Остар корен од рен
Остра корен рен
Рен: вкусно зачинето уживање, богато со витамини и минерали, антибиотик од природата и - непријатност во градината.
Каде е рен дома
Да го кажам тоа уште од самиот почеток: Швајцарија не е земја на рен. Можете да добиете свежи (увезени) стапчиња во зима и конзервирана храна во текот на целата година, но ова специјално зачинување нема традиција во традиционалната кујна. Во многу случаи, рен е познат само како придружба на пушен лосос, а има дури и готови производи („мус од рен“) кои се толку засладени што loversубителите на пикантноста на рен ќе го најдат растојанието.
Како ротквица, сенф, настурциум и зелка, ренот припаѓа на семејството на крстоносците (Brassicaceae). Фабриката доаѓа од Источна Европа, Јужна Русија и Украина и веќе беше позната во античко време. Мурал откриен во урнатините на Помпеја, закопан во 79 г. н.е., ја покажува Флора, римската божица на цвеќето, со цутената корнукупија и растение од рен.
Во некои области на Германија, Австрија (Штаерска), Полска и Унгарија, ренот се одгледува во големи размери. Постојат помали области за одгледување на „Пепаротен“ (корени од пиперки) во Шведска во близина на Гетеборг, во Данска и Англија.
Во Германија, центри се Средна и Горна Франконија (Баварија), Баден и Спревалд, но има и култивирани области во областите Хановер, Ерфурт и Хамбург.
На светско ниво, ренот сè уште се одгледува во Кина, а се вели дека има полиња дури и во Јужна Африка и Јужна Австралија.
Упориште на рен, сепак, се САД. Во „Главниот град на ренот на светот“ (главен град на ренот на светот) Колинсвил (Илиноис) и околината на Мисисипи, произведени се 85 проценти од глобалниот обем на пазарот.
Име конфузија
Рен (Armoracia rusticana) има многу популарни имиња: ротквица, корен од бибер, сенф од земјоделец, средство за чистење на грлото, грин, кри (во Франконија) или рен (во Баварија и Австрија). Постојат многу толкувања за тоа од каде потекнува името рен: на море (затоа што потекнува од море), на повеќе (затоа што е поголемо од ротквица) или на кобила (затоа што му ветува долг живот на стариот коњ).
Како и да е, факт е дека остриот корен игра важна улога во природната медицина кај коњите за превенција и лекување на грип, кашлање од коњ, инфекции на слуз и заб/вилица.
Пеницилин од градината
Долго пред да се разгледа ренчето Ароматично растение користена, неговата кариера започна како Медицинско растение. Веќе познат како лек во антички Египет и Кина, растението стана почитуван лек во Европа во средниот век: против жолтица, респираторни заболувања и скорбут. Нивните беа препознаени рано својства на инхибиција на бактерии, габи и вируси, дури и ако истражувањето во минатиот век овозможило да се разберат механизмите на дејствување.
Ренот содржи Витамини Б1, Б2, Б6 и многу витамин Ц. како и Минерали калциум, железо, калиум, магнезиум и фосфор.
Сепак, специјалните состојки се тие есенцијални масла од синап или нивните претходници, глукозинолатите синигрин и глуконастуртиин. Ако ткивото е оштетено - било да е тоа од оштетување на растението или во кујната - лут мирис и луто вкус на синапни масла, кои се едно во човечкото тело, се произведени од ензимот мирозиназа широк антибактериски ефект демонстрираат. Ова е причината зошто природниот антибиотик рен е познат и како „пеницилин од градината“.
Маслата од синап имаат одличен ефект врз бактериски и вирусни респираторни и инфекции на уринарниот тракт и имаат предност да бидат добро толерирани и да не развиваат никаква отпорност. таа не ги оштетуваат цревните бактерии и затоа индиректно ја зајакнуваме нашата одбрана. Маслата од синап не само што ги убиваат бактериите и вирусите, туку се ефикасни и против габите (видовите Кандида) и квасеците.
- А. стара куќа рецепт во Хустеn со силна бронхијална слуз и циститис е мед од рен: истријте парче свеж корен и измешајте го со иста количина мед. Земете 1 лажичка три пати на ден.
Како лапа, рен се користи надворешно за ревматизам, гихт, ишијас и друга болка во нервите како контра-стимул, што доведува до зголемен проток на крв во кожата и ублажување на болката и воспалението. Свежо изренданиот рен се става помеѓу две крпи и пликот се остава да делува 10-тина минути.
Зимско здравје и лек за задоволство
Што е див лук во пролет, рен може да биде во зима. Во мали количини, ако е можно две или три недели секој ден, подготвено сурово и комбинирано по ваш вкус, не само што ветува разновидно уживање, туку и спречува инфекции и оклопи на имунолошкиот систем.
Алфред Вогел го препорача на предлог на «полиција на телото»: «Ренот има исклучително корисен ефект врз лимфата, така што може да се нарече еден од нивните најдобри лекови. Тврдоглави нарушувања и заболувања на лимфата често поминуваат ако земете 1 лажичка на ден. Има одличен вкус ако го измешате со кваркот или ренданата салата од морков, бидејќи мешајќи ја ја крши неговата острина “.
Подгответе го рен
Пиперкиот оган на рен удира во носот како молња и носи солзи во очите. Но, што е важно: свежо рендан рен или рен изгребан по должината на корените со остар нож има вкусен вкус. Без разлика колку внимателно произведен производ во чаша или цевка може да се натпреварува со свежо рен.
Ние им ја должиме носната вентилација, миењето на очите и огнот за вкус Масла од синап. Бидејќи тие брзо се раствораат во воздухот, рен може да се излупи (струже) само колку што е потребно и само да се исецка малку пред употреба.
