕ Група ТипВо s.u % максWHITE FLOUR4800,48Superior type 0000,485500,556500,65 SEMI-WHITE FLOUR8000,809000,90 BLACK FLOUR12501,2513501,35 ДИЕТЕРСКИ МАСОВИ17501,75dietetic2,20 Хемиски состав на пченично брашно комплексно брашно. Содржи хемиски и биохемиски компоненти во пропорции кои зависат од екстракцијата, разновидноста на пченицата, степенот на биолошко созревање, агро-климатските услови на одгледување и складирање по бербата. Нерамномерната распределба на овие компоненти во житото од пченица ја одредува варијацијата на хемискиот и биохемискиот состав на брашното со нивниот степен на екстракција. Брашното има содржина на влага од 14–14,5%, а сувата материја се состои од протеини, јаглехидрати, липиди, соли. минерали, витамини, пигменти. Хемискиот состав на пченично брашно е прикажан на табелата подолу: ПроизводОпепел Протеини% Јаглехидрати% Липиди% СкробСеќерСеќерЦелулозаПентозани Бело брашно0,6312,169,351,360,292,921,57 Интермедијарно брашно0,8312,716,981,111g 41,261
96 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ ВО ХРАНА 4 Видови шеќер: шеќер-шеќер (шеќерни кристали) - мора да биде чист, сув, не леплив, без агломерации шеќер во прав (брашно) - изглед на брашно, не леплив, сув коцка - униформа боја - без шеќер од ливчиња добиено со топла концентрација на рафиниран шеќерен сируп и е дозволено да се кристализира кафеав шеќер - добиен од шеќерна трска, со 17,8 g% јаглени хидрати, од кои 80% сахароза; 100 гр кафеав шеќер имаат енергетска вредност од 287 Kcal/1 118 kJУпотреба: за добивање кујнски слатки и како додаток на разни сосови, за добивање овошни конзерви, безалкохолни пијалоци и алкохолни пијалоци; како суровина за добивање слатки и слатки.Скроб се наоѓа во ткивото на храна од растително потекло, особено во житарките, сувиот зеленчук, клубени. Скроб е хигроскопски (ја апсорбира влагата од околината) и затоа се зема предвид дека скробната храна треба да се чува правилно, на суви места, заштитена од влага.
Основни процеси во исхраната - 9 одделение