Основно познавање на исхраната (дел 18)

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 41/2007
Основно познавање на исхраната (.

Исхрана во тек

Флуорот ги стврднува коските и забите

Флуор во трагови, кој ви го претставуваме како дел од нашата серија „Основно знаење за исхраната“, игра суштинска улога во здравјето на забите и јачината на коските. Покрај тоа, тој исто така е значително вклучен во заздравувањето на раните. Особено кај децата, треба да се внимава да се обезбеди добро снабдување со флуор - затоа педијатрите често препорачуваат комбиниран додаток на флуор-витамин Д од првиот ден на животот. Може да биде делумно корисно и за возрасните, бидејќи внесувањето преку диета сè уште не е оптимално и покрај мерките за флуоризација.

Флуорот првпат беше изолиран во 1886 година од Анри Моисан, кому му беше доделена Нобеловата награда во 1906 година. Во 1942 година, Хенри Дин сфатил дека инциденцата на кариес е обратно пропорционална на концентрацијата на флуор во забите. Во 1970-тите години беше забележано дека особено адолесцентите имаат потреба од флуор и се препозна важноста на флуорот за подобрена стапка на зараснување на раните [1].

Флуорот се смета за најреактивен претставник на халогените [2]. Под нормални услови, тоа е малку зеленикаво-жолт, лут мирис на мирис, кој е отровен и високо-каустичен. Бидејќи флуорот е многу реактивен, тој се јавува природно само во врзана форма [3]. I- и II-валентни метали се претпочитаните реактанти [2]. Најважниот претставник е калциум флуорид (флуореспар). Сè на сè, траги од флуор соединенија се појавуваат во многу растителни и животински организми. Сепак, флуорните соединенија може да се најдат и во загадувачи од индустриски емисии. Тука спаѓаат издувните гасови од индустријата за алуминиум, емајл, керамика, цемент и тули, како и од електрани и постројки за согорување отпад [3].

Флуоридите се наоѓаат во целата храна и вода за пиење. Содржината на флуор, сепак, честопати не е поголема од 1 mg/kg свежа тежина. Млекото содржи 20 µg/100 g, јајца 110 µg/100 g и крцкав леб 200 µg/100 g. Рибите, алгите и морските животни како ракчиња и јастог се особено богати со флуор. Сепак, флуорот првенствено е локализиран во коските или лушпите, кои ретко се консумираат. Понатаму, некои црни чаеви можат да имаат релативно висока содржина на флуор. Ова може да биде до 3 mg/l во зависност од времето на инфузија.

Содржината на флуор во водата за пиење во Германија е околу 0,5 mg/l, додека содржината во минерална вода може да варира регионално. Од содржина од 1,5 mg/l, ова исто така мора да се декларира. Во Германија, флуорираната кујнска сол содржи 250 гр флуорид/кг кујнска сол.

Пастата за заби е исто така флуорирана: за возрасни, содржината е обично помеѓу 1000 и 1500 мг/кг [3]. Кравјото и мајчиното млеко имаат само ниско ниво на флуор од 20 и 5-25 μg/l, соодветно, нивото зависи од снабдувањето на мајката.

Биорасположивоста на флуорид е во слободна форма на пр. Флуорид растворен во вода, подобро отколку во протеин врзан. Скоро 100% натриум флуорид се апсорбира во воден раствор [1]. Спротивно на тоа, навлегувањето на флуор во цревата е намалено со алуминиум, магнезиум и калциумови соли, како и со други катјони, бидејќи овде може да се формираат комплекси што е тешко да се растворат. Генерално, стапката на апсорпција за нормална мешана диета е помеѓу 80 и 90% [2].

Метаболизам на флуорид

Флуорот проголтан со храна делумно се апсорбира во желудникот по протонирање во хидрофлуорична киселина преку пасивна дифузија. Преостанатата количина потоа главно се апсорбира во тенкото црево. Независно од pH вредноста, овој процес се одвива повторно преку пасивна дифузија [2]. По апсорпцијата, флуорот брзо се дистрибуира низ целиот организам. Афинитетот кон тврдите ткива како што се коските и емајлот на забите е особено висок. Околу 60 до 80% од флуорот во скелетот е трајно задржан, додека само мал дел останува разменлив во коската [1].

Организмот кај возрасните има содржина на флуор од 2,5 до 4 g. 99% од ова е во форма на флуороапатит во скелетниот систем и забите. Скелетот е затоа физиолошко складиште на флуор во организмот и игра клучна улога во хомеостазата на флуорид. Ако содржината на флуор во плазмата се зголеми, таа се повеќе се чува во тврдото ткиво. Од друга страна, ако концентрацијата падне, ослободувањето на флуорид се зголемува [2]. Студиите за рамнотежа покажаа дека доенчињата можат да задржат околу 50 до 90% од растворливиот флуор, а возрасните само 10% или помалку. Флуорот што не е задржан или произлегува од метаболизмот скоро исклучиво се излачува бубрежно и само малку интестинално [4]. Генерално, организмот ја прилагодува количината на флуор што се излачува на долг рок, во зависност од ситуацијата на снабдување [2].

Флуорид функции

Побарувачката и реалната понуда

Според препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), жените треба да консумираат 3,1 мг флуор/ден, а мажите 3,8 мг на ден (Таб. 1). Содржината на флуор во водата за пиење е исто така одлучувачка: Ако е помалку од 0,3 мг флуор/л, што се однесува на 90% од германската вода, се препорачува дополнително внесување на таблети со флуор. Генерално, снабдувањето со флуор треба да започне во првата година од животот, бидејќи емајлот на забот може да се снабдува само со хранлив флуорид, сè додека предметниот заб сè уште не навлезе во усната шуплина [1].