Ако го подготвите предолго, не постои само ризик од губење на вкусот, убавата бела боја може да има и кафеава боја. Кога Спречување на оксидација често се препорачува додавање сок од лимон или оцет. Јас лично не сум пријател на тоа, бидејќи киселоста може да ја наруши неспоредливата арома.
Рен во кујната
месо:
Ренот обично се препорачува со месо: нема варено говедско месо без рен од јаболка, нема игра без крем од брусница и рен, нема ладно печено говедско месо без нотка на рендан корен од пиперка, нема варено месо без сос од сирова фарма или рен. Дури и филе говедско месо го добива тој специјален удар со свежо рендан рен.
Риба:
Свежо рен не е од суштинско значење само со пушеле филети од лосос и пастрмка, пушена јагула или карпачо од туна; Јагленот, турбусот, саата, црвената риба или штукањето исто така совршено се усогласуваат со лутиот зачин.
Рибја чорба или тенџере со живина со компири, праз и корен зеленчук е особено деликатна со суров рен.
Вегетаријанец:
Вегетаријанската кујна исто така има уникатни опции: рен одлично се комбинира со крем сирење, кварк, тврдо варени јајца; Свежите рапи од рен им даваат завршница на салатите направени од компири, цвекло, моркови, цикорија, зелена салата (поле) или рукола.
Супа од компир, целер и пире од компири, парен роза и кеale се додаваат со добар дел од рендан рен.
Ако готвите рен подолго време, неговиот вкус се менува - од жежок во благ орев, како што велат некои, од духовит во благ, како што мислат некои други. Ова е причината зошто треба да се додаде само во топли јадења како што се супи и сосови во последен момент.
Во некои католички области (на пример, Баварија, Австрија, Полска) се служат тенки парчиња свеж рен за традиционалниот велигденски појадок. Рен е исто така дел од оброкот на еврејската Пасха во недела на Велигден.
Рен на поле и во градина
Фабриката отпорна на мраз се размножува преку парчиња корени, бидејќи ситни плодови слични на мешунки се развиваат од бели цврсто миризливи цвеќиња, но често не содржат семе.
Професионалното одгледување на рен е исклучително напорно. Поговорката на еден стар земјоделец вели: „Поле со рен сака да го гледа својот господар секој ден“. Всушност, полето на рен бара многу рачна работа и шест пати повеќе работна сила отколку поле со компири. Во пролетта, фехсерот (мали странични корени) се засадени под агол во добро олабавената почва. За да се формира силен, ретко разгранет, прав корен, растенијата треба да се "подигнат" рачно неколку пати во текот на периодот на раст и да се ослободат од навивачите. Се бере од септември/октомври до февруари.
Повеќегодишниот рен може да претставува непријатност во градината. Добронамерните луѓе го нарекуваат растението упорно, додека градинарите кои се страствени за тоа го нарекуваат неизбришливо. Расте силно и побрзо отколку што повеќето би сакале; Ново растение се формира од најмалото парче корен што останува во земјата.
Ако имате простор и сакате да се осмелите, земете мали странични корени или отсечете парчиња од купениот корен од рен и ставете ги околу четири до шест сантиметри во земјата на сончево до делумно засенчено место во рана пролет.
Јапонскиот рен (Eutrema japonica или Wasabia japonica), исто така зелен или воден рен, е потопол од нашиот рен; поточно: пеколно жешко и само за јадење во мини делови.
Дивата форма се јавува само во студените планински шуми во Јапонија и на рускиот остров Сахалин. Тешко е да се одгледува затоа што и треба проточна вода за да успее. Васаби порано се одгледуваше индустриски само на полуостровот Изу, дел од островот Хоншу, југозападно од Токио. Таму растенијата се одгледуваат во пластеници помеѓу камења што се ладат во вода. Во меѓувреме, луѓето во Кина, Тајван, Кореја, САД и Нов Зеланд исто така научија да бидат успешни во размножувањето.
Далечни роднини
Иако слушнале Васаби исто така со големото семејство на крстови, но има малку ботаничка сличност со Armoracia rusticana. Вертикално растечкиот ризом има лисја во форма на срце. Растенијата Васаби поставуваат големи побарувања за климата: Потребни им се температури помеѓу 8 ° C и 20 ° C и не можат да толерираат директна сончева светлина.
Месото од коренот е светло зелено, неговите масла од синап имаат малку поинаков состав од рен, што ја прави острината на васаби уникатна.
Скапоцената оригинална ...
Васаби од традиционалното одгледување во планински потоци е многу скапо, па дури и комерцијалниот производ од хидропоника не е за мал буџет. Јапонците велат дека свежо изренданиот корен е врвен. (Патем, тоа е тешко достапно надвор од областите за растење.) Второ најдобро е пастата или прав направен од коренот на васаби. Прашокот се меша со еднаква количина топла вода за да се формира паста. Доброто време е важно тука: на аромата и лутиот вкус им требаат околу 10 минути за да се развијат оптимално. По половина час кулминацијата е надмината, маслата од сенф за арома постепено испаруваат.
... и нејзината инфериорна имитација
Најчесто достапна од нас „Зелен рен“ со право го носи своето име. Бидејќи она што го добивате во многу продавници и азиски ресторани како „јапонски васаби“ не е ништо повеќе од рен во прав или паста, изострен со сенф, обоен во зелена боја со помош на алги од спирулина, хлорофил или бои за е-храна. Додека треба да тргнете над 100 евра на масата за 30 грама вистински васаби во прав, имитацијата може да ја добиете за 2 до 3 евра.