Основно познавање на виното II СПЕЦИЈАЛНИ »Врвен упатство за вино« од Медлин Пакет; Justастин Хамак
ОСНОВНИ СВОЈСТВА НА ВИНО
Слаткоста на виното се одредува според нејзината преостаната сладост (РС). Преостанатата сладост е шеќерот во шира од грозје што не е целосно ферментиран во алкохол.
Ние ја опишуваме сладоста на скала што оди од многу сува во слатка. Интересно, дури и вино обележано како суво може да содржи до половина лажичка шеќер по чаша.
СЕ СЛАВИ: Со истата преостаната содржина на сладост, вината со помалку киселост имаат посладок вкус од вината со поголема киселост.
Со неподвижни вина, сладоста може да доведе до дополнителни калории по чаша:
киселина
Киселината е главниот придонесувач за курва и кисел вкус. Повеќето киселини во виното, како што се винска, јаболкова и лимонска киселина, доаѓаат од грозјето. Затоа, како и многу овошја, виното е на киселиот крај на скалата на pH со вредности од 2,5-4,5 (7 е неутрален).
Добро е да се знае дека грозјето ја губи киселоста како што созрева. Следува дека вино од ладни региони, каде грозјето созрева само тешко, обично има посилна киселост.
КРИДНОСТ НА ВИНО: Вината има pH помеѓу 2,5 и 4,5. Вино со pH 3 има десет пати поголема киселост отколку вино со pH 4.
Танин
Танинот е природен полифенол кај растенијата. Може да се најде само во црвено вино, бидејќи белите вина ферментираат без кожи. Не можете да мирисате танин, можете само да го вкусите.
Постојат два извори на танин: кора и семе од грозје и нови дабови буриња.
Грозје Танин: Танинот може да се најде во кожи, семиња и стебла. Горчлив е и адстрингентно, но содржи и големи количини на антиоксиданти.
ДАБ ТАНИН: Новите дабови буриња ослободуваат повеќе танин во виното отколку користените.
Фокусирајте се на чувството на јазикот за да откриете танин: Вино богато со танин ги отстранува протеините на јазикот, оставајќи го со кожен и сув мирис. Вината богати со танин служат за неутрализирање на непцето по богати, масни оброци, јадења со сирење и тестенини, па затоа често се служат со храна.
алкохол
Алкохолот во виното е резултат на претворање на шеќерот во гроздовата шира во етанол. Сепак, може да се додаде и потоа како дел од попрскувањето.
Тој игра важна улога во перцепцијата на аромите, бидејќи ги пренесува миризливите материи од површината на виното до носот. Исто така, им дава винозитет и тело на виното. Можете да препознаете алкохол со мало чувство на печење во грлото.
„OTЕШКО“ ВИНО: Некои ја опишуваат содржината на алкохол во виното во однос на температурата бидејќи алкохолот гори во грлото.