Остриги културно знаење - совети за здравје и слабеење
Генерал
Остригите се производи од риболов од животинско потекло кои припаѓаат на филот на мекотелите, класата на школки и семејството Остридеи. Значи, постојат различни видови на остриги кои припаѓаат на различни родови и видови; најчесто користените и најпознати остриги несомнено припаѓаат на родите „Ostrea edulis“ и „Crassostrea“ (пацифички остриги или јапонски остриги - Crassostrea gigas).
Остригите се храна со голема комерцијална вредност и може да биде сирова или варена. Мекотелите не се дистрибуираат само во дивината, туку се предмет и на рибните култури (одгледување остриги) во многу делови на светот. цената е многу различна во зависност од потеклото и сортата. Во кујната на централна и јужна Европа, како и во многу медитерански земји, остригите се меѓу најраспространетите и најреномираните производи за риболов.
Остригите имаат многу мал внес на енергија и главно содржат протеини; липидите се ниски, но содржината на холестерол бара умерена потрошувачка на холестерол. Здравствените и здравствените ризици поврзани со консумирање сурови остриги од дива или необезбедена земја не се занемарливи.
Некои остриги (не оние споменати погоре) произведуваат бисери и се широко користени во индустријата за накит.
опис
Како што се очекуваше, остригите се школки од класата школки; обичните школки имаат надворешна обвивка (залисток) што го штити нивниот мек дел. Однадвор, овој вид оклоп е збрчкан, ламеларен, неправилен, бело - сива боја; внатрешноста е мазна и бисерно обоена. Освен што го штити животното, лушпата од остриги е неопходна и за закотвување на остригата на карпите. Долниот сегмент е поголем и конкавен, горниот сегмент е рамен.
внатрешното тело на обичниот остриги е дискоидно, сиво-беж и зелено-зелено, разграничено со мали трепки и е прицврстено во рамниот вентил. Однадвор, школка служи како лепило на цврсти тела (карпи, столпчиња, остатоци и сл.). Обичните остриги се со средна големина, нешто повеќе од 10 см, додека C. gigas е многу поголем и има многу силен полиморфизам, што е значителна неправилност во целокупната форма; сепак, анатомската организација е споредлива со онаа на обичните остриги.
Курс по биологија
Остригите живеат во солена вода или во солена вода, веројатно богати со органски остатоци и мали организми со кои се хранат со филтрирање на водата (слично на школки). Тие колонизираат батиметри што се длабоки помеѓу 0 и десетина метри (некои остануваат откриени при мала плима) и се случуваат во светските океани.
На европско ниво, видот едулис главно се одгледува или одгледува во Италија, Франција и Хрватска. Во прилог на медитеранскиот слив, остригите се добро застапени и во Атлантикот и Северното Море.
Паралелно со ова, пацифичките остриги (кои, како што сугерира поимот, се типични за овој регион) ги достигнале и колонизирале и Атлантикот и Медитеранот. Тие имаат поширока дистрибуција и предавање од остригите, и ова ги става остригите под комерцијална изложеност на нивните европски братучеди.
Остриги во кујната
Остригите ја должат својата репутација на препознатливиот вкус што можете да го најдете во „суровите“ рецепти. Всушност, остригите не се единствените школки соодветни за ваква потрошувачка. Школки, раковини, раковини, школки, итн. Исто така се вистински мукозни мембрани.
Одлучувачко за сурова потрошувачка е секако изборот на добар и безбеден извор на снабдување што не само што ја гарантира свежината и органолептичкиот квалитет на остригите, туку исто така гарантира дека мекотелите се целосно јадат и го штити потрошувачот од токсичност поврзана со храната. Примери на болести што настанале при јадење сурови контаминирани остриги се вирусен хепатит од ХАВ, колера, гастроентеритис од фекална колиформна бактерија, итн. Се разбира, остригите мора да бидат живи и запечатени за време на купувањето, и мора да имате многу убав мирис на море и ослободи свежи алги. Ако постои сомневање за неговиот статус на зачувување, најдобро е да се избегне.
Буковката е скоро секојдневна подготовка; по чистењето, се трпи со масло и лук и се топи со бело вино веднаш штом ќе се отворат школките. Потоа почекајте целосно изведување (помалку забележливо од школки или школки) и додадете бибер и свеж магдонос.
Бесплатните остриги се прават со отворање на мекотел (како што е опишано погоре) и валкање на површината со „панорус“ со вкус на ЕВО МАСЛО, бибер, магдонос и лук. Многу сум среќен за додавањето малку путер, каперси, крилја и коцки од свеж домат. За некои, нотка на иритирано пекорино не е скршена. Готвењето треба да се прави во рерна (или во саламандер) на многу високи температури (> 200 ° C) неколку минути (5 до 10).
Нутриционистички карактеристики
Остригите се храна со ниска енергија. Сепак, тие се погодни за диета против дебелина и имаат голем ограничување на порциите, што се должи на намалената сварливост на добиточната храна, што доколку се консумира прекумерно, може да доведе до досадни несакани ефекти (грчеви во стомакот и повраќање кои не се поврзани со симптоми на можна токсичноста пренесена од храна треба да се меша). Остригите не се соодветни за исхрана на пациенти со дигестивни нарушувања (на пр. Хипо и хиперхлорхидрија).
Исто така, ве потсетуваме дека остригите се потенцијално алергиска храна и дека нивната потрошувачка не се препорачува за време на бременост, доење и рано детство.
Исто така, вреди да се запамети дека остригите се мекотели кои можат да задржат високи концентрации на морска вода, што резултира со многу високо ниво на натриум, што потенцијално може да доведе до висок крвен притисок. Остригите не се погодни за хипосодска диета и затоа треба да бидат исклучени од хипертензивната диета, која може да ги содржи само повремено.
Од гледна точка на енергетски хранливи материи, остригите се разликуваат во распространетоста на (биолошки висококвалитетни) протеини во споредба со шеќерот (кои се содржани во неколку грама гликоген) и мастите (од трите најмалку).
Остригите се исто така богати со холестерол, што повремено ја контекстуализира исхраната на здравата личност, но спречува да се користат во исхраната на пациенти со хиперхолестеролемија.
Во однос на минералните соли и натриумот, остригите се многу богати со железо (важно е да се избегне сидеропенска анемија, особено кај жени во репродуктивна возраст) и калциум (корисен за метаболизмот на коските, особено кај возрасни и постари лица).