Основни состојки за сладолед - Дел 1 Течност (млеко, крем, вода) - Направете свој сладолед -
Што припаѓа зошто во Сладолед? Во последната статија создадов преглед, кој сега постепено ќе го објаснам подетално.
Да започнеме со првата категорија содржина:
1. Течен (Млеко, крем, вода, алкохол итн.)
Дури и античките Римјани знаеја дека замрзната вода во комбинација со вкус резултира со мраз.
Сепак, водата формира кристали од мраз кога замрзнува. Па тоа Вода мраз тврд блок кој обично треба да се лиже за да се консумира. Ако водениот мраз постојано се меша додека се лади, малите воздушни меури се мешаат во мразот и конзистентноста е полабава. Потоа, вода со мраз може да се јаде и со лажица. Денес овие варијанти се шербет или почести Шербет наречен. Сè додека мразот се меша при ладење, ледените кристали остануваат мали и се создава маса слична на кашеста вода, која уште се нарекува „кашест снег“ и се продава од специјални машини.
Тогаш, зошто да станеме многу почести млеко, Крем или други масни течности што се користат за правење сладолед?
Содржи млеко и крем дебели. Маснотијата е носител на вкус. Повеќето од нив Вкусови (на пример, во ванила, цимет, кафе, ментол, моркови, итн.) и Витамини се растворливи во маснотии. Ова е причината зошто сладоледот често има подобар вкус со маснотии. Покрај тоа, течната маст формира мали „топчиња“ (глобулини) во вода. Затоа нешто „мрсно“ се чувствува различно на јазикот: има вкус поцелосно, помеко и покремасто. За разлика од водата, маснотиите исто така содржат калории (приближно 9 на грам) и затоа се полни подолго. Мешавина од млеко (3-4% маснотии) и крем (25-30% маснотии) е вообичаена за сладоледот.
Исто така, може да се користат и сите други видови млеко, како кисело млеко, шлаг, крем фрајше, павлака, крем двојно, павлака или кефир. Овие други видови можат грубо да се поделат во две категории.
Од една страна, постојат видови кои се разликуваат од млеко или крем само во нивната содржина на маснотии (шлаг, двоен крем, млеко со малку маснотии, итн.). Останатите видови се разликуваат и по нивната содржина на маснотии, но и по киселиот вкус, предизвикан од Ферментација со бактерии на млечна киселина и може да биде повеќе или помалку интензивно (кисело млеко, крем фрајше, павлака, јогурт, павлака). Кефирот е посебна форма, бидејќи одреден квасец се додава на кефир, кој формира малку алкохол и јаглеродни киселини, кои го менуваат вкусот.
За доброто на формата е тука Алкохол наведени како што е течност. Но, алкохолот во основа не е основна состојка за сладоледот, туку само „арома“. Алкохолот не може да се користи како замена на течности во мраз, бидејќи алкохолот ја намалува температурата на замрзнување. Сладоледот со премногу алкохол затоа нема да замрзне. Сладоледот со малку алкохол замрзнува, но трае подолго и побрзо се топи.
На крајот, сакам накратко да ја предвидам следната епизода во која ги опишувам состојките за вкус воведе Постојат многу течности како сокови, лимонади, розова вода или лате, кои покрај течноста содржат и вкус. Тогаш е доволно едноставно да ја истурите оваа течност во машина за сладолед и да почекате.