Вистинскиот внес може да се класифицира како незадоволителен кај голем дел од населението во Германија. Децата внесуваат околу 0,1 до 0,2 mg флуор/ден и возрасните 0,2-0,5 mg на ден. [5].

Недостаток на флуор и последици

Нема познати симптоми на недостаток на флуор кај луѓето [3], но во експерименти врз животни со кози, 0,3 mg флуор/kg храна во споредба со 1,5-2,5 mg флуор/kg резултираше со намален раст и намален животен век . Ова може да биде показател за можна суштинска важност на микроелементот, но не може да се земе како доказ. Исто така, мора да се запомни дека развојот на забен кариес не е активиран од недостаток на флуор. Наместо тоа, тоа е резултат на лошата исхрана и стоматолошка заштита. Видот и количината на потрошени јаглени хидрати, нивната концентрација и време на задржување на забот како и снабдувањето со организмот со калциум, фосфор, витамини А и Д се одлучувачки за развој на кариес.

Додатоци и опции за збогатување

Во некои држави имаше поттик за благо зголемување на содржината на природен флуор во водата за пиење. Во Германија, оваа мерка е забранета според законот за храна. Тука се користат други опции за профилакса на флуор. Според истражувањето, 80% од новороденчињата и 40 до 60% од мали деца и училишни деца редовно примаат таблети со флуорид. Покрај тоа, флуорираната кујнска сол е достапна од 1992 година, а уделот на пазарот расте. Затоа, препораките исто така се променија. Соодветно на тоа, само едно форма на системска профилакса на флуорид треба да се користи во домаќинство. Ова значи дека треба да изберете помеѓу флуоризирана кујнска сол и таблети со флуор. Доенчињата и малите деца се исклучени од оваа препорака бидејќи тие трошат само многу мали количини сол: треба да им се даваат таблети со флуорид дури и ако се користи флуорирана кујнска сол во домаќинството.

Општо земено, додатоците на флуор и збогатена трпезарна сол се излишни ако водата за пиење природно содржи повеќе од 0,7 мг флуорид/л. Соодветната плата може да се побара од одговорните здравствени тела. Треба да се разгледа и минерална вода со природно висока содржина на флуор, која постојано се користи во домаќинствата наместо вода за пиење.

Во Германија, флуорираната кујнска сол содржи 250 мг/кг флуор. Со прекумерно внесување, дури и во комбинација со таблети со флуор во препорачаната доза, тешко дека може да се очекуваат здравствени проблеми. Сепак, овие треба да се очекуваат ако доенчињата и малите деца дополнително ги мијат забите со паста за заби за возрасни, со содржина на флуор од 1000 до 1500 мг/кг. Друг проблем е што на оваа возраст, пастата за заби често се делумно или целосно проголтана.

Додатоците на флуор дејствуваат системски и локално. За возрасни, но и училишни деца и адолесценти, локалната употреба на флуор во форма на паста за заби и стоматолошки апликации се чини дека е разумна, бидејќи нивните заби се целосно развиени. Покрај тоа, треба да се придржува кон системска профилакса, како што е кујнска сол. Децата до 3-годишна возраст треба да ги чистат забите со производи за нега на заби без флуор. Пастата за заби за деца до 6-годишна возраст може да има ниска концентрација на флуор помеѓу 250 и 500 mg/kg и треба да се користи само во мали делови. Доколку се користи флуорирана паста за заби кај мали деца, ова е системска примена, затоа треба да се избегнува флуорирана кујнска сол или таблети. Исто така, треба да се забележи дека на децата кои се хранат со урамнотежена исхрана не им треба системска профилакса на флуорид, бидејќи овие диети се збогатени со сите елементи во трагови по потреба. Покрај тоа, додатоци на флуор треба да се даваат на недоносени и дефицитарни бебиња само кога е достигната минимална тежина од 3000 g и тие продолжуваат да растат добро [4].

Додатоци во исхраната не се препорачуваат

Во Европа, калиум и натриум флуорид се одобрени за зајакнување на додатоци на храна. Како и да е, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) се спротивставува на употребата на вакви додатоци на храна затоа што нема нутриционистичка потреба за флуор и внесувањето е веќе регулирано во соодветните национални профилакса Пред сè, поради ризикот од предозирање и неговите негативни здравствени ефекти, опциите за внесување треба да останат ограничени. Затоа, покрај снабдувањето со храна, треба да се користат само флуоризирана кујнска сол или специјални таблети со флуор. Покрај тоа, децата од шестгодишна возраст и возрасните можат да користат паста за заби што содржат флуор [3].

Предозирање со флуор и последици

[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Човечка исхрана. Верлаг Еуген Улмер, Штутгарт, 4-то, поправено и ажурирано издание, 252-254.

[2] Хан, А. Штроле, А. Волтерс, М. (2006): Исхрана - физиолошки основи, превенција, терапија. 2-ри, ревидирано и ажурирано издание, 151-153.

[3] Ајзенбранд, Г. Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stutttgart, 2, целосно ревидирано и проширено издание, 381-383.

[4] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 185-190.

[5] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2-ри, ажурирано издание, 232f.

[6] Биесалски Х.-К.; Принц, П; Каспер, Х.; Клуте, Р. Палерт, В. Пухштајн, Ц. Стехелин, Б. (Ур.): Нутриционистички лек. Тиеме, Штутгарт 3, проширено издание, 586 (2004).