Оставете го да виси - месото треба да созрее! ВКУСНО
Колку е посвежо, толку подобро? Ова мото не се однесува на месото, од сè. По колењето, месото е скоро не јаде. Само преку правилно складирање при дружење, мускулните влакна стануваат убаво ронливи. Можете дури и да произведувате суво старено говедско месо дома.
Тоа е една од помалку апетитните реалности во кујната: На нас луѓето им се допаѓа нашето месо добро расипано. Особено со говедско месо, принципот се однесува на гурманите: подобро е зрело. Веднаш по колењето, месото е практично не јаде за луѓето. Цврстите мускулни влакна го прават месото исклучително тврдо. Мускулот исто така тешко апсорбира течност и би останал прилично сув при пржење. Прво правилно складирање, тоа Зависи, нека месото созрее и стане прекрасно нежно.
Дружењето е форма на контролирана гниење. Правилните услови за складирање спречуваат размножување на бактериите, така што месото останува за јадење. Ензимите осигуруваат дека структурите на влакната во мускулот постепено се распаѓаат. Ова го прави месото нежно и му овозможува да задржи повеќе влага.
Пилешкото оди брзо, на говедското месо му треба време да се дружи
Колку долго ќе зависи месото, варира од животно до животно. Pивина или свинско месо трае само три дена. Телето е подготвено да јаде за околу една недела. Играта и говедското месо траат најдолго од една до две недели. Кај овие животни строгоста смртта трае најдолго, околу два до три дена.
Многу гурмани, сепак, се колнат во уште подолги периоди на зреење на говедско месо. Говедското суво стареење се смета за посебна деликатес меѓу loversубителите на месо, за кое трошат многу напор и пари. На ова Суво стареење говедско месо се закачува до осум недели. За тоа време, месото се здрви поради големата загуба на влага. Површината станува црна и мувлата се инфицира. Оваа кора е отсечена пред потрошувачката. Гурманите нема да бидат одложени од ова. Тие воодушевуваат за интензивната арома и уникатната конзистенција на суво старено говедско месо.
Дружење дома - само во шкаф за созревање
Специјалните icionубители не ги оставаат обесеноста и зреењето на своите скапи шницли на месарот, тие претпочитаат самите да го следат процесот, но тоа не е можно само во ладилникот или кујнскиот ормар. Специфични Ормани за созревање на месо произведуваат посебна клима во која производот созрева и не скапува. Ова вклучува температура веднаш над точката на замрзнување и високо ниво на влажност помеѓу 60 и 90 проценти. Покрај тоа, ваквите ормани за созревање обезбедуваат добра циркулација на воздухот и го спречуваат растот на микробите.
Без оглед дали се чува говедско суво старо или „нормално“: Внимателното бесење е најдобар предуслов за успешно јадење. Таквиот бифтек е вистинска поема кога се пржи или се пече на скара